Podcast Sejarah

Mengapa gandum menjadi budaya makanan yang dominan?

Mengapa gandum menjadi budaya makanan yang dominan?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Menanam gandum, beras dan sereal lainnya sangat padat karya. Gandum memiliki massa yang dapat dimakan sangat kecil dibandingkan dengan jaringan lain. Gandum sangat bergantung pada cuaca.

Mengapa budaya lain tidak digunakan sebagai gantinya?

Misalnya, dandelion berlimpah di mana-mana, tidak memerlukan tenaga kerja apa pun, tumbuh dengan baik di segala cuaca dan semua bagiannya dapat dimakan.


Tentang contoh khusus: Gandum dan biji-bijian lainnya memiliki nilai gizi tinggi dan dandelion tidak. Anda perlu makan beberapa kilo dandelion untuk memenuhi kebutuhan kalori dasar Anda. 40Kal/100g, yaitu 400Kal/kg. Anda perlu makan 5 kg jika Anda seorang pekerja kantoran yang duduk sepanjang hari. Tapi kemungkinan besar Anda akan sangat sakit di hari pertama jika Anda bisa menyelesaikannya, dan Anda tidak akan bisa mencerna kalori sebanyak itu karena banyaknya serat yang ada di dalamnya.

Juga, dandelion tidak tumbuh di mana-mana, sulit untuk dikumpulkan, bahkan lebih sulit untuk disimpan. Sebagian besar sayuran berdaun awalnya beracun, dan membutuhkan domestikasi + memasak agar bisa dimakan. Gandum, jagung dll praktis rumput. Mengatakan bahwa dandelion lebih umum daripada rumput agak bisa diperdebatkan.

Semua masyarakat pertanian berdasarkan domestikasi biji-bijian dan akar/sayuran bertepung. Jagung, kentang, beras, gandum, malt dll. Untuk alasan sederhana orang membutuhkan kalori dan protein. Dandelion tidak memiliki keduanya. Orang-orang itu tidak mencari penurunan berat badan dengan cepat atau sesuatu yang sehat dan hipster untuk dimakan dengan pizza mereka. Mereka mencari kelangsungan hidup.


Apa yang salah dengan gandum modern

Gandum telah menjadi makanan utama manusia selama ribuan tahun. Faktanya, ini adalah fondasi peradaban: ia mudah dibudidayakan, disimpan selama bertahun-tahun dalam bentuk kernel, melepaskan karunia nutrisinya ketika benih digiling dan disiapkan menjadi roti atau bubur segar. Beginilah cara biji-bijian dikonsumsi selama ribuan tahun: disimpan dalam bentuk kernel utuh dan digiling segar, penuh kehidupan dan nutrisi.

Ini adalah tradisi makanan 10.000 tahun. Namun dalam beberapa generasi terakhir, ada yang tidak beres.

Di pasar petani dan toko makanan alami, kami telah berbicara dengan ratusan orang tentang gandum. Dan sangat jelas bagi kami: gandum modern membuat orang sakit. Semakin banyak orang yang "bebas gluten" untuk memperbaiki masalah pencernaan yang sudah berlangsung lama dan mereka merasa lebih baik. Namun, juga sangat jelas bahwa ada lebih dari gluten. Misalnya, banyak orang memberi tahu kami bagaimana mereka tidak bisa makan gluten sehingga mereka makan spel atau Kamut. Namun kedua biji-bijian kuno ini memiliki gluten.

Jadi apa yang berubah? Bahkan, hampir semuanya.

Cara kita menanamnya, cara kita mengolahnya dan cara kita makan. Gandum itu sendiri. Sejak industrialisasi, semuanya telah berubah, dan itu terjadi dalam dua “revolusi teknologi” yang berbeda. Yang pertama di penggilingan, yang kedua di budidaya dan pertanian. Keduanya memiliki efek yang mendalam, namun kebanyakan orang tidak tahu.

Revolusi #1: Penggilingan industri, tepung putih dan lahirnya industri makanan olahan

Seruan kami adalah "Bake Like it's 1869". Itu karena, pada tahun 1870-an, penemuan pabrik rol baja modern merevolusi penggilingan biji-bijian. Dibandingkan dengan metode batu lama, itu cepat dan efisien dan memberikan kontrol yang baik atas berbagai bagian kernel. Alih-alih hanya menumbuk semuanya, seseorang dapat memisahkan bagian-bagian komponennya, memungkinkan tepung putih yang paling murni dan terbaik dengan mudah diproduksi dengan biaya rendah, sehingga setiap kelas orang di kota-kota yang berkembang pesat sekarang dapat membeli “tepung mewah”. Orang-orang bersukacita atas kemajuan modern.

Dan, selain murah dan sangat populer, tepung jenis baru ini dikirim dan disimpan dengan lebih baik, memungkinkan rantai distribusi yang panjang. Bahkan, itu disimpan hampir tanpa batas. Masalah hama dihilangkan karena hama tidak menginginkannya. Tentu saja, kita sekarang tahu bahwa alasan mengapa ia bertahan dengan baik adalah karena nutrisi penting telah dihilangkan. Serangga dan hewan pengerat tahu cara ini sebelum kami melakukannya.

Pabrik rol baja menjadi begitu populer, begitu cepat, sehingga dalam 10 tahun hampir semua pabrik batu di dunia barat telah diganti. Dan dengan demikian lahirlah makanan olahan pertama dan awal dari sistem pangan industri kita: di mana sejumlah besar “makanan” yang stabil di rak diproduksi di pabrik-pabrik besar, berbulan-bulan dan bermil-mil dari titik konsumsi.

Kutipan dari Wikipedia ini mengatakan dengan baik: “Dari sudut pandang nutrisi manusia, sungguh ironis bahwa metode penggilingan gandum untuk menghasilkan tepung putih menghilangkan bagian-bagian dari biji gandum (dedak, kuman, celana pendek, dan aliran penggilingan anjing merah) yang paling kaya di protein, vitamin, lipid, dan mineral.”

Sementara "kemajuan" dalam penggilingan ini dipuji sebagai inovasi kehidupan modern, tidak ada yang terlalu memikirkan apa yang terjadi pada nilai pangan gandum yang sebenarnya. Ironis memang.

Yang lebih ironis mungkin, adalah bahwa meskipun kita telah memahami masalah ini selama beberapa dekade, tepung putih industri masih—sejauh ini—cara paling populer untuk memakan gandum.

Tetapi ada masalah lain yang lebih baru, yang disebabkan oleh revolusi teknologi kedua di abad ke-20, yang hampir tidak dipahami secara luas: apa yang disebut “kemajuan” dalam produksi pangan pertanian mungkin telah menghancurkan gandum itu sendiri.

Revolusi #2: Modifikasi genetik radikal dan pertanian “masukan tinggi” industri

Sebagian besar dari kita terlalu muda untuk mengingatnya, dan mereka yang cukup tua kemungkinan akan mengingatnya hanya sebagai contoh cemerlang dari keajaiban sains modern. Tetapi tanaman gandum dunia diubah pada 1950-an dan 60-an dalam sebuah gerakan yang disebut “Revolusi Hijau”. Bapak gerakan itu, Norman Borlaug, dianugerahi Hadiah Nobel Perdamaian, yang dikreditkan dengan menyelamatkan satu miliar nyawa.

Menurut entri Wikipedia-nya, Borlaug memimpin inisiatif yang "melibatkan pengembangan varietas biji-bijian sereal yang unggul, perluasan infrastruktur irigasi, modernisasi teknik manajemen, distribusi benih hibridisasi, pupuk sintetis, dan pestisida kepada petani."

Dia memelopori spesies gandum semi-kerdil baru yang "ditingkatkan" yang, bersama dengan pupuk dan pestisida yang melengkapi, meningkatkan hasil secara spektakuler. Teknologi pertanian baru yang menakjubkan ini disebarkan ke seluruh dunia oleh perusahaan seperti Dupont dan Monsanto, sementara umat manusia pada pertengahan abad ke-20 memuji berakhirnya kelaparan.

Seperti revolusi penggilingan industri sebelumnya, revolusi hijau menerapkan teknologi baru untuk meningkatkan efisiensi dan output, dengan sedikit atau tanpa memperhatikan pengaruhnya terhadap nutrisi manusia. Revolusi Hijau ini adalah tentang menyelesaikan kelaparan dunia, tetapi kami sekarang menemukan beberapa konsekuensi yang tidak diinginkan.

Menurut penulis Wheat Belly Dr. William Davis, “benda yang dijual kepada kami ini disebut gandum—ini bukan gandum. Ini adalah tanaman hasil tinggi kecil yang kekar ini, kerabat jauh dari gandum yang digunakan ibu kami untuk memanggang muffin, secara genetik dan biokimia tahun cahaya dihilangkan dari gandum hanya 40 tahun yang lalu.”

Dan sekarang para ilmuwan mulai menghubungkan gandum modern dengan segala macam penyakit pencernaan dan peradangan kronis. Dan berdasarkan pengalaman pribadi dan pelanggan kami, kami harus setuju.

Jadi mari kita rangkum

Selama 10.000 tahun, kami menanam gandum, menyimpannya, menggilingnya, dan mengonsumsinya. Sistem itu bekerja, dan itu memelihara peradaban. Kemudian, di era industri, kami mengubah banyak hal.

Pertama kami menemukan teknologi mekanis untuk mengubah gandum menjadi tepung putih yang mandul. Kemudian, kami menemukan teknologi kimia dan genetik untuk membuatnya tahan terhadap hama, kekeringan dan hawar serta lebih mudah dipanen, meningkatkan hasil per hektar secara dramatis. Dan, sementara kami mengutak-atik genetika, kami juga menemukan cara meningkatkan gluten untuk "sifat memanggang" yang lebih baik (hasil yang lebih pulen). Ambil jalan lain:

Jika semua ini membuat Anda khawatir, resep sederhana dan jelas adalah "jangan makan gandum". Oleh karena itu menggila bebas gluten. Tapi, bagi kebanyakan dari kita, ada solusi alternatif: jangan makan tepung industri yang dibuat dengan gandum modern.

Kereta musik bebas gluten: Informasi yang salah dan kebingungan

Seperti yang kami sebutkan, dalam banyak percakapan pasar kami, kami selalu mendengar: “Saya sudah bebas gluten dan merasa jauh lebih baik. Sekarang saya hanya makan dieja atau Kamut”. (Keduanya memiliki gluten.)

Apa yang terjadi di sini? Untuk persentase yang sangat kecil dari populasi celiac, bahkan sedikit gluten dapat menyebabkan ketidaknyamanan yang mengerikan. Tetapi untuk sebagian besar orang (termasuk saya sendiri) dengan beberapa tingkat "sensitivitas gandum", gejalanya jauh lebih ringan dan tampaknya tidak harus dipicu oleh gluten, tetapi oleh *sesuatu* tentang gandum modern. Ada perbedaan yang semakin dipahami antara intoleransi gluten dan sensitivitas gandum modern, namun karena semakin banyak orang yang bebas gluten, banyak yang tidak menyadari perbedaannya.

Jadi kami memiliki gelombang orang (dengan berbagai tingkat sensitivitas gandum) yang bebas gluten untuk menjadi lebih sehat. Dan industri makanan merespons. Pilihan produk bebas gluten yang memusingkan telah muncul, tampaknya dalam semalam, untuk memenuhi pilihan gaya hidup "sehat" yang baru ini.

Ironisnya, bagaimanapun, adalah bahwa sebagian besar versi bebas gluten dari makanan berbasis gandum tradisional sebenarnya adalah junk food. Periksa bahan-bahannya dan Anda mungkin akan melihat beberapa kombinasi tepung beras, tepung jagung, tepung tapioka, tepung kentang dan guar gum sebagai pengganti tepung putih. Ini adalah jenis tepung industri yang sangat halus yang sama yang meningkatkan gula darah—atau bahkan lebih dari—tepung putih.

Jadi jangan jatuh cinta pada sampah bebas gluten yang disamarkan sebagai makanan kesehatan. Untuk sebagian besar pemakan bebas gluten yang tidak celiac, kami mengusulkan kembali ke tepung kuno yang jujur ​​​​untuk kebaikan: gandum warisan organik, batu yang baru digiling.

Jadi bagaimana Anda mendapatkan tepung "sehat"?

Sayangnya, itu tidak mudah. Kenyataan bagi konsumen yang sadar kesehatan adalah hampir semua tepung supermarket dibuat dari gandum industri modern, dan hampir semuanya dibuat dengan proses industri.

Banyak orang berpikir “Saya hanya perlu membeli tepung “gandum utuh” yang sehat. Sayangnya, tidak ada yang bisa lebih jauh dari kebenaran. Di Kanada, "gandum utuh" tidak lebih dari tepung putih dengan beberapa dedak ditambahkan kembali. Ini diproses di pabrik yang sama, dengan cara yang sama. Dan selain sedikit serat tambahan, itu adalah pengisi industri tandus yang sama. Tidak ada apa-apa "keseluruhan" tentang hal itu.

Anda perlu mencari tepung "whole meal" yang digiling dengan batu, di mana seluruh biji gandum digiling dan kumannya dihancurkan menjadi tepung. Sulit ditemukan karena tidak disimpan dengan baik — asam lemak halus mulai segera terdegradasi. Jadi, jika Anda menemukan barang asli, kemungkinan besar telah teroksidasi selama berbulan-bulan dalam rantai distribusi, menjadi basi dan tengik. Tentu saja Anda bisa mencicipi ini. Ketidaknyamanan pahit itulah yang sering kita kaitkan dengan biji-bijian. Yang merupakan ironi lagi, karena rasa itu menandakan bahwa nutrisi telah hilang. Tidak heran begitu banyak orang berpikir mereka tidak menyukai biji-bijian!

Babi menginginkannya segar dan Anda juga harus

Orang modern tidak menganggap tepung harus segar—itu karena tepung industri beberapa generasi terakhir tidak perlu segar. Tetapi ketika berbicara tentang tepung giling batu asli, kami tidak bisa cukup menekankannya. Seperti makanan utuh lainnya, biji-bijian terasa paling enak dan paling bergizi saat masih segar. Hewan tahu ini. Seorang teman petani kami memberi tahu kami: “Babi kami diberi makan biji-bijian. Kami menggilingnya untuk mereka segar setiap hari. Jika tidak segar, mereka tidak menyukainya, dan mereka tidak berkembang.”

Jadi, makan gandum dengan cara bergizi tradisional ternyata menjadi proyek yang cukup menarik. Anda perlu membeli tepung “whole meal” yang baru digiling dari batu yang terbuat dari varietas kuno seperti dieja atau Kamut. Atau varietas warisan seperti Red Fife. Anda tidak akan menemukan ini di supermarket. Anda mungkin menemukan beberapa di pasar petani lokal Anda, atau mungkin toko makanan alami yang sangat bagus. Tapi tetap saja, kesegaran adalah masalah.

Solusi #1: Buat sendiri

Cara terbaik untuk mendapatkan tepung segar yang sehat adalah dengan membeli sendiri penggilingan gandum meja, sumber gandum warisan organik, dan giling sendiri, sesuai kebutuhan. Kualitasnya luar biasa dan Anda akan senang dengan hasilnya.

Ide penggilingan rumahan mungkin tampak sangat padat karya, tetapi ada penggilingan gandum rumahan modern yang sangat cepat dan mudah digunakan. Dan kue Anda akan terasa luar biasa. Tonton video singkat di Halaman Penggilingan Rumah kami untuk mendapatkan gambaran betapa mudahnya.

Solusi # 2: Campuran Kue Warisan Kami

Jika menggiling sendiri tidak menarik, di situlah campuran kue organik segar kami masuk. Anda terbatas pada roti dan kue cepat, tetapi ini sangat cepat dan mudah dan hal terbaik berikutnya untuk penggilingan rumah. Pelajari lebih lanjut tentang GRAINSTORM Heritage Baking Mixes

Mari kembali ke gandum sebagai makanan pokok yang bergizi

Kami sangat percaya pada Filosofi Makanan Utuh, yang hanya mengatakan: alam ibu tahu yang terbaik. Lagi pula, kita adalah makhluk yang secara genetik beradaptasi selama ribuan tahun dengan pola makan tertentu. Namun, baru dalam satu abad terakhir, kita telah menjauh dari makanan tradisional. Tampaknya jelas bahwa masalah kesehatan kronis dan obesitas di seluruh dunia adalah akibat dari pola makan baru yang modern dan tidak berfungsi ini. Juga tampak jelas bahwa semakin dekat kita dengan pola makan yang segar dan alami, semakin baik. Itu hanya apa yang tubuh kita harapkan, dan butuhkan, untuk menjadi sehat, vital, dan kuat. Namun gandum modern, yang diubah menjadi tepung putih industri, jauh dari yang dapat dibayangkan. Pantas saja tubuh kita protes secara massal.

Jadi mari kita tolak perubahan genetik yang mendalam pada gandum modern, demi spesies tradisional yang dikenali tubuh kita. Mari kita tolak pupuk kimia, herbisida, fungisida dan pestisida pertanian industri modern demi pertanian organik dan benih bersih.

Mari kita tolak tepung putih industri, dalam semua inkarnasi palsunya. Mari kita kembali ke tepung batu sederhana, digiling SEGAR dengan semua nutrisi dari benih hidup yang utuh. Cara babi dan serangga menyukainya.


Gandum

Karena kualitas pematangan awal, Saunders's Marquis Wheat sangat memperluas area di mana gandum dapat ditanam dengan aman (foto milik Grace Taylor). Gandum adalah sereal terpenting di dunia (Corel Professional Photos).

Gandum adalah nama umum untuk anggota genus Tritikum dari keluarga rumput (Gramineae) dan untuk biji-bijian sereal yang dihasilkan oleh rumput ini. Gandum termasuk di antara tiga sereal yang paling banyak diproduksi di dunia, bersama dengan jagung dan beras. Kanada adalah produsen terbesar keenam di dunia dan salah satu pengekspor gandum terbesar, setiap tahun memproduksi rata-rata lebih dari 25 juta ton dan mengekspor sekitar 15 juta ton.

Produksi

Di Kanada, gandum adalah tanaman budidaya yang paling penting (tumbuh rata-rata lebih dari 10 juta hektar), meskipun kanola meningkat secara signifikan. Hanya satu kelas durum yang ditanam, namun amber durum, ada beberapa kelas gandum biasa, berdasarkan faktor-faktor termasuk kekerasan dan warna benih, waktu tanam (musim gugur atau musim semi) dan wilayah tempat varietas ditanam.

Gandum memiliki beberapa kegunaan, termasuk tepung untuk makanan yang dipanggang dan pasta, dan pakan ternak. Selain itu, digunakan untuk membuat bir, vodka dan biofuel. Gandum mengandung protein gluten, yang membentuk sel gas kecil yang menahan karbon dioksida selama fermentasi, memungkinkan adonan mengembang dan menghasilkan roti ringan. Importir gandum Kanada sering mencampurnya dengan gandum yang lebih lemah sebelum menggunakannya untuk roti. Untuk alasan ini, banyak upaya dilakukan untuk mempertahankan kekuatan dan kualitas pencampuran gandum Kanada. Pemeliharaan melibatkan pengendalian kultivar (yaitu, spesies yang dibudidayakan) tumbuh dan menerapkan sistem penilaian yang komprehensif.

Hampir setengah dari semua gandum Kanada ditanam di Saskatchewan, diikuti oleh Alberta dan Manitoba.

Sejarah

Bentuk budidaya gandum berevolusi dari persilangan alami spesies liar, diikuti oleh domestikasi dan seleksi oleh manusia. Gandum didomestikasi di Asia Barat Daya selama ribuan tahun dan tersebar di Asia, Afrika, dan Eropa. Pengenalan ke Amerika Utara terjadi pada akhir abad ke-15 dan abad ke-16. Kultivar modern yang paling penting adalah gandum biasa dan gandum durum, yang biasanya diberi sebutan binomial T. astivum dan T.turgidum var. durum masing-masing.

Di Kanada, gandum mungkin pertama kali ditanam di Port-Royal sekitar tahun 1605, ekspor pertama dilakukan pada tahun 1654. Meskipun personel di beberapa pos Perusahaan Teluk Hudson bereksperimen dengan gandum, dan para pemukim di Koloni Sungai Merah berhasil pada tahun 1815, tahun-tahun awal di Kanada Barat adalah tahun-tahun yang genting bagi petani gandum. Banyak kultivar dari Eropa dicoba: beberapa adalah gandum musim dingin yang tidak dapat bertahan hidup di musim dingin yang parah di Kanada, yang lain adalah gandum musim semi yang matang terlambat untuk musim tanam yang singkat.

Kultivar Red Fife, dikembangkan di Ontario, menjadi sangat populer karena hasil yang baik dan kualitas penggilingan dan pemanggangan yang sangat baik. Sekitar tahun 1870, Red Fife populer di Prairies, tetapi juga membeku di ladang selama bertahun-tahun dengan salju awal. Penyelidikan selanjutnya telah mengungkapkan bahwa Red Fife sebenarnya adalah kultivar Galicia Eropa tengah.

William Saunders, direktur pertama Dominion Experimental Farms, tertarik pada pemuliaan tanaman. Putranya, Sir Charles Saunders, mengambil alih pekerjaan pemuliaan gandum pada tahun 1903 dan mengembangkan kultivar Marquis dari persilangan, yang dibuat beberapa tahun sebelumnya, antara Hard Red Calcutta dan Red Fife. Dia memiliki plot peningkatan kecil (12 tanaman) Marquis pada tahun 1904, tetapi butuh beberapa tahun untuk memverifikasi bahwa itu matang lebih awal dari Red Fife dan memiliki hasil yang sangat baik dan kualitas penggilingan dan pemanggangan yang unggul. Itu didistribusikan pada musim semi 1909 dan dengan cepat menjadi populer di seluruh Kanada. Produksi gandum Barat meningkat pesat saat ini, dari 2 juta ton pada tahun 1904 menjadi 3,7 juta pada tahun 1906 dan 7,7 juta pada tahun 1913. Red Fife dan Marquis membuat Kanada terkenal dengan gandum musim semi merah keras berkualitas tinggi. Marquis kemudian diadopsi sebagai standar kualitas menurut undang-undang untuk kelas gandum ini, posisi yang dipegangnya hingga 1987.


Gandum

Editor kami akan meninjau apa yang Anda kirimkan dan menentukan apakah artikel tersebut akan direvisi atau tidak.

Gandum, salah satu dari beberapa spesies rumput sereal dari genus Tritikum (keluarga Poaceae) dan biji-bijiannya yang dapat dimakan. Gandum adalah salah satu tanaman sereal tertua dan terpenting. Dari ribuan varietas yang dikenal, yang paling penting adalah gandum biasa (Triticum aestivum), digunakan untuk membuat roti gandum durum (T. durum), digunakan dalam pembuatan pasta (pasta makanan) seperti spaghetti dan makaroni dan gandum klub (T. compactum), jenis yang lebih lembut, digunakan untuk kue, kerupuk, kue, kue kering, dan tepung. Selain itu, beberapa gandum digunakan oleh industri untuk produksi pati, pasta, malt, dekstrosa, gluten, alkohol, dan produk lainnya.

Apa komposisi nutrisi gandum?

Komposisi nutrisi dari biji gandum bervariasi dengan perbedaan iklim dan tanah. Rata-rata, biji gandum mengandung 12 persen air, 70 persen karbohidrat, 12 persen protein, 2 persen lemak, 1,8 persen mineral, dan 2,2 persen serat kasar. Thiamin, riboflavin, niacin, dan sejumlah kecil vitamin A juga ada.

Jenis gandum apa yang digunakan untuk membuat roti?

Gandum biasa ( Triticum aestivum) digunakan dalam pembuatan roti.

Tepung putih terbuat dari apa?

Tepung putih adalah tepung yang diperoleh dari biji-bijian gandum yang digiling. Tepung putih, yang tidak mengandung kuman, bertahan lebih lama.

Gangguan pencernaan apa yang terkait dengan konsumsi gandum?

Penyakit celiac, juga disebut nontropical sprue atau celiac sprue, adalah gangguan pencernaan autoimun yang diturunkan di mana individu yang terkena tidak dapat mentolerir gluten, konstituen protein dari gandum serta tepung barley, malt, dan rye. Penyakit celiac diperkirakan dipicu oleh kombinasi faktor genetik dan lingkungan ketika individu yang secara genetik cenderung makan makanan yang mengandung gluten.

Untuk pengobatan budidaya gandum, Lihat pertanian sereal. Untuk pengolahan biji gandum, Lihat pengolahan sereal.

Tanaman gandum memiliki daun dan batang ramping panjang yang berlubang di sebagian besar varietas. Perbungaan terdiri dari berbagai jumlah bunga kecil, mulai dari 20 hingga 100. Bunga-bunga ditanggung dalam kelompok dua hingga enam dalam struktur yang dikenal sebagai bulir, yang kemudian berfungsi untuk menampung dua atau tiga butir berikutnya yang dihasilkan oleh bunga. Meskipun tumbuh di bawah berbagai iklim dan tanah, gandum paling baik beradaptasi di daerah beriklim sedang dengan curah hujan antara 30 dan 90 cm (12 dan 36 inci). Gandum musim dingin dan musim semi adalah dua jenis utama tanaman, dengan tingkat keparahan musim dingin menentukan apakah jenis musim dingin atau musim semi dibudidayakan. Gandum musim dingin selalu ditaburkan di musim gugur gandum musim semi umumnya ditaburkan di musim semi tetapi dapat ditaburkan di musim gugur di mana musim dingin ringan.

Komposisi nutrisi biji gandum agak bervariasi dengan perbedaan iklim dan tanah. Rata-rata, kernel mengandung 12 persen air, 70 persen karbohidrat, 12 persen protein, 2 persen lemak, 1,8 persen mineral, dan 2,2 persen serat kasar. Thiamin, riboflavin, niacin, dan sejumlah kecil vitamin A ada, tetapi proses penggilingan menghilangkan sebagian besar nutrisi tersebut dengan dedak dan kuman.

Sebagian besar gandum yang digunakan untuk makanan membutuhkan pemrosesan. Butir dibersihkan kemudian dikondisikan dengan penambahan air agar kernel pecah dengan baik. Dalam penggilingan, biji-bijian retak dan kemudian melewati serangkaian rol. Saat partikel yang lebih kecil diayak, partikel kasar lolos ke rol lain untuk reduksi lebih lanjut. Sekitar 72 persen dari biji-bijian yang digiling diperoleh kembali sebagai tepung putih. Tepung yang terbuat dari seluruh kernel disebut tepung graham dan menjadi tengik dengan penyimpanan yang lama karena kandungan minyak kuman yang tertahan. Tepung putih, yang tidak mengandung kuman, bertahan lebih lama. Gandum inferior dan surplus serta berbagai produk sampingan penggilingan digunakan untuk pakan ternak.

Bagian terbesar dari tepung terigu yang dihasilkan digunakan untuk pembuatan roti. Gandum yang ditanam di iklim kering umumnya berjenis keras, memiliki kandungan protein 11-15 persen dan gluten kuat (protein elastis). Jenis keras menghasilkan tepung yang paling cocok untuk pembuatan roti. Gandum di daerah lembab lebih lembut, dengan kandungan protein sekitar 8-10 persen dan gluten lemah. Jenis gandum yang lebih lembut menghasilkan tepung yang cocok untuk kue, kerupuk, kue kering, dan tepung rumah tangga. Semolina gandum durum (dari endosperma) digunakan untuk membuat pasta, atau pasta makanan.

Editor Encyclopaedia Britannica Artikel ini baru-baru ini direvisi dan diperbarui oleh Adam Augustyn, Redaktur Pelaksana, Konten Referensi.


Sejarah Pertanian hingga Perang Dunia Kedua

Camrose, Alberta, 1900 (milik PAA).

Pertanian Kanada telah mengalami evolusi yang sangat berbeda di setiap wilayah negara. Iklim dan geografi yang bervariasi sebagian besar bertanggung jawab, tetapi, di samping itu, setiap wilayah diselesaikan pada periode yang berbeda dalam perkembangan ekonomi dan politik Kanada. Faktor pemersatu utama adalah peran pemerintah: dari era kolonial hingga sekarang, pertanian sebagian besar diarahkan oleh negara dan tunduk pada kepentingan lain.

Praktek Aborigin

Sebelum kedatangan orang Eropa, orang-orang Aborigin di Great Lakes dan wilayah St Lawrence yang lebih rendah menanam dua jenis jagung, labu dan kacang-kacangan, dan mempraktekkan seleksi benih. Jauh sebelum munculnya pedagang Prancis, pertanian First Nations memperdagangkan jagung untuk kulit dan daging yang diperoleh oleh pemburu hutan. Setelah munculnya perdagangan bulu, tengkulak Algonquian memperdagangkan jagung dengan pita yang lebih jauh untuk bulu utara utama, dan pada gilirannya memperdagangkan bulu dengan Prancis. Pertanian Bangsa Pertama penting dalam penyediaan perdagangan bulu sampai akhir abad ke-18.

Maritim

abad ke 18 - pertengahan abad ke-19

Pertanian maritim berasal dari pendirian Port-Royal oleh Prancis pada tahun 1605. Pemukim Acadian membenamkan rawa-rawa air asin di lembah Annapolis dan menggunakannya untuk menanam gandum, rami, sayuran, dan padang rumput. Setelah penandatanganan Perjanjian Utrecht (1713), Prancis mundur ke Plaisance, Newfoundland le Royale (Pulau Cape Breton) dan le St-Jean (PEI). Mereka bermaksud le St-Jean berfungsi sebagai sumber biji-bijian dan ternak untuk pangkalan angkatan laut dan perikanan mereka di Cape Breton. Beberapa orang Acadia pindah dari tanah air mereka ke le St-Jean sebelum tahun 1750-an. Pada pertengahan abad, sebagian besar populasi nelayan di le Royale membudidayakan lahan terbuka kecil dengan gandum dan sayuran dan memiliki berbagai jenis ternak.

Setelah mengakuisisi Acadia pada tahun 1713, Inggris mempromosikan pertanian Maritim dalam mengejar tujuan pertahanan dan merkantilisme. Ketentuan diperlukan untuk mendukung peran Nova Scotia sebagai benteng strategis melawan Prancis. Inggris juga mempromosikan pertanian untuk memasok perbekalan bagi perdagangan Hindia Barat, dan rami untuk angkatan laut dan angkatan lautnya [EJ1] . Insentif keuangan ditawarkan kepada pemukim Halifax untuk membersihkan dan memagari tanah mereka, tetapi kurangnya pasar utama membuat daerah tersebut dalam keadaan swasembada. Orang-orang Acadia terus memasok hasil bumi ke Prancis di Ile Royale, suatu tindakan yang menyebabkan pengusiran mereka oleh Inggris pada tahun 1755. Namun, beberapa orang Acadia kemudian diminta untuk menginstruksikan Inggris dalam pertanian lahan rawa. Masuknya pemukim Loyalis pada tahun 1780-an meningkatkan permintaan akan produk tanah rawa. Karena negara bagian Amerika memberikan persaingan ketat dalam tepung dan biji-bijian, rawa Fundy sebagian besar diubah menjadi padang rumput dan jerami untuk produksi ternak. Di PEI, pemerintah Inggris berusaha untuk mempromosikan pemukiman pertanian dengan memberikan 66 bidang seluas 8.094 ha kepada perorangan.

Antara 1783 dan 1850 pertanian dominan di PEI, tetapi lebih rendah dari perikanan cod dan perdagangan dengan Hindia Barat di Nova Scotia, dan sekunder untuk perdagangan kayu dan pembuatan kapal di New Brunswick. Dengan imigrasi Inggris dan Loyalis, area pemukiman pertanian di Maritimes diperluas dari tanah rawa hingga mencakup tepi sungai, terutama Saint John. Meskipun daerah baru cocok untuk produksi sereal, pemukim cenderung terlibat dalam pertanian campuran untuk alasan budaya, pertanian dan pemasaran. Sebagian besar petani penuh waktu berkonsentrasi pada pemeliharaan ternak, yang membutuhkan lebih sedikit tenaga kerja daripada menanam sereal. Sebelum tahun 1850 baik Nova Scotia dan New Brunswick tetap menjadi importir bersih bahan makanan dari Amerika Serikat. PEI sendiri mencapai surplus pertanian, mengekspor gandum ke Inggris pada awal tahun 1831.

Pembangunan pertanian di awal abad ke-19 dibatasi oleh keterampilan yang dimiliki para imigran pasca-Loyalis. Sebagian besar pemukim ini adalah orang Skotlandia dataran tinggi yang tidak siap untuk membuka hutan perawan, dan standar praktik pertaniannya rendah. Pada tahun 1818, John Young, seorang pedagang Halifax yang menggunakan nama "Agricola," mulai melakukan agitasi untuk metode pertanian yang lebih baik. Akibatnya, masyarakat pertanian dibentuk dengan organisasi pusat yang disponsori pemerintah di Halifax. Upaya Young hampir tidak berdampak, bagaimanapun, karena pedagang tidak terlibat dalam pertanian lokal. Oleh karena itu ada sedikit insentif ekonomi bagi petani untuk menghasilkan surplus untuk dijual. Meskipun demikian, lahan dan hasil pertanian tumbuh secara bertahap, dan pada pertengahan abad komunitas pertanian menjadi kekuatan politik, menuntut perbaikan transportasi dan perlindungan pertanian.

Pertengahan abad ke-19 Awal abad ke-20

Setelah tahun 1850 Pertanian maritim dipengaruhi oleh dua perkembangan utama: transisi di seluruh dunia kapitalis dari produksi pertanian umum ke khusus dan, terutama setelah tahun 1896, integrasi ekonomi Maritim ke dalam ekonomi Kanada. Dua dekade terakhir abad ke-19 menyaksikan peningkatan produksi keju pabrik dan mentega krim dan peningkatan pesat dalam ekspor apel, terutama ke Inggris (Lihat Industri Buah dan Sayuran).

Setelah 1896 ledakan yang terkait dengan pemukiman Prairie membuka pasar Kanada untuk buah-buahan (terutama apel) dan kentang. Pada 1920-an, pasar Inggris untuk apel Nova Scotia terancam oleh persaingan Amerika, Australia, dan British Columbia, meskipun ada perbaikan yang diperkenalkan oleh produsen Nova Scotia untuk meningkatkan efisiensi. Pasar kentang Kanada dilengkapi dengan pasar di Kuba dan AS. Meskipun Kuba pindah ke swasembada setelah 1928, PEI mempertahankan sebagian pasar dengan menyediakan stok benih.

Sektor-sektor pertanian Maritim yang bergantung pada pasar lokal mulai menderita pada tahun 1920-an. Kesulitan dalam industri kehutanan berkontribusi pada hilangnya pasar, dan pengenalan mesin pembakaran internal mengurangi permintaan kuda dan jerami. Daging dari bagian lain Kanada menggantikan produksi lokal. Pada tahun 1930-an pasar ekspor kentang menderita karena pasar Amerika dan Kuba menjadi kurang dapat diakses. Faktor-faktor ini, ditambah dengan masalah di industri rubah perak (Lihat Fur Farming), merupakan bencana besar bagi PEI, pendapatan pertaniannya turun dari $9,8 juta pada tahun 1927 menjadi $2,3 juta pada tahun 1932. Hanya pasar ekspor apel yang tetap stabil, akibat tarif preferensial Inggris atas apel dari kekaisaran. Menanggapi berbagai kesulitan selama tahun 1930-an, banyak petani beralih ke pertanian swasembada yang lebih beragam, perubahan yang tercermin dalam peningkatan produksi susu, unggas dan telur.

Tanah baru

Di Newfoundland, pertanian tidak pernah lebih dari sekadar layak. Meskipun demikian, para nelayan mempraktekkan pertanian subsisten di sepanjang sungai dan pelabuhan di Pantai Timur, dan pertanian komersial berkembang di Semenanjung Avalon dan di bagian Bonavista, dan Notre Dame dan teluk Trinity. Sejarah pertanian Newfoundland benar-benar dimulai dengan kekurangan pangan yang terkait dengan Revolusi Amerika, ketika 3.100 ha disiapkan untuk pertanian di daerah St John's, Harbour Grace dan Carbonear. Pada awal abad ke-19 sejumlah faktor digabungkan untuk memberikan dorongan bagi pertanian: kedatangan imigran Irlandia dengan keterampilan pertanian, pertumbuhan St John's sebagai pasar sayuran, program pembangunan jalan, dan pada tahun 1813 otorisasi yang memungkinkan gubernur untuk menerbitkan hak atas tanah untuk penggunaan komersial.

Pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20 pemerintah mengintensifkan upayanya untuk menarik minat masyarakat dalam bidang pertanian. Pada tahun 1900, 298 km 2 ditanami dan ada sekitar 120.000 kuda, sapi, dan domba di koloni itu. Melalui Dewan Pertanian Newfoundland (dibentuk 1907) pemerintah membentuk masyarakat pertanian (91 tahun 1913) yang memberikan bantuan dalam hal-hal seperti pembukaan lahan dan pengadaan benih dan peralatan pertanian. Pada tahun 1920-an, pemerintah mengimpor hewan ras murni untuk meningkatkan stok asli. Pada 1930-an, untuk mengurangi kesulitan depresi ekonomi, pemerintah menanggapi desakan asosiasi Pengembangan Tanah, sebuah kelompok swasta, dengan menyediakan benih kentang gratis dalam upaya untuk mempromosikan budidaya "kebun". Setelah bergabung dengan Konfederasi pada tahun 1949, Newfoundland mengambil keuntungan dari pendanaan pemerintah federal untuk menetapkan langkah-langkah pertanian seperti program pinjaman, program pembukaan lahan, dan stimulasi produksi telur dan babi.

Quebec

Abad ke-17 dan ke-18

Pada tahun 1617, Louis Hébert mulai beternak sapi dan membuka lahan kecil untuk ditanami. Pembukaan lahan skala kecil terjadi ketika para pemukim menanam biji-bijian sereal, kacang polong dan jagung, tetapi hanya enam ha yang ditanami pada tahun 1625. Mulai tahun 1612, Mahkota Prancis memberikan monopoli bulu kepada perusahaan-perusahaan dengan imbalan komitmen untuk mendirikan pemukim. Perusahaan charter membawa beberapa pemukim, yang menggunakan lembu, keledai, dan kemudian kuda untuk membuka lahan, tetapi swasembada pertanian baru direalisasikan pada 1640-an dan pemasaran hasil pertanian selalu sulit selama rezim Prancis. Pada 1663, Louis XIV menegaskan kembali kontrol kerajaan dan mempromosikan pemukiman oleh keluarga. Intendant Jean Talon menyediakan lahan untuk eksperimen dan demonstrasi pertanian, memperkenalkan tanaman seperti hop dan rami, memelihara beberapa jenis ternak dan menyarankan pemukim tentang metode pertanian. Pada tahun 1721, petani di New France memproduksi 99.600 hektoliter (hL) gandum dan sejumlah kecil tanaman lain setiap tahunnya, dan memiliki sekitar 30.000 sapi, babi, domba, dan kuda (Lihat Sistem Seigneurial).

Setelah tahun 1763 dan kedatangan pedagang Inggris, pasar baru dibuka untuk produk pertanian Kanada dalam sistem perdagangan Inggris. Penduduk berbahasa Prancis mendominasi dalam bercocok tanam, tetapi mereka bergabung dengan pemukim berbahasa Inggris. Subjek Inggris membeli beberapa seigneuries, yang mereka selesaikan dengan imigran Skotlandia, Irlandia, dan Amerika. Warga New England juga menetap di Kotapraja Timur dan daerah lainnya. Anglo-Kanada mempromosikan beberapa teknik baru budidaya gandum dan kentang melalui surat kabar dan pada 1792 membentuk masyarakat pertanian di Québec.

Sementara fokus kegiatan promosi pemerintah adalah di Kanada Atas (Ontario) dan Maritim, Kanada Bawah (Québec) menikmati pertumbuhan ekspor gandum yang sederhana sebelum tahun 1800. Namun demikian, produksi gandum Kanada Bawah tertinggal jauh di belakang Kanada Atas pada tahun pertama. setengah abad ke-19. Kegagalan pertanian Kanada bagian bawah telah dipersalahkan oleh beberapa pihak atas ketidaksesuaian relatif iklim dan tanah di kawasan itu untuk menanam gandum, satu-satunya tanaman dengan potensi ekspor yang signifikan dan pertumbuhan penduduk provinsi pada tingkat yang lebih cepat daripada produksi pertaniannya di periode ini. Karena hanya ada sedikit surplus untuk reinvestasi dalam persediaan modal, Lower Canada lambat mengembangkan sistem jalan darat, dan biaya transportasi tetap relatif tinggi.

Awal abad ke-19 Pertengahan Abad 20

Pada tahun 1830-an, Kanada Bawah tidak lagi mandiri dalam gandum dan tepung, dan semakin mulai mengimpor dari Kanada Atas. Produksi pertanian bruto abad pertengahan Kanada Timur (Québec) berjumlah $21 juta — hanya sekitar 60 persen dari produksi Kanada Barat (Ontario). Baik pertanian modern maupun pertanian tradisional mengandung lebih banyak anak daripada yang dapat mereka dukung secara memadai, dan kemiskinan yang meluas menyebabkan ribuan penduduk bermigrasi ke kota-kota Québec dan New England (Lihat Perancis-Amerika). Selain itu, didorong oleh penjajah agama, pemukiman didorong ke utara Trois-Rivières, selatan Lac Saint-Jean dan selatan di sepanjang Sungai Chaudière. Namun, pertanian komersial sedikit dipraktekkan.

Kemudian pertanian Québec abad ke-19 ditandai dengan peningkatan area budidaya dan produktivitas, dan dengan pergeseran dari produksi gandum ke peternakan sapi perah dan peternakan. Dari tahun 1860-an agen pemerintah bekerja untuk mendidik petani tentang kemungkinan komersial dari pemerahan susu, dan ahli agronomi seperti douard Barnard mengorganisir pers pertanian dan melembagakan inspeksi pemerintah terhadap produk susu. Perusahaan susu komersial, pabrik keju, dan mentega berkembang di sekitar kota dan jalur kereta api, terutama di dataran Montréal dan Kotapraja Timur. Pada tahun 1900, peternakan sapi perah menjadi sektor pertanian terkemuka di Québec. Itu menjadi mekanis di lapangan dan pabrik dan semakin berorientasi pada laki-laki ketika pemrosesan bergeser dari pertanian ke pabrik. Pada akhir abad 3,6 juta kg keju Québec sedang diproduksi, peningkatan 8 kali lipat sejak tahun 1851.

Namun, pada tahun 1920-an, pertanian hanya menyumbang sepertiga dari total output ekonomi Québec. Perang Dunia Pertama telah merangsang produksi secara artifisial, dan usaha pertambangan, kehutanan, dan pembangkit listrik tenaga air baru membuka pasar baru, tetapi mereka juga berkontribusi dan melambangkan peralihan dari perusahaan pertanian ke perusahaan industri dalam ekonomi Québec. Pada tahun 1920-an tanah Québec kembali habis karena kurangnya pupuk yang berasal dari kurangnya kredit. Organisasi politik petani, seperti Union catholique des budidaya (didirikan 1924), menangani masalah kurangnya kredit dan masalah lainnya.

Seperti rekan-rekan mereka di tempat lain di Kanada, petani Québec menderita selama tahun 1930-an. Di daerah-daerah yang disingkirkan dari pasar perkotaan, terjadi kembalinya pertanian non-komersial, dengan konsekuensi peningkatan jumlah pertanian. Selama dekade pendapatan pertanian menurun lebih drastis daripada upah perkotaan. Perang Dunia Kedua menandai kembalinya pertanian komersial yang meluas, dan tren pascaperang termasuk penurunan jumlah unit pertanian dan populasi pertanian, dan peningkatan ukuran rata-rata kepemilikan pertanian.

Ontario

Akhir abad ke-18 Pertengahan Abad ke-19

Kemerdekaan Amerika pada tahun 1783 keduanya menciptakan ancaman keamanan potensial di perbatasan selatan Amerika Utara Inggris dan memotong basis pertanian utama Inggris di Amerika Utara. Inggris menyalurkan Loyalis ke wilayah Great Lakes yang lebih rendah, di mana Gubernur Simcoe menyarankan untuk menempatkan tentara di sepanjang tepi pantai untuk pertahanan, dengan pemukim lain mengisi tanah di belakang.Pihak berwenang awalnya mempromosikan budaya rami sebagai bahan pokok ekspor untuk merangsang manufaktur Inggris dan berkontribusi pada pertahanan. Namun, kelangkaan tenaga kerja dalam kaitannya dengan tanah menghambat produksinya. Antara 1783 dan 1815 pemukiman memenuhi sepanjang tepi danau dan St Lawrence, di mana beberapa biji-bijian sereal dan sayuran ditanam, terutama untuk subsisten.

Pertanian di tempat yang sekarang menjadi Ontario didominasi 1800-60 oleh produksi gandum. Gandum adalah tanaman yang paling mudah ditanam dan dipasarkan dan merupakan sumber uang penting bagi para pemukim. Terlepas dari permintaan internal yang terbatas dari sumber-sumber seperti garnisun Inggris, kru konstruksi kanal dan kamp kayu, pasar utama adalah Inggris dan Kanada Bawah. Antara tahun 1817 dan 1825 petani Kanada bagian atas mengirimkan rata-rata 57.800 (hektoliter) hL ke Montréal.

Ketergantungan pada budaya gandum tercermin dalam ekonomi boom-and-bust. Penerapan pembatasan Undang-Undang Jagung pada tahun 1820 secara efektif menutup gandum BNA dari pasar Inggris, menyebabkan penurunan harga gandum dan nilai tanah yang menghancurkan. Dengan penetapan bea preferensi untuk gandum BNA pada tahun 1825, harga dan volume ekspor meningkat, tetapi pasar runtuh pada tahun 1834-35. Kegagalan panen pada akhir tahun 1830-an mengakibatkan hampir kelaparan di banyak daerah yang baru dimukimkan.

Pertengahan Abad ke-19 Awal abad 20

Terlepas dari tarif Amerika, kegagalan serupa di Amerika Serikat menciptakan pasar sementara untuk surplus gandum Kanada bagian atas. Sementara itu, perbaikan transportasi memudahkan pengiriman ke luar wilayah. Sebagai hasil dari perbaikan ini, kondisi iklim yang menguntungkan dan pertumbuhan pasar, ekspor gandum meningkat dari 1 juta hL pada tahun 1840 menjadi 2,25 juta pada tahun 1850.

Setelah tahun 1850, pertanian Ontario menjadi semakin beragam. Pencabutan Undang-undang Jagung pada tahun 1846 menghapus status preferensial gandum BNA dan karenanya mendorong ketidakstabilan harga, tetapi harga Amerika yang lebih tinggi setelah penemuan emas California membantu produsen mengatasi hambatan perdagangan terhadap ternak, wol, mentega, dan biji-bijian kasar. Kondisi perdagangan yang menguntungkan berlanjut dengan Perjanjian Timbal Balik, 1854-66. Selain itu, penurunan harga pada tahun 1857 dan perusakan tanaman oleh midge pada tahun 1858 mempercepat peralihan ke peternakan. Pada tahun 1864 pembuatan keju pabrik diperkenalkan, dan pada tahun 1900 keju cheddar Kanada, sebagian besar dari Ontario, telah menguasai 60 persen pasar Inggris. Dua organisasi petani - Grange (setelah 1872) dan Pelindung Industri (setelah 1889) - mencerminkan kesadaran produsen yang berkembang di antara petani Ontario.

Perkembangan teknologi membantu sektor biji-bijian dan peternakan pada abad ke-19. Pengolahan lahan ditingkatkan dengan pengenalan salinan bajak besi Amerika setelah tahun 1815. Untuk mengendalikan gulma dua tahunan musim panas bera (yaitu tanah yang tidak ditanami) umumnya dilakukan antara sekitar tahun 1830 dan 1850, ketika rotasi tanaman menjadi lazim. Otoritas pemerintah juga mempromosikan teknologi saluran tertutup Inggris untuk merebut kembali lahan rawa atau dasar yang luas, menghindari penggunaan alur dan drainase parit yang menghambat mekanisasi. Mesin penuai menyebar dengan cepat pada tahun 1860-an, memungkinkan peningkatan produksi biji-bijian. Penggunaan separator krim secara luas pada tahun 1900 mendorong produksi mentega, sementara pendinginan merupakan katalis bagi industri daging sapi dan babi.

Dini Pertengahan Abad 20

Pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, urbanisasi memperluas permintaan pasar berkebun di sekitar kota dan tanaman yang lebih khusus di berbagai wilayah. Ini termasuk pertanian kebun di Semenanjung Niagara, kabupaten Prince Edward dan Elgin, dan tembakau di kabupaten Essex dan Kent. Peternakan susu dikembangkan di pinggiran kota dan areal tanaman komersial menurun demi biji-bijian pakan ternak dan pakan ternak, sementara produsen daging sapi tidak dapat memenuhi permintaan domestik. Di seluruh pedesaan Ontario ada asosiasi peternak yang diprakarsai oleh pertanian, peternak sapi perah, petani biji-bijian, petani buah, dll., serta Institut Petani dan Institut Wanita yang diprakarsai oleh pemerintah. Asosiasi mencerminkan keyakinan dalam kehidupan pertanian dalam menghadapi depopulasi pedesaan dan masyarakat industrialisasi. Berbagai kelompok yang diprakarsai petani bekerja di gerakan United Farmers of Ontario, yang membentuk pemerintah provinsi pada tahun 1919 di bawah E.C. Drury.

Selama tahun 1920-an petani Ontario mengalami rasa kemakmuran karena harga meningkat pada berbagai komoditas pertanian. Salah satu hasil dari kemakmuran ini adalah penurunan arus ke kota-kota. Namun, pada tahun 1931, penerimaan pertanian Ontario telah menurun 50 persen dari tahun 1926. Meskipun Ontario lolos dari kondisi kekeringan di Prairies, para petani tidak dapat memasarkan banyak produk mereka, dan kelebihan daging, keju, sayuran, dan apel dikirim ke barat. Pemerintah menanggapi krisis dengan regulasi, dengan susu menjadi contoh yang paling penting. Dewan Pemasaran Ontario dibentuk pada tahun 1931 dengan rencana 5 tahun yang dilembagakan pada tahun 1932. Sebagai imbalan atas pinjaman pemerintah, para produsen meningkatkan ternak mereka dan memodernisasi lumbung mereka. Pada Perang Dunia Kedua, pertanian Ontario terdiversifikasi untuk pasar perkotaan, dengan dewan pemasaran pertanian dan koperasi milik petani memainkan peran penting.

Padang rumput

Awal abad ke-19 Awal abad 20

Di Inggris bagian barat Amerika Utara, pemukim Skotlandia mempraktekkan pertanian lahan sungai di Red River Colony setelah kedatangan mereka pada tahun 1812. Sementara sistem surveinya adalah Prancis Kanada, praktik pertanian mengikuti pola Skotlandia. Tanah yang berdekatan dengan sungai ditanami dalam bentuk strip dengan cara "infield" Skotlandia, dengan padang rumput disediakan untuk "outfield" di belakang. Métis berganti-ganti pertanian dengan kegiatan musiman seperti Perburuan Kerbau. Koloni Sungai Merah datang untuk mengambil peran dalam menyediakan perdagangan bulu di samping pertanian Aborigin dan perusahaan.

Konfederasi adalah pendorong perkembangan pertanian di Prairie West. Pada pertengahan abad ke-19, para pengusaha Kanada tengah mencari peluang investasi untuk melengkapi pengembangan industri Kanada tengah. Prospek ekspansi pertanian di pedalaman barat sangat menarik. Kanada melanjutkan untuk membeli Tanah Rupert Perusahaan Teluk Hudson (1870), menekan perlawanan Métis (1869-70 dan 1885), menggusur penduduk Aborigin, dan mensurvei tanah untuk dibuang ke pemukim pertanian (Lihat Kebijakan Tanah Dominion). Gandum dengan cepat menetapkan kepentingan ekonominya. Namun, berlanjutnya harga dunia yang rendah, yang berpuncak pada depresi di seluruh dunia pada awal tahun 1890-an, menghentikan pembangunan hingga tahun 1900. Iklim kering Kanada Barat dan musim tanam yang pendek merupakan batu sandungan yang paling serius. Eksperimen genetik, yang mengarah pada pengembangan gandum Marquis pada tahun 1907, dikombinasikan dengan promosi musim panas oleh pemerintah Dominion untuk melestarikan kelembaban tanah dan mengendalikan gulma, membantu menghilangkan hambatan teknis untuk melanjutkan ekspansi pertanian.

Peternakan skala besar di tanah sewaan dimulai di tempat yang sekarang menjadi Alberta selatan dan Saskatchewan pada tahun 1870-an dan 1880-an. Iklim kering di daerah itu praktis diatasi dengan irigasi skala kecil dari tahun 1870-an dan dengan pengenalan kebijakan irigasi pada tahun 1894. Pertanian Barat menerima stimulus ekonomi yang diperlukan dari penurunan biaya transportasi secara keseluruhan (Lihat Crow's Nest Pass Agreement) dan kenaikan relatif harga gandum di akhir tahun 1890-an.

Di bawah skema imigrasi Clifford Sifton, pemerintah Kanada secara efektif menyelesaikan pemukiman pertanian di Prairies. Mekanisasi ekonomi gandum dengan uap, traktor gas, bajak geng, dan mesin perontok berkontribusi pada surplus produksi yang besar. Ledakan harga gandum yang belum pernah terjadi sebelumnya selama Perang Dunia Pertama mendorong penanaman tanah baru. Depresi harga pada tahun 1913 dan setelah perang memicu banyak kebangkrutan oleh para petani yang kelebihan modal. Namun demikian, antara tahun 1901 dan 1931 jumlah lahan untuk tanaman ladang di Prairies melonjak dari 1,5 menjadi 16,4 juta ha.

Awal abad 20 Pertengahan Abad ke-20

Jatuhnya harga gandum setelah Perang Dunia Pertama memiliki konsekuensi serius bagi petani Prairie. Banyak operator yang telah membeli peralatan dan lebih banyak tanah dengan harga tinggi selama perang gagal dan kehilangan pertanian mereka. Sepanjang tahun 1920-an dan 1930-an operator pertanian di tanah yang lebih miskin secara konsisten kehilangan uang, seperti yang dilakukan petani di sabuk kering Saskatchewan barat daya dan Alberta tenggara. Kekeringan, belalang dan penyakit tanaman semakin memperburuk kondisi para petani pada tahun 1930-an, pemerintah menanggapinya dengan Administrasi Rehabilitasi Pertanian Prairie. Kemajuan teknologi seperti pengembangan mesin pemanen gabungan menghasilkan pertanian yang lebih efisien dan memaksa petani untuk tidak memiliki modal yang cukup untuk membeli teknologi baru. Proses mekanisasi di pertanian Prairie secara keseluruhan pada dasarnya dihentikan selama tahun 1930-an, untuk dilanjutkan secara dramatis setelah Perang Dunia Kedua.

Sejak awal era pemukiman, petani barat bergantung pada bisnis pusat Kanada untuk menyediakan input produksi mereka dan untuk membiayai, membeli, dan mengangkut biji-bijian mereka. Untuk mendapatkan kendali atas kekuatan ekonomi yang mengendalikan mereka, organisasi dibentuk untuk memajukan kepentingan mereka. Gerakan agraria awal di Manitoba dan Wilayah Barat Laut mendukung kebajikan kerjasama dan mengkritik kebijakan tarif pemerintah Kanada, tarif angkutan dan larangan federal atas sewa kereta api kepada saingan Kereta Api Pasifik Kanada. Setelah memaksa pemerintah pada tahun 1899 untuk memastikan layanan yang lebih baik dari perkeretaapian, para petani membentuk Asosiasi Petani Gandum di Wilayah pada tahun 1901-02 dan di Manitoba pada tahun 1903. Organisasi-organisasi ini melakukan pekerjaan pendidikan di antara para petani, mempromosikan kepemilikan lift pedalaman oleh provinsi dan, akhirnya, berkampanye untuk pemasaran bersama gandum. Tujuan terakhir ini dicapai pada tahun 1906 dengan pembentukan Grain Growers' Grain Company.

Grain Growers' Grain Company mewakili tahap pertama pemasaran biji-bijian koperasi Prairie. Dalam konteks kesadaran petani dan pekerja yang meningkat setelah Perang Dunia Pertama, ia mendapat kecaman karena terlalu berorientasi pada bisnis. Sayap radikal berkembang dalam gerakan pertanian Prairie, yang dipimpin oleh H.W. Kayu dari Persatuan Petani Alberta. Pada tahun 1923-24 petani mengorganisir kumpulan wajib bentuk baru pemasaran koperasi di tiga provinsi Prairie (mis., Lihat Kolam Gandum Saskatchewan). Pools berhasil sepanjang tahun 1920-an, tetapi runtuh setelah Depresi Hebat melanda pada tahun 1929. Meskipun pemerintah federal bergerak untuk menyelamatkan kolam dan menstabilkan pasar gandum, hal itu dilakukan dengan menunjuk seorang manajer dari perdagangan biji-bijian swasta, merusak 'kolam' asli. desain koperasi.

Sebagai upaya lebih lanjut untuk menstabilkan pasar, pemerintah memperkenalkan Dewan Gandum Kanada pada tahun 1935, yang telah diminta oleh para petani sejak pengalaman dewan gandum mereka tahun 1919 – 20. Namun, sekali lagi, dewan ini didominasi oleh perdagangan biji-bijian swasta dan mencerminkan kepentingannya. sebanyak yang dimiliki petani. Pada tahun 1943, dewan gandum diwajibkan untuk pemasaran gandum barat, dan pada tahun 1949 otoritas dewan diperluas ke barley dan gandum barat . Monopoli CWB dihentikan oleh Pemerintah Federal pada tahun 2012, memungkinkan petani untuk memasarkan biji-bijian mereka ke perusahaan mana pun yang mereka inginkan. Gerakan agraria di Kanada bagian barat lebih dari sekadar fenomena ekonomi. Orang-orang di kolam, asosiasi petani biji-bijian dan partai politik pertanian ikut campur dan berpengaruh dalam budaya, masyarakat dan politik Prairie, serta di bidang ekonomi. Perempuan gerakan pertanian, misalnya, aktif dalam perang salib, gerakan hak pilih perempuan, kesejahteraan anak dan pendidikan pedesaan, serta dalam perjuangan ekonomi dan politik yang mereka bagikan dengan laki-laki petani. Gerakan protes politik yang berkembang pada tahun 1920-an di sekitar perang penyatuan, seperti Serikat Petani Kanada, akhirnya memasuki Federasi Persemakmuran Koperasi sebagai komponen penting dari tradisi sosialis Kanada.

British Columbia

abad ke-19

Pertanian di British Columbia pertama kali dikembangkan untuk menyediakan perdagangan bulu. Pada tahun 1811, Daniel Harmon dari North West Company memulai sebuah taman di Stuart Lake, dan kemudian Hudson Bay Company menanami taman-taman kecil di Pulau Vancouver, di Fort St James, Fort Fraser dan Fort George. HBC juga membantu mendirikan Puget's Sound Agricultural Company. Permintaan komersial untuk produk pertanian didorong oleh demam emas setelah 1858. Namun, sementara peternakan didirikan di pedalaman sepanjang lembah Thompson dan Nicola dan beberapa pemukiman pertanian terjadi, pendatang baru lebih tertarik pada iming-iming emas daripada peluang pertanian. Produksi tertinggal jauh di belakang permintaan.

Kamp produksi kereta api pada awal tahun 1880-an menyediakan pasar domestik untuk produk pertanian, tetapi pembentukan hubungan kereta api Kanada menghancurkan industri gandum awal, yang tidak dapat bersaing dengan gandum Prairie, baik dalam kualitas maupun harga. Pada tahun 1890-an berdirinya industri pertambangan Boundary dan Kootenay menciptakan pasar baru. Industri kayu dan pengepakan ikan juga mendorong pertanian meskipun produsen yang bergantung pada industri lokal menderita ketika kamp kayu pindah atau tambang atau pengalengan ditutup. Pertanian skala besar berlanjut di distrik-distrik seperti Cariboo dan Similkameen, sementara pertanian khusus skala kecil dikembangkan di lembah Okanagan dan Fraser. Pada tahun 1880-an Lembah Okanagan telah mengembangkan industri buah-buahan khusus sementara pasar berkebun dan produk susu berkembang di Lembah Fraser yang lebih rendah karena pasar perkotaan meningkat.

Awal abad 20

Asosiasi Petani Buah British Columbia, yang didirikan tahun 1889, adalah organisasi produsen formal pertama di provinsi tersebut. Tujuannya adalah untuk menyelidiki pasar potensial di Prairies dan metode pengendalian pemasaran buah. Pada tahun 1913 kesulitan ekonomi mengharuskan petani buah Okanagan untuk mendirikan koperasi pemasaran dan agen distribusi, yang sebagian besar dibiayai oleh pemerintah provinsi. Badan tersebut membantu menghilangkan kompetisi Kanada dan Amerika timur di Prairies. Depresi 1921 – 22, bagaimanapun, menandai awal dari pencarian 18 tahun untuk stabilitas yang lebih permanen. Sebuah rencana tahun 1923 meminta petani buah untuk setuju menjual untuk jangka waktu 5 tahun melalui agen pusat. Delapan puluh persen produsen mendukung rencana tersebut dan persaingan di antara para pengirim membuat harga tetap rendah. Berbagai skema pemerintah dan swasta dicoba tanpa hasil antara tahun 1927 dan 1937.

Pada tahun 1938 pemerintah provinsi membentuk Dewan Buah Pohon sebagai satu-satunya badan pemasaran apel. Tahun berikutnya produsen mendirikan Tree Fruits Ltd sebagai agen penjualan pusat milik produsen. Pada tahun 1939 – 40 koperasi petani di BC (dimana Tree Fruits Ltd adalah yang paling penting) melakukan bisnis gabungan hampir $11 juta. Meskipun ada beberapa kesulitan untuk pertanian SM dalam Perang Dunia Kedua, dengan pasar ekspor dipotong, kombinasi bantuan pemerintah dan peningkatan daya beli di Prairies berkontribusi pada penciptaan pasar penjual pada tahun 1944.

Utara

Pertanian di utara 60° LU dimulai dengan kontak Eropa, karena wilayah tersebut berada di luar jangkauan teknik budidaya Aborigin. Mengikuti eksperimen Peter Pond tahun 1778 dalam berkebun di dekat Danau Athabasca, Perusahaan Teluk Hudson menanam tanaman dan ternak di sepanjang Sungai Mackenzie di Fort Simpson, Fort Norman (sekarang Tulita), Fort Good Hope, dan di Fort Selkirk di persimpangan Pelly dan Yukon sungai. Para misionaris mengembangkan ternak, kebun, dan tanaman di sejumlah misi di akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20. Selama Demam Emas Klondike, beberapa penambang menanam sayuran mereka sendiri di tanah Kota Dawson yang relatif subur, tetapi sebagian besar pasokan diimpor. Pola yang muncul dari periode demam emas dan mencirikan pertanian utara pada abad ke-20 adalah salah satu taman pasar kecil dan pertanian paruh waktu, di bawah pertambangan. Di Yukon, peternakan berkembang di Sungai Pelly dan di sepanjang jalur Whitehorse-Dawson. Area pertambangan di sekitar Mayo menyediakan permintaan untuk taman pasar. Di Distrik Mackenzie, kegiatan pertanian yang signifikan dilakukan oleh misionaris Oblat di Fort Smith, Fort Resolution dan Fort Providence.

Selama abad ke-20, pemerintah federal mempelajari potensi pertanian di Utara melalui kerja eksperimental kooperatif dengan petani terpilih (seperti misionaris Oblat) dan, setelah Perang Dunia Kedua, di gardu induk mereka sendiri. Konsensus yang berkembang adalah bahwa pertanian tidak layak secara komersial. Perbaikan transportasi telah memungkinkan produksi selatan untuk mengurangi potensi produksi utara dan iklim telah menjadi hambatan yang berkelanjutan.


Makanan Kami Makanan Mereka: Tinjauan Sejarah dari Bengali Platter

Benggala telah terkenal dengan makanan dan masakannya sejak berdirinya peradaban di lanskap rakus, yang terdiri dari negara berdaulat Bangladesh (sebelumnya Benggala Timur atau Pakistan Timur) dan negara bagian Benggala Barat di India, dengan luas total sekitar lebih dari 228.000 kilometer persegi (Banerji 2005:xx). Lanskap ini terdiri lebih dari 222 juta orang di mana Bangladesh memiliki 141 juta dan Benggala Barat 81 juta, yang membantu 'bangsa' Bengali menjadi lebih besar daripada banyak negara berdaulat (Banerji 2005).

Secara tradisional, Bengal terkenal dengan lahan pertaniannya yang luar biasa subur dan produksi padinya. Pada saat yang sama, sungai-sungai Benggala adalah sumber daya yang tampaknya tidak ada habisnya dari berbagai jenis ikan. Itulah sebabnya, sejak zaman dahulu, nasi dan ikan muncul sebagai makanan pokok orang Bengali. Selain ikan dan nasi, Bengal memiliki tradisi yang kaya dengan banyak hidangan vegetarian dan non-vegetarian, dan sebagian besar, seperti dal (sup lentil), setelah (sayuran yang dibuat dengan biji poppy), kari ikan, dan kari kambing, dikonsumsi dengan nasi.

Hampir 5.000 tahun yang lalu, penanaman padi datang ke Bengal dari Asia Tenggara dan beras menjadi sumber kalori utama kehidupan sehari-hari Bengali (Murshid 2008:483). Budidaya padi dilakukan di Bengal tiga kali setahun. Diantaranyapria budidaya penting, ketika padi ditanam selama musim hujan dan dipanen pada akhir musim gugur. Perkebunan terpenting berikutnya adalah aush, yang ditanam sekitar bulan Mei-Juni dan dipanen pada bulan Agustus-September. NS boros perkebunan adalah praktik yang relatif baru, dan telah dipopulerkan dengan munculnya teknik irigasi baru di kalangan petani Bengali. Budidaya ini berlangsung selama musim dingin dan panen dipanen pada awal musim panas.

Ada banyak referensi yang tersebar di seluruh teks Bengali yang menggambarkan nasi sebagai makanan utama dalam diet Bengali. Sebuah laporan pemerintah tahun 1940-an menunjukkan bahwa untuk bertahan hidup, 3600 kalori dibutuhkan setiap hari, dan sebagian besar penduduk Bengali menerima 3500 kalori dari beras itu sendiri (Banerji 2005). Selain nasi rebus, berbagai jenis nasi kembung seperti muri, khoi, dan nasi pipih juga memenuhi kebutuhan sehari-hari masyarakat Bengali. Dal telah menjadi sumber kalori lain di antara penduduk Bengali yang secara mengejutkan hilang di halaman-halaman teks Bengali awal. Teks Bengali pertama abad ke-11, the CharyapadaS, menggambarkan penangkapan ikan dan perburuan, dan menyebutkan berbagai jenis tanaman pangan termasuk padi dan tebu, tetapi tidak ada referensi untuk jenis apa pun. dal.[1] Hanya ada dalam teks-teks abad ke-15, seperti MangalkavyaS, jenis yang berbeda itu dal dan proses memasak disebutkan. Sehubungan dengan Bengal, Chitrita Banerji (2005) mencatat bahwa ia memiliki banyak kesamaan dengan negara-negara Asia Tenggara lainnya dan Cina, di mana lentil dan kacang-kacangan mungkin tidak diketahui kecuali kedelai (sumber tahu). Bahkan sekarang, pasokan utama lentil berasal dari luar negara bagian. Dia juga berpendapat bahwa pasokan ikan dibuat dal tidak diperlukan sebagai sumber protein. Pergeseran terjadi dengan munculnya aliran sesat Vaishnava Bhakti yang pengikutnya adalah vegetarian. Akibatnya, pengganti ikan dan daging harus ditemukan, yang membantu mempopulerkannya dal di antara orang Bengali (Banerji 2005: xxviii-xxix). khichudi, persiapan nasi dan dal dan beberapa bumbu, sering dipersembahkan kepada dewa sebagai bhg, juga merupakan hidangan penting di Bengal, yang menentukan pentingnya nasi dan dal dalam kehidupan sehari-hari Bengali.

Perjalanan melalui Cita Rasa yang Diasimilasi: Budaya makanan di Benggala Pra-Kolonial

Budaya kuliner Bengal pra-kolonial mengandung banyak fitur yang membedakannya dari bagian lain negara itu. Secara konvensional, hidangan Bengali dibagi menjadi empat jenis, seperti charbya (makanan yang akan dikunyah, seperti nasi, ikan, dll.), choṣhya (makanan yang akan dihisap, cairan seperti ambal, tidak dll.) lehya (makanan yang harus dijilat, seperti chatni) dan peya (minuman, seperti susu) (Ray 1987, Mukhopadhyay 2007:29). Bahkan urutan makan juga ditentukan dalam teks suci Bengal, misalnya, dalam syair Brahmansarvasva Halayudha. NS Wisnupurana, disusun di India utara menetapkan urutan makan sebagai berikut: makanan harus dimulai dengan hidangan manis diikuti dengan hidangan asin dan diakhiri dengan hidangan pedas dan pahit. Di sisi lain, Brihaddharma Purana, disusun dalam wilayah Bengal, ditentukan bahwa nasi rebus dan ghee harus dikonsumsi terlebih dahulu, diikuti bayam dan sisa sayuran, dan makan harus diakhiri dengan susu dengan nasi (Ray 1987:5).

Para pecinta kuliner Benggala begitu antusias untuk makan sehingga mereka tidak hanya menentukan urutan makan tetapi mereka juga meninggalkan banyak teks di mana makanan dan hidangan Bengali yang berbeda disebutkan. Sebuah ayat dari Prakritapaingala, disusun kira-kira pada abad ke-13 oleh penulis anonim, menggambarkan budaya makan yang menarik pada waktu itu. Ayat tersebut mengatakan:

oggarabhatta rambhaapatta, gaika ghitta dugdhasajutta |

mainimaccha alichagaccha, dijjai kanta kha punabanta ||

[‘Beruntunglah pria yang istrinya menghidangkannya di atas daun pisang nasi panas dengan ghee, mourala ikan, daun rami goreng, [2] dan sedikit susu panas’ (Banerji 2005:23).

Shriharsha's Naishadhacharita, seorang Sansekerta mahakavya disusun pada abad ke-12, memberikan gambaran tentang budaya makan Bengali.[3] Dalam teks ini, Nala dan Damayanti adalah protagonis. Di pesta pernikahan mereka, hidangan yang berbeda disajikan, seperti sayuran yang dimasak, ikan, daging kambing, daging rusa, berbagai jenis makanan. pitha (semacam hidangan manis), minuman beraroma dan tambul atau panci. Bhavadeva Bhatta, dalam teks berjudul Prayashcittaprakarana menggambarkan beberapa aspek masakan Bengali. Dia menjelaskan bagaimana nasi, ikan, daging[4], produk susu yang berbeda, gemetar (varietas bayam)[5], sayuran[6], dan buah-buahan[7] mendominasi budaya makan Bengali pada waktu itu. Menurutnya, tidak ada larangan konsumsi makanan non-vegetarian oleh para brahmana (Ray 1987:4–5). Jimutavahana, penyair abad ke-12, dalam karyanya Kalaviveka menunjukkan bahwa hilsa ikan dan minyaknya (di mana ikan digoreng) sangat populer di Bengal (Ray 1987:4). Di dalam Brihaddharmapurana, konon para brahmana banyak mengkonsumsi ikan bersisik putih seperti ruhi, punti dan shakul dll. Sarvananda, di Tikasarvasva, menunjukkan semangat dan cinta orang Bengali timur untuk shutkimach (ikan kering) (Ray 1987:4). Di antara rempah-rempah, dia mengatakan itu marich (lada), pippali, labanga (panjang atau cengkeh), jirak (jeera atau jinten), ela, jafran (kunyit), ada (adrak atau jahe), karpur (kamper), jaifal (Pala), Hing (asafoetida) populer dalam masakan Bengali (Ray 1987:5).

Sukumar Sen (1943) memberikan informasi rinci mengenai budaya makanan Bengali populer. Sebagai contoh nadu (semacam manis keras, disebut dalam bahasa Sansekerta sebagai ladduka), moya (semacam manis lembut, dalam bahasa Sansekerta disebut modaka), khaja (manis renyah lembut), khar (manis terbuat dari gula), fani (manis buatan gula), kadma (manis dibuat dengan gula, yang terlihat seperti kadambA bunga), pitha (dalam bahasa Sansekerta disebut pishtaka, kue manis yang dibuat dengan bubuk beras, gula mentah, ghee dan minyak), dudshakar (bubur yang dibuat dengan nasi, gula dan susu), khirish (manis disiapkan oleh kheer), shikharini (hidangan yang disiapkan dengan ghee, dadih, molase dan jahe) sangat populer pada waktu itu. Selain ini, hadus, vadus atau olava (disiapkan dengan gandum panggang, gram, barley api), bharti (shikkabab, daging yang dipanggang di atas peralatan logam) dan orsia (chatni) sangat populer.

Mukundaram Chakravarti, in Chandimangal (Abad ke-16), menyebutkan beberapa hidangan vegetarian dan non-vegetarian. Diantara itu, sukto (hidangan pahit), disiapkan dengan daun nimba, terlihat, labu India (kapurumro) dan brinjal, signifikan. Selain itu, daun rami yang digoreng dalam ghee, kusumbari (kue serba guna yang terbuat dari lentil, terutama biulir dal, umumnya digoreng dengan minyak), udang, chital ikan yang digoreng dengan minyak mustard dan prem babi dengan palang (bayam), ara dengan udang, chaltar jhol (sejenis sup), puishak (bassala), fulbori (ini juga merupakan barang yang dirancang dengan lentil, dikonsumsi setelah menggorengnya dengan minyak) dan kachur tarkari (persiapan akar yang dapat dimakan) sangat populer pada waktu itu. Mukundaram Chakravarti menyusun kumpulan syairnya di wilayah Medinipur. Jadi, wajar jika Mukundaram menggambarkan dalam syair-syairnya tentang budaya makanan yang umum di daerah itu.

Di episode lain dari Mukumdaram Chandimangal, ia memberikan deskripsi rinci tentang hidangan Bengali seperti fulbori, ikan kecil chachchari, goreng saral puti dan udang, khoi (sejenis nasi kembung), gula dan dadih yang dibuat dengan susu kerbau, matang chata, amsi (mangga hijau kering), kasundi (saus yang dibuat dengan bubuk mustard), karanjar tak (sup asam), hidangan yang dibuat dengan thod, ara dan udang, bora (semacam potongan) dibuat dengan udang, ikan bakar dengan jamirer ros (jeruk nipis), duri landak yang dibakar, mangga dengan miju-miju, dan hal-hal lain seperti kheer, pitha dibuat dengan kelapa dan sampai, yang merupakan makanan upacara umum pada waktu itu.

Di bagian Chandimangal, Mukundaram menceritakan sebuah cerita di mana Phullara menyiapkan beberapa hidangan untuk salah satu protagonis utama, Kalketu. Mereka termasuk nasi pecah rebus, miju-miju yang direbus dalam air dengan beberapa bumbu dan labu botol, kentang asli yang dibakar dan ol (sayuran India), kachu dan amda, dan ambal (sup asam). Pada akhirnya, protagonis mengambil haritaki (mirobalan hitam). Versi lain dari teks ini menggambarkan hidangan lain dalam episode yang sama, termasuk daging rusa, luwak yang dibakar, dan kachur ghanto dengan amra.[8]

Lainnya mangalkavyas seperti Dharmamangal dan padmapuran juga membahas hidangan populer di Bengal abad pertengahan. Dalam Manik Gangopadhyay's Dharmamangal, daging kambing, bayam, sukta, luchi (kue yang dibuat dengan menggoreng tepung terigu dalam minyak) dan nadu disebut-sebut sebagai makanan populer. Narayanadewa, dalam padmapuran, menyebutkan daftar hidangan vegetarian dan non-vegetarian di pernikahan Behula. Sebagai contoh, sukto disiapkan dengan daun tebu rebus, daun goni goreng, helencha (bayam India) digoreng dengan ghee, ujung atas tanaman labu botol, mun dal (sejenis kacang merpati) dan muger bodi, tilbada dan tilkumda, singari goreng dalam mentega, mauya aloo, paltar shak dan suktoni dengan rasa jahe, ambal terbuat dari pisang matang, petis chital (bagian dari tubuh ikan) digoreng dengan byasan, morich diye magur machher jhal (semacam olahan ikan dengan merica), goreng koi ikan dengan debu jinten dan mahasholer ambal (persiapan asam dari ikan), udang raslash, maskalai nadi dengan kepala ikan rohu, suktoni dibuat dengan pabda ikan dengan rasa jahe, boyal macher jhati, ikan hilsa goreng, shol ikan, bhangan ikan, ritha, putha, dan udang besar, daging kambing, daging rusa, merpati, dan kura-kura sangat populer saat itu. Di antara hidangan manis pitha dibuat dengan kheer, chandrapuli, manohara, nalbora, chandrakanti, patpitha sangat populer pada waktu itu (Narayana Deva 1942:56–57).

Bahkan di akhir abad ke-18, budaya makan sebagian besar tetap tidak berubah. Dalam teks akhir abad ke-18 berjudul anadamangal ditulis oleh Bharatchandra Ray, deskripsi substansial hidangan Bengali abad pertengahan diberikan oleh penyair. Ada sebuah episode di mana dewa Annapurna menyiapkan hidangan tertentu. Di antara mereka, 23 jenis hidangan vegetarian disebutkan seperti sarsadi, ghanta, berbagai jenis bayam goreng, kuah kental gram pulsa, arahad, mug, mas, barbati, batul, dan matar dal, bada, badi, pisang, lobak, kelapa goreng, susu dan dalna disiapkan dengan toh, suktoni, biji nangka dengan gula, labu botol dengan sampai dan pithali, terung, dan olahan labu. Di antara hidangan non-vegetarian adalah katla, goreng chital ikan, koi, magur dan shol ikan, telur penyu rebus (gangga fal) dan berbagai olahan daging seperti shik pora (daging dibakar di ludah, kemudian dikenal sebagai kabab). Selain hidangan ini ada beberapa hidangan tidak biasa lainnya seperti persiapan dengan bunga bambu, dan dalkachu dan odkachu (Bose 2004:355–57).

Teks-teks tersebut di atas disusun antara abad ke-12 dan ke-18. Dengan berdirinya aturan Islam di Bengal, budaya makan secara bertahap mengambil bentuk yang berbeda. Banyak makanan baru, seperti semangka, delima, pulao, biryani, kebab, kofta dan kaliya diperkenalkan oleh orang Turki. Masih ada kebingungan mengenai bawang merah dan bawang putih: apakah barang-barang ini diimpor dari luar atau asli dari India. Tetapi jelas bahwa penggunaan barang-barang ini dalam masakan sehari-hari diperkenalkan setelah kedatangan Islam. Namun, proses transformasi rasa tidak terjadi secara linier, terutama dalam masyarakat seperti Bengal, di mana menghirup bau makanan yang dilarang dapat menyebabkan penurunan status kasta atau pengusiran dari komunitas agama. Oleh karena itu proses ini mengambil jalan yang sangat lambat untuk terungkap. Menurut Ghulam Mursyid, masyarakat kelas bawahlah yang pada awalnya mengadopsi budaya makanan baru yang dibawa oleh penguasa Islam. Setelah itu, melalui kelas tinggi yang memeluk Islam, budaya ini menyebar di antara kelas-kelas Bengal lainnya (Murshid 2008:491–92).

Rasa dalam Transisi: Budaya Makanan Selama Era Kolonial

Dari akhir abad ke-18, dengan perluasan kekuasaan Inggris di Bengal, sebuah transformasi dalam budaya makan dimulai, yang mencapai puncaknya pada awal abad ke-20. Itulah sebabnya gagasan luas tentang makanan tradisional dapat membantu kita mengidentifikasi proses transformasi yang kompleks dalam budaya kuliner Bengali selama abad ke-19.

Dari akhir abad ke-15 kapal-kapal Eropa dari berbagai negara mulai menyentuh pantai India untuk menjalin hubungan dagang dengan orang India. Seni kartografi dan pelayaran yang dilakukan oleh orang Iberia selama abad ke-15 membuka rute laut baru dari barat ke berbagai penjuru dunia. Portugis adalah yang pertama menginjakkan kaki di anak benua India, secara bertahap diikuti oleh Belanda, Prancis, Denmark, dan Inggris. Di sisi lain, Amerika dan berbagai bagian Afrika juga menjadi koloni kekuatan Eropa ini, dari mana penjajah mengekstraksi berbagai jenis komoditas. Misalnya, emas batangan yang diekspor dari Amerika digunakan untuk membayar rempah-rempah yang dibawa dari timur. Selain barang-barang berharga ini, Portugis, yang merupakan orang Eropa pertama yang tiba, juga membawa beberapa sayuran dan makanan baru seperti kentang, cabai, okra, tomat, kembang kol, kubis, roti, keju, jeli, dan biskuit. (Habib 2014:54–60, Sen 1997). Namun khususnya, sayuran dan makanan baru tersebut tidak begitu populer[9] sampai Inggris menjadi administrator Bengal dan mempromosikannya untuk konsumsi massal (Ray 2009).

Collin Taylor Sen dalam sebuah artikel berjudul 'The Portugis Influence on Bengali Cuisine' menyediakan tabel di mana dia menyebutkan nama-nama buah dan sayuran yang berbeda yang dibawa oleh Portugis dan penggunaan barang-barang ini dalam kehidupan sehari-hari Bengali.

Beberapa Tanaman Diperkenalkan oleh Portugis di Bengal dan Penggunaannya dalam Masakan Bengali

Nama Inggris (Nama Botani)

nama Bengali

Gunakan dalam masakan Bengali

Hijriyah. Asli dari S.E. Brasil, diperkenalkan ke pantai barat India untuk memeriksa erosi tanah. Saat ini India adalah pemimpin dunia dalam produksinya.

'Kaju' adalah korupsi Portugis dari Brasil 'acajau.' 'Hijli' adalah wilayah pesisir di Bengal di mana jambu mete ditanam.

Diperkenalkan di Bengal pada tahun 1594 dari Brasil.

Diperkenalkan dari Amerika, mungkin melalui Afrika. Nama Bengali berarti 'kacang Cina' yang menunjukkan bahwa itu bisa tiba melalui Manila atau Cina. Namun, 'Cina' juga merupakan kata sifat yang digunakan oleh orang Bengali untuk menunjukkan sesuatu yang asing.

Berasal dari Amerika Tengah. Datang ke India melalui

Filipina (di mana Spanyol membawanya)

Manggis (garcinia mangostana)

Mangustan didatangkan dari Malaka

Ubi (impoaea batata)

Diperkenalkan dari Afrika atau Brasil. Nama Bengali berarti 'kentang merah'

Hidangan sayuran, hidangan udang

Orang Spanyol membawa kentang pertama ke Eropa pada tahun 1570. Di pantai barat India, kentang disebut batata (ubi). Pada tahun 1780, sekeranjang kentang disajikan kepada Sir Warren Hastings di Calcutta. Itu tumbuh di kaki pegunungan Himalaya pada tahun 1830-an. Pada tahun 1860, kentang menjadi populer di Kalkuta, meskipun orang-orang ortodoks menghindarinya sampai abad [ke-20].

Hidangan sayuran, dikeringkan dan dengan saus di sukto, poshto. Dalam kari dengan daging dan makanan laut. Mengisi samosa.

Berasal dari Meksiko atau Peru. Datang melalui Inggris pada akhir abad ke-18

Nama Bengali menunjukkan bahwa itu mungkin datang melalui Sri Lanka. Berasal dari Amerika Tengah.

Menyebar dengan cepat di India sebagai pengganti panjang atau lada hitam. Pada pertengahan abad ke-16, orang Eropa menyebutnya 'Calcutta pepper.'

Segar, kering, dan bubuk. Digunakan untuk penyedap dan dekorasi.

Asli ke Amerika Selatan, datang ke India dari Hindia Barat melalui Tanjung Harapan atau Filipina.

Tembakau (nicotiana tabacum)

Diperkenalkan ke India Selatan oleh Portugis pada awal abad ke-16.

Mungkin berasal dari Peru. Dikenal di India Timur sejak tahun 1550. Banyak ditanam di Bengal.

Berasal dari Amerika Tengah. Achaya mencatat ukiran candi dari abad ke-12 menunjukkan apa yang dia klaim sebagai tongkol jagung.

Dipanggang dan dimakan langsung, biasanya dibeli dari pedagang kaki lima.

Kulit pohon menghasilkan chicle yang digunakan oleh suku Aztec untuk mengunyah sehingga 'chiku' Bengali. Dibawa dari Mozambik ke Goa atau Filipina ke Malaysia, dan kemudian ke pantai timur

Asli ke Cina selatan. Portugis membawanya ke Bengal pada akhir abad ke-19.

Dimakan sebagai buah. Goans membuat anggur lengkeng

Selain sayuran ini banyak makanan lain juga datang dengan orang Eropa. Pada tahun 1660, pengelana Prancis terkenal Francois Bernier, yang menggambarkan kunjungannya ke Benggala, menyebutkan bahwa di Benggala pasokan biskuit murah kepada awak kapal-kapal Eropa sangat umum (Achaya 1991: 193). Ini menunjukkan bahwa produksi biskuit skala kecil sudah dimulai di Bengal selama abad ke-17. Produksi industri biskuit kemudian menjadi fenomena dan pada awalnya orang Eropa mengimpornya dari luar koloni. Bahkan di paruh pertama abad ke-19, Kalkuta Surat kabar, dijalankan oleh W.S. Setton-Karr, mulai memasang iklan tentang penjualan makanan ini untuk orang Eropa. Antara 1802 dan 1820, setidaknya lima iklan diterbitkan oleh perusahaan-perusahaan Eropa, mengenai makanan baru ini.

Alexander and Co. dengan hormat mohon izin untuk memperkenalkan pria pemukiman yang mungkin ditempatkan untuk menghormati mereka dengan perintah mereka bahwa mereka akan memberi mereka roti dengan kualitas yang sama seperti yang disajikan di perguruan tinggi. Alexander and Co. juga memohon bantuan dari pria yang mungkin ingin mempekerjakan mereka, untuk mengenalkan mereka pada hari yang sama sebelumnya, tentang jumlah roti, roti gulung, & c. mereka akan membutuhkan pada hari berikutnya.

Biskuit, grosir dan eceran dalam jumlah berapa pun dan semua pesanan di tempat lain akan dilayani tepat waktu, di backing house mereka.

Di depan toko Apoteker, Benteng Tua.

Perwira kapal Perusahaan Honble Thomas Grenvill, mohon izin untuk memberi tahu teman-teman mereka dan Masyarakat pada umumnya, bahwa Ham dan Keju mereka sekarang dijual, di Jalan Kantor Pos Olf No. 4, seharga Satu Rupee Delapan Anna per pon, dalam skala pengawetan tertinggi.

Air soda, dari Schweppe & Co.

Jos. Taylor and Co. menjual sejumlah kecil air soda, dalam Stone Quarts and Pints, yang diimpor melalui Tuan Keith.

Makaroni Italia yang sangat segar

Dijamin yang terbaik yang pernah dicicipi di India.

Tuan Tulloh dan rekan-rekannya mohon dengan hormat untuk memberitahukan teman-teman mereka bahwa mereka baru saja menerima langsung dari Italia melalui Malta, pasokan yang cukup besar dari pipa dan pita Italia asli terbaik sejauh ini Macaroni

Pernah dibawa ke negara ini. Ini benar-benar suguhan yang sempurna, karena rasanya yang luar biasa, dan begitu indah putih dan montok saat berpakaian

Harga hanya 2 rupee 8 annas per pon.

Secara bertahap, sejak paruh kedua abad ke-19, orang Eropa, Muslim, dan Hindu kasta rendah juga mulai mendirikan toko roti dan bengkel manufaktur di koloni tersebut. Pada tahun 1841, di Old Court Street, Calcutta, sebuah hotel sekaligus toko roti didirikan oleh David Wilson, bernama Auckland Hotel (Ray 2009:56), yang kemudian dikenal sebagai Hotel Wilsons. Pada tahun 1881 toko roti terkenal lainnya dimulai, bernama Federico Peliti. Pada tahun 1887, Grish Chandra Mondal mendirikan sebuah tandoor di Kalkuta Tengah untuk membuat deshi biskuit. Setelah lima tahun ia bergabung dengan tetangganya, N.N. Gupta, dan firma ini dikenal sebagai V.S. Kakak beradik. Setelah beberapa tahun pabrik pindah ke Dum Dum. Pada tahun 1897, pabrik ini muncul dengan nama baru, Gupta and Company, dan merek baru, Biskuit Hindu. Perusahaan ini terutama memproduksi biskuit gaya Barat, tetapi karena nama mereknya, selama gerakan Swadeshi perusahaan menerima dorongan yang cukup besar. Selama Perang Dunia I, berubah nama menjadi Britannia Biscuits Co. (Achaya 1991:194). Hingga saat ini, ini adalah salah satu merek biskuit paling dominan di India.

Selanjutnya, untuk promosi toko roti ini, mereka memasang iklan di beberapa surat kabar berbahasa Inggris seluruh India seperti: Waktu India. Negara terkadang menyelenggarakan pameran untuk mempromosikannya. Setelah memenangkan empat medali emas dari pameran tersebut, Federico Peliti mengeluarkan iklan di Waktu India untuk mempromosikan toko rotinya (Peliti 1888:7). Di sisi lain, beberapa perusahaan lain yang berbasis di Eropa juga memasang iklan mereka di surat kabar tersebut. Pada tahun 1888, sebuah perusahaan yang berbasis di London bernama Werner dan Peleiderer beriklan di Waktu India di mana mereka mempromosikan mesin pembuat roti mereka dengan menyatakan bahwa mesin mereka 'yang terbaik dan paling dapat diandalkan, terutama untuk penggunaan kolonial.'[10]

Pengenalan barang-barang ini di masyarakat Bengali tidak berjalan mulus.[11] Tetapi dalam kasus popularisasi di kalangan kelas menengah Bengali, ia harus menghadapi banyak perlawanan dari bagian masyarakat yang kaku. Jadi untuk mengesampingkan kepercayaan ortodoks, kelas menengah terkadang mengambil langkah inovatif. Sebagai contoh, sudah menjadi tradisi bahwa orang Bengali tidak mengkonsumsi makanan yang tidak dikorbankan atau britha daging. Jadi, ketika konsumsi daging meningkat, beberapa pemilik toko daging mulai memuja berhala Kali di toko mereka untuk menjamin kesucian daging (Nag 2012:80). Toko-toko ini masih terlihat di berbagai bagian Kolkata. Untuk memasukkan barang-barang ini ke dalam piring, terkadang kelas menengah mengubah isinya atau mengonsumsinya dengan cara yang berbeda. Seperti yang ditunjukkan Sukumar Sen dalam bukunya, terkadang telur dadar Prancis menjadi 'mamlet' dengan sentuhan Bengali. Beberapa makanan tetap memiliki nama yang sama tetapi bentuknya berbeda, misalnya chop. Dalam kasus chaap, potongan besar daging diganti dengan potongan kecil. Kadang-kadang bahkan makanan Eropa ditemukan di Kalkuta, seperti telur setan, di mana potongan-potongan kecil daging dituangkan ke dalam telur (Sen 2013:69).

Tanggapan dari kelas menengah Bengali terhadap makanan ini bahkan lebih menarik, karena mereka membantu kita untuk memahami kontradiksi antara budaya Bengali ortodoks dan ide-ide barat baru. Kelas menengah Bengali yang terpelajar dan 'tercerahkan' tidak hanya menyerap rasa baru dari barang-barang ini tetapi sangat sering menggunakan barang-barang ini sebagai lambang pembebasan dan kebebasan dari hambatan kasta dan tabu tradisional. Untuk menggambarkan kegiatan reformasi kelompok Benggala Muda, The Majalah Oriental melaporkan pada tahun 1843 bahwa '[Benggala Muda] memotong jalan mereka melalui ham dan daging sapi, dan mengarungi liberalisme melalui gelas bir' (Sarkar 1985:18).

Otobiografi Rajnarayan Basu (1826–1899) adalah teks penting untuk memahami kontradiksi antara 'modern barat' dan 'modern alternatif'. Rajnarayan Basu, seorang pemimpin Brahmo yang terkenal, dalam sketsa otobiografinya, menulis bahwa di masa kuliahnya dia sering mengkonsumsi brendi sebagai lambang kemajuan dan peradaban. Bahkan ketika ia menjadi seorang Brahmo, ia mengkonsumsi biskuit dan sherry sebagai protes terhadap kasta, karena pada saat itu industri roti dan biskuit terutama dijalankan oleh kasta yang lebih rendah atau Muslim di Bengal. Dalam kata-katanya:

Rumah kami saat itu berada di Pataldanga. Saya biasa minum di Goldighi dengan tetangga kami Ishwar Chandra Ghoshal (dia adalah Wakil Hakim Shantipur untuk waktu yang lama), Prasanna Kumar Sen, Nandalal Mitra dan lain-lain. Ada beberapa toko sheekh-kebab di tempat Gedung Senat sekarang dibangun. Kami biasa melompati pagar di Goldighi (terlalu terburu-buru untuk melewati gerbang) dan pergi ke toko untuk membeli kebab yang kemudian kami makan. Teman-teman saya dan saya biasa menganggap konsumsi daging dan brendi tanpa air sebagai contoh terbesar peradaban dan reformasi sosial. (Basu 2013:41-42)

Menggambarkan miliknya brahmo upacara pengambilan sumpah, ia menceritakan:

Pada hari ketika saya menandatangani sumpah (pada awal tahun 1846) dan menerima Brahmoisme, saya ditemani oleh beberapa orang dewasa lain dari desa saya. Hari itu, kami merayakan agama baru kami dengan biskuit dan sherry. Ini untuk menunjukkan bahwa kami tidak percaya pada perbedaan kasta atau keyakinan. Tradisi ini dimulai dari Rammohon Roy dan berlanjut hingga zaman kita, tetapi tidak semua orang yang menjadi Brahmo mengikuti kebiasaan ini. (Basu 2013:44)

Rajnarayan Basu secara sadar menggunakan makanan asing seperti biskuit dan sherry sebagai lambang kemajuan dan modernitas untuk menentang norma dan kepercayaan sosial ortodoks. Dengan melakukan itu dia mengkonsumsi modernitas Barat, seperti yang dikemukakan oleh Timothy Mitchell ketika berbicara tentang bagaimana orang-orang non-Barat meniru konsep modernitas barat (Mitchell 2000:1–2). Namun, orang yang sama ini pada tahun 1874 menulis esai 'Se Kal ar e Kal' di mana dia mengkritik orang Bengali babus yang membabi buta mengikuti etiket barat dan kebiasaan makan. Dalam esai ini ia menggambarkan kisah dua orang Bengali babus dan episode makan daging sapi mereka di Wilsons Hotel. Ceritanya seperti ini:

Dua pria Bengali pernah makan di Wilson's Hotel. Salah satunya sangat kecanduan daging sapi. Dia bertanya kepada pelayan, 'Apakah Anda punya daging sapi muda?' Pelayan itu menjawab, 'Sayangnya tidak, Pak.' Tuan-tuan itu bertanya lagi, 'Apakah Anda punya steak daging sapi?' Pelayan itu menjawab, 'Tidak juga, Pak. Pria itu bertanya lagi, 'Apakah Anda punya lidah lembu?' Pelayan itu menjawab, 'Tidak juga, Pak.' Pria itu bertanya lagi, 'Apakah Anda punya cincau betis?' Pelayan itu menjawab, 'Tidak juga, Pak. ' Pria itu berkata, 'Apakah Anda tidak memiliki sesuatu dari sapi itu?' Mendengar ini, pria kedua, yang tidak begitu menyukai daging sapi, berkata dengan sedikit kesal, 'Nah, jika Anda tidak memiliki apa-apa lagi dari seekor sapi, mengapa tidak memberinya kotoran?' (Chatterjee 1997:8)

Kisah ini terutama mengkritik praktik makan daging sapi di antara orang Bengali sayang. Menurut Basu, konsumsi daging sapi yang berlebihan menjadi penyebab utama kelangkaan susu dan produk susu lainnya. Ia berargumen bahwa daging sapi menghasilkan panas yang berlebihan di dalam tubuh dan menyarankan untuk tidak meniru para perwira Inggris yang mengonsumsi daging sapi secara berlebihan. Basu tidak hanya mengkritik peniruan makan daging sapi, tetapi juga mengecam keras peniruan gaya hidup barat. Dia berargumen bahwa meniru gaya hidup barat merusak kesehatan orang Bengali, dan menampilkan gaya hidup tradisional sebagai alternatif dan ideal yang dapat meningkatkan kesehatan mereka (Basu 1956:139). Sikap Rajnarayan Basu merepresentasikan proses produksi modernitas alternatif di Timur oleh beberapa subjek kolonial, seperti yang dikemukakan Partha Chatterjee dalam artikelnya yang terkenal 'Our Modernity' (Chatterjee 1997). Meskipun, harus dicatat bahwa antara abad ke-19 dan ke-20 hanya sebagian kecil dari kelas menengah dan individu-individu seperti Swami Vivekananda dan Prafulla Chandra Roy mewakili tradisi mereka melawan modern Eropa. Sebaliknya, sebagian kelas menengah lainnya, termasuk orang-orang seperti Nabinchandra Sen dan Bipin Chandra Pal, masih meniru konsep modernitas Barat dalam gaya hidup mereka. Jadi, sejak abad ke-19 dan seterusnya, kedua aliran modernitas ini ada secara paralel. Terkadang mereka saling bentrok, sementara di lain waktu mereka mandiri.

Dalam otobiografinya Amar Jiban, Nabinchandra Sen (1847–1909) menceritakan kisah serupa. Menurutnya kekuatan utama yang menjadikannya seorang Brahmo tidak lain adalah roti, karena dalam Brahmoisme tidak ada batasan konsumsi roti. Dalam kata-katanya:

Tapi, Ananda babu menyadarkan saya bahwa 'puisi' yang agung ini memiliki konotasi yang dalam. Bagaimana bisa berhala, yang diciptakan manusia dengan jerami dan tanah liat, bisa menjadi Tuhan? Penyembahan patung semacam ini adalah 'penyembahan berhala'—sebuah takhayul—pengabaian Tuhan. Dia juga menyadarkan saya bahwa menjadi seorang Brahmo memberi kesempatan untuk makan … roti. Tidak perlu logika lagi bagi seorang pelahap seperti saya untuk menyadari atau mencerna kemuliaan Brahmaisme dan kebenarannya. Sejak saya datang ke kota dari desa, saya percaya benda bundar besar yang disebut roti ini sebagai buah suci keabadian di Zaman Kali. Hara Chandra Ray, zamindar terkemuka di tempat asal saya, biasa mentraktir teman-temannya setiap musim dingin dalam pesta roti yang dibuat oleh para Brahmana. Khawatir bahwa anak laki-laki akan meninggalkan agama mereka setelah mencicipi barang langka ini, dia tidak mengizinkan kami untuk bergabung dalam pesta itu. Ayah saya sangat memujinya. Harachandra Ray membuat kesalahan yang sama yang dibuat oleh Tuhan Alkitab dan para penulis teks normatif. Seandainya tuhan tidak melarang buah dari Pohon kebijaksanaan, seandainya penulis teks normatif mengizinkan orang Hindu makan roti dan ayam, seandainya Harachandra Ray membiarkan saya merasakan bahwa Brahmana membuat roti sekali saja, maka saya tidak akan menjadi seorang Brahma dan jatuh dari agama Hindu Bangabasi hanya demi roti. Ini adalah kesengsaraan nasib buruk. Saya menerima untuk menjadi seorang Brahma dengan menyerah pada godaan besar ini. (Sen 1974: 188–89)

Pada tahun 1860, Madhusudan Dutt (1824–1873), dalam drama satirnya Ekei Ki Bale Sabhyata? menggambarkan tanggapan kaum muda kelas menengah Bengali. Dalam karya ini, seorang pria Waisnawa mengikuti beberapa anak muda untuk mengetahui kegiatan mereka. Di antara para pemuda itu ada seorang bernama Kali, yang menyarankan kepada teman-temannya untuk memberi makan Vaishnava potongan daging unggas dan daging kambing agar hidupnya bermakna (Dutt 1999:247). Pada abad ke-19, Waisnawa tidak mengkonsumsi makanan non-vegetarian apapun dan khususnya makanan yang dibuat oleh kasta rendah Hindu dan Muslim. Kebangkitan Gaudiya Vaishnavisme di Bengal kolonial akhir memperkuat ini (Bhatia 2009).

Dalam otobiografinya Sattar Batsar, Bipin Chandra Pal (1857–1927) menceritakan kisah serupa. Di masa kecilnya, ketika dia belajar di sekolah, sebuah pabrik penghasil limun didirikan di Sylhet. Limun diproduksi dan dijual oleh umat Islam. Suatu hari, ayahnya mengetahui hal ini. Dia memukulinya, karena bisa merusak status kastanya. Dalam insiden lain di Sylhet:

Pada saat ini, atau sedikit lebih awal, ada kegemparan besar di dalam masyarakat Hindu di sekitar Cachar. Cachar mungkin 70-75 mil dari Sylhet. Namun, orang biasa bepergian antara dua kota, meskipun ada kesulitan dalam komunikasi. Hampir semua prajurit Cachar berasal dari Sylhet. Ketika bisnis teh dimulai, orang-orang dari Sylhet pergi ke Cachar dan menjadi pegawai di kebun teh. Oleh karena itu, meskipun jauh, ada kedekatan di antara umat Hindu Sylhet dan Cachar. Ketika orang-orang Cachar yang baru di-inggris-kan memiliki biskuit Inggris dengan teh dalam pertemuan-pertemuan mewah mereka, hal itu tidak menjadi rahasia lagi di Cachar, dan tidak butuh banyak waktu untuk menjadi terkenal di Sylhet. Kedua masyarakat menjadi marah tentang penistaan ​​yang tidak terpikirkan ini. Para pemberontak asusila kemudian menghindari hukuman berat pengusiran dari masyarakat dengan melakukan penebusan dosa yang biasa mencukur kepala mereka…. seandainya diketahui bahwa anak laki-laki Hindu di Sylhet sedang minum soda-limun yang disiapkan oleh seorang Muslim, dalam jumlah besar, akan ada beberapa kekacauan di Sylhet juga. (Pal 2013:69)

Dia menceritakan kejadian lain. Suatu ketika, ketika dia jatuh sakit parah dan dokter menyarankan limun sebagai obat, ayahnya tidak ragu-ragu memberinya limun. Dia menceritakan:

Gerakan saya kurang lebih berhenti saat itu. Tapi rasa haus itu sangat terasa. Dokter menyarankan limun untuk menghilangkan dahaga ini. Limun dibawa langsung dari pasar. Limun yang sama, disentuh oleh seorang Muslim, dibuat oleh seorang Muslim, di dalam mesin seorang Muslim. Ayahku, dengan tangannya sendiri, menuangkan limun itu ke dalam gelas dan mengangkatnya ke bibirku. Saya masih belum melupakan pukulan yang saya dapatkan karena minum limun yang sama. Sekarang untuk membalas dendam pada ayah saya, saya memalingkan wajah dan memutuskan di tengah ruangan yang penuh dengan orang untuk tidak menyentuh air oleh seorang Muslim. Ayah saya mengatakan bahwa tidak apa-apa. Tidak ada larangan ritual dalam pengobatan. Dalam kondisi apapun obat sama sucinya dengan sesajen atau air mandi Narayana. Obat itu sendiri adalah Narayana. Setelah banyak memanjakan seperti ini, membuat banyak keributan, akhirnya saya membuat limun Muslim dari tangan ayah saya sendiri. (Pal 2013:72)

Pal memberikan penjelasan rinci tentang kegemaran akan roti dan biskuit di antara mereka sendiri. Dia menceritakan dua kisah mengungkapkan yang menggambarkan antusiasme mereka. Dalam cerita pertama salah satu protagonis utama adalah Bipin Chandra sendiri, dan kejadian ini terjadi di Sylhet:

Saya sudah berbicara tentang minum limun buatan Muslim. Saya tidak pernah ragu sedikit pun untuk memiliki limun itu. Bahkan hukuman berat yang diberikan oleh ayah saya tidak bisa membuat hati saya sedikit tidak suka dengan air yang disentuh oleh kaum muslimin. Ketika saya dulu percaya pada dewa seperti Durga, saya dengan sepenuh hati berpartisipasi dalam ritual keagamaan puja Durga. Saya bersumpah ke Kali dengan mata tertutup, ketika saya berada dalam krisis. Bahkan saat itu saya tidak pernah sedikit pun ragu untuk memakan makanan yang dilarang. Di masa kecil saya, hanya ada satu toko yang menjual roti dan biskuit di Sylhet. Toko yang sama memiliki atta dan mayda (tepung terigu), juga. Saat itu salah satu sepupu jauh kami kembali dari Kalkuta dan menetap di rumah kami di Shylet. Dia sedikit lebih tua dariku. Mungkin kerabatnya punya bisnis di Calcutta. Untuk alasan itu dia pergi ke Calcutta selama beberapa hari. Di Calcutta, dia telah mengkonsumsi roti dan biskuit Muslim tanpa batasan. Dia menginisiasi saya dan anak laki-laki lain di rumah kami untuk makanan terlarang ini. Kami membutuhkan beberapa pasta untuk mengikat buku catatan kami. Dengan berpura-pura membeli tepung untuk membuat pasta ini, kami biasa memasuki toko yang menjual roti di kota. Meskipun kami akan keluar dari toko setelah membeli tepung satu paisa dan memegangnya di tangan kami untuk ditunjukkan kepada orang-orang, kami akan membawa roti panas dan biskuit di dalam saku baju kami atau di dalam dhotis kami, dan pada malam hari, setelah wali kami tidur, kami akan mengeluarkan ini dan memilikinya. Dengan cara ini, bahkan saat tinggal di Sylhet, pertimbangan mengikat agama dan kasta saya secara internal benar-benar rusak. (Pal 2013:92–93)

Dalam cerita lain, ia menceritakan kegilaan di antara para siswa yang tinggal di berbagai kekacauan di Calcutta. Dalam kata-katanya:

Ikatan Hindu-hood telah dilonggarkan saat tinggal di Sylhet, itu benar-benar hilang setelah datang ke Calcutta. Saya dulu memiliki makanan yang dilarang untuk umat Hindu secara rahasia di Sylhet, saya telah secara terbuka meninggalkan pertimbangan tentang makanan yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan setelah datang ke Calcutta. Tetapi beberapa penghuni asrama kami tidak siap untuk meninggalkan ke-Hindu-an. Mungkin wali mereka juga mencoba untuk memperingatkan dan mendisiplinkan mereka selalu tentang hal ini. Dalam beberapa hari dua kelompok dibuat di asrama kami. Satu kelompok tidak siap menerima segala bentuk pengikatan, kelompok lain tidak berani melakukan penistaan ​​di depan umum karena takut masyarakat. Di Sylhet, kami biasa makan roti dan biskuit kaum muslimin secara sembunyi-sembunyi. Di sini juga orang-orang yang sibuk menjaga kafan Hindu mereka tidak bisa makan roti yang dibuat oleh para Brahmana sebagai pengganti roti Mishriganj. Setiap sore penjual roti akan menyimpan roti di atas meja atau di tempat tidur di setiap kamar, mengikuti pengaturan sebelumnya. Suatu sore seorang brahmana terhormat datang dari Sylhet ke mess kami untuk mengunjungi kerabatnya. Ada roti panas segar di tempat tidur kerabat itu juga. Karena tidak dapat menyembunyikan roti dengan cara lain, dia duduk di atasnya. Insiden lucu seperti itu akan terjadi pada waktu-waktu tertentu.

Pada waktu itu, khususnya di kalangan siswa dari Benggala Timur, ada kecintaan yang berlebihan pada kebenaran. Akibatnya ada persepsi umum bahwa babus yang diinggriskan tidak pernah berbohong. Banyak penghuni asrama kami tidak mau berbohong. Bahkan mereka yang tidak makan makanan yang dilarang bagi umat Hindu tidak menghakimi tentang perbedaan antara makanan yang dapat dimakan dan tidak dapat dimakan. Mereka tidak memiliki persepsi sedikit pun bahwa agama seseorang dapat dihancurkan dengan memakan apa yang dimakan oleh kaum Muslim. Mereka tidak memiliki keberanian untuk melawan masyarakat. Mereka sendiri dengan jujur ​​mengakui hal ini. Di sisi lain mereka tidak ingin menggunakan kebohongan untuk menyelamatkan agama mereka. Jadi selain hanya roti orang Muslim, mereka tidak makan makanan lain yang dilarang bagi umat Hindu. Mereka makan roti dan biskuit karena tidak ada kesempatan untuk berdiskusi di masyarakat Sylhet. (Pal 2013:117–18)

Perlu dijelaskan bahwa para siswa ini tidak mengkonsumsi roti dan biskuit demi kesehatan mereka, tetapi mereka memiliki ketertarikan tertentu terhadap makanan baru ini.

Dalam nada yang berbeda, Jogendrakumar Chattopadhyay (1867–1959), seorang jurnalis terkenal, dalam sketsa biografinya, menceritakan sebuah kisah di mana konsumsi roti oleh pembaharu sosial terkenal Ishwarchandra Vidyasagar dibenarkan sebagai diet yang ditentukan oleh dokter. Dalam kata-katanya:

Saya ingat, suatu kali dia (Vidyasagar) berbicara dengan beberapa pria dari daerah itu. Percakapan itu tentang manfaat apa yang kami peroleh dari Inggris, dan bagaimana berhubungan dengan mereka telah merugikan kami. Beberapa di antara manfaat yang terdaftar—kereta api, sistem pos dan telegraf, dll. dan beberapa menunjukkan kerugiannya—menyebutkan efek pada kualitas kesehatan dan perdamaian secara umum. Akhirnya, ketika pendapatnya diminta, dia berkata, 'Saya tidak pernah mempelajari pro dan kontra, tetapi secara keseluruhan, kami telah menerima tiga hal baik dari Inggris.' Ketika ditanya apa ketiganya, dia berkata, 'Pertama, sastra Inggris. Shakespeare, Milton, Bacon, Sir Walter Scott, dan lainnya yang telah kami terima, bukanlah keuntungan kecil. Kedua—es. Pada hari musim panas, sepanci air dengan es batu mendinginkan .... Dan ketiga—roti.' Penontonnya tertawa terbahak-bahak melihat daftarnya bersama-sama dengan literatur, es, dan roti. Namun, dia berkata dengan serius, 'Kamu mungkin tertawa! Tapi katakan padaku, apakah ada sesuatu di negara kita seperti roti ini? Sepotong roti dalam semangkuk susu tidak hanya mengenyangkan, tetapi juga menjauhkan penyakit. Saya pikir, di antara semua makanan baru yang mereka ajarkan kepada kita untuk dimakan, roti adalah yang utama.' Saat itu sesuai saran dokternya, Vidyasagar biasa minum susu dan roti setiap malam. (Chattopadhyay 2009:26–27)

Sudakshina Sen (1859–1934), dalam otobiografinya Jivansmriti, menceritakan pengalaman pertamanya mengonsumsi roti. Pada awalnya, dia terganggu oleh baunya tetapi setelah beberapa kali dia bisa mendapatkan roti tanpa kesulitan (Sen 2002:54). Sepanjang abad ke-19 dan ke-20, tidak hanya otobiografi tetapi juga novel dan cerita menggunakan makanan baru ini sebagai lambang budaya yang baru muncul. Barang-barang ini bertindak sebagai pembawa apa yang disebut budaya modern. Di sisi lain, ini menjadi penanda degradasi kasta dan agama, karena konsumsi produk-produk ini dilarang oleh norma-norma kasta. Seperti yang dinyatakan sebelumnya, barang-barang ini terutama diproduksi oleh kasta yang lebih rendah atau Muslim. Oleh karena itu, seperti ditunjukkan oleh Hiteshranjan Sanyal, jika seseorang dari kasta yang lebih tinggi mengkonsumsi barang-barang yang dibuat oleh orang dari kasta yang lebih rendah, maka yang pertama kehilangan tempatnya dalam hierarki kasta (Sanyal 1971:318). Debganer Martye Agaman oleh Durgacharan Ray adalah salah satu kisah perjalanan di mana penulis menggambarkan reaksi orang-orang Hindu ortodoks terhadap reformasi budaya kuliner di koloni. Plot utama novel ini adalah empat dewa laki-laki dari jajaran Hindu—Brahma, Narayana, Indra, dan Varuna—yang datang ke Bumi dengan menyamar sebagai pelancong yang mengunjungi Kalkuta. Sebelum mengunjungi Calcutta, mereka telah mengunjungi bagian lain dari India Utara, dan buku ini adalah narasi perjalanan mereka. Namun, bagian paling menarik dari cerita ini terletak pada percakapan antara Narayana dan Narayani. Narayani mengungkapkan ketakutannya kepada Narayana bahwa jika dia mengunjungi Calcutta, dia mungkin kehilangan identitas kastanya dengan mengonsumsi roti dan biskuit.

Narayani: Tuhan! Mengapa kamu menyiksaku? Jika Anda pergi ke sana dan kembali dalam 300 tahun, apalagi tiga hari—saya bisa menuliskannya. Jika Anda menemukan seorang wanita Armenia di sana, apakah Anda akan menyukai saya lagi? Atau apakah Anda bahkan akan melihat kembali ke surga? Setelah berbaur dengan mereka dan menikmati anggur, ayam, biskuit, dan roti, Anda mungkin akan menyerah pada kehidupan ini dan kehidupan setelahnya, dan kasta Anda. Tidak mungkin untuk dilantik kembali ke dalam kasta kami, dan lambat laun Anda akan kehilangan sedikit properti yang Anda miliki. Anda bahkan mungkin menjadi Brahmo dan menikahi seorang janda. Mungkin Anda akan bergabung dengan grup teater dan menjadi sampah, menghabiskan siang dan malam Anda bermain seruling. Saya mendengar, di Calcutta beberapa keluarga memanggil Shil, atau mungkin Nora, telah membeli beberapa rumah bermain dengan 75.000 rupee dan telah menyia-nyiakannya sekitar dua atau tiga lac. Saya juga telah memutuskan untuk meninggalkan rumah tangga mereka. Bagaimanapun itu mungkin, Tuhan! Aku tidak akan pernah memberimu cuti selama aku masih hidup. (Ray 2001:13-14)

Pada akhir abad ke-19, makanan baru ini menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner di Bengal kolonial. Banyak buku yang berhubungan dengan kesehatan membahas nilai gizi roti. Dengan pergantian abad ke-20, penulis seperti Chunilal Bose pada tahun 1910 meresepkan roti sebagai makanan yang sangat bergizi.[12] Pada tahun 1899, Swami Vivekananda, menulis esai berjudul 'The East and The West'. Dalam esai ini ia sangat mengutuk konsumsi roti. Menurut dia, tepung yang dicampur ragi justru merugikan kesehatan. Karena itu, idealnya konsumsi roti harus dihentikan. Jika keadaan telah diciptakan di mana konsumsi roti telah menjadi kebutuhan, maka roti panggang harus dikonsumsi. Dia menulis:

Dan untuk roti fermentasi, itu juga racun, jangan disentuh sama sekali! Tepung dicampur dengan ragi menjadi berbahaya. Jangan pernah mengambil hal yang difermentasi dalam hal ini larangan dalam shastra kita untuk mengambil bagian dari makanan semacam itu adalah fakta yang sangat penting. Setiap hal manis yang telah berubah asam disebut dalam shastras 'sukta' dan itu dilarang diambil, kecuali dadih, yang baik dan bermanfaat. Jika Anda harus mengambil roti, panggang dengan baik di atas api. (Swami Vivekananda 1954: 390–91).

Setelah peringatan Vivekananda kepada orang-orang untuk tidak mengkonsumsi roti, pada tahun 1903 Rabindranath Tagore menulis salah satu ceritanya, karmafal, mengkritik proses peniruan etiket Eropa dan makanan sebagai idiom kemajuan. Dalam cerita ini, protagonis Satish secara membabi buta meniru etiket Eropa seperti mengenakan topi dan mantel, dan memakan roti dan biskuit, dan dia menganggapnya sebagai progresif. Di akhir cerita, protagonis kehilangan semua uangnya karena ini.

Pada tahun 1938, Prafulla Chandra Roy, seorang ilmuwan terkenal dan pemimpin nasionalis, menulis sebuah esai berjudul 'Chira, Muri, Khoi o Biscuit' di Bharatbarsha. Dalam esai ini Prafulla Chandra dengan tegas berargumen bahwa kembung India dan nasi pipih lebih bergizi dan lebih murah daripada biskuit. Ia bahkan memberikan tabel nilai gizi makanan tersebut, di mana ia menunjukkan bahwa kandungan vitamin lebih banyak pada nasi kembung dan nasi kembung daripada biskuit yang persentase vitaminnya sangat rendah (Roy 2012:279). Dia juga menjunjung tinggi manfaat kelapa—salah satu makanan tradisional lainnya.[13] Karena itu, dia mencoba membangun budaya makanan India modern yang bergizi tetapi bebas dari semua pengaruh barat.

Perdebatan ini berlangsung hingga pertengahan abad ke-20, tetapi secara bersamaan makanan baru ini berhasil mengamankan posisi mereka dalam makanan Bengali. Dan dalam proses penggabungan ini, buku masak Bengali memainkan peran penting.[14] Sekitar tahun 1889, seorang penulis buku masak terkenal Bipradas Mukhopadhyay menyiapkan menu yang ideal untuk piring Bengali di mana ia menyebutkan banyak item yang terutama berasal dari Barat. Menurut menu Bipradas, makanan yang ideal untuk piring Bengali adalah:

chanar luchi (kue goreng yang dibuat dengan keju), mulai bhaja (terong goreng), khastai kachuri, gulel kebab, vetki goreng, tersedak, irisan daging udang, telur dadar manis, perampok daler murighanta, polao ikan, kari ikan, hajpaj mangser harikebab, matsamanjari, pepaya pedas chatni, kashmiri sweet poolao, ras-mundir golapi chatni, polao dana mithai, sartoa, kalakand, talshans, sandesh, postor barfi, dadih manis, rabri atau kheer. (Basu 2012:143)

Prajnasundari Debi juga memberikan semacam daftar 68 makanan di buku masaknya Amish o Niramish Ahar yang dia beri judul sebagai kramani (Basu 2012: 143). Pada tahun 1908 Saratkumari Chaudhurani menyebutkan menu rinci sebuah rumah selama beberapa festival di Maya Jagi, di mana dia menyebutkan barang-barang sejenis (Nag 2012:89).

Oleh karena itu, sifat asimilasi budaya konsumsi Bengali tidak hanya mengubahnya dari waktu ke waktu dari dalam, tetapi juga membantu Bengali untuk hidup bersama dengan budaya lain tanpa benturan apapun, meskipun proses penggabungan ini tidak selalu mengambil jalan yang mulus. Namun dalam prosesnya selalu mengundang udara segar kebebasan dan kebebasan dalam budaya yang memungkinkan beberapa pihak untuk mendobrak belenggu praktik kasta dan pembatasan agama. Pada abad ke-19, proses penggabungan ini berubah secara signifikan ketika makanan Barat baru menjadi komponen penting dari gagasan modernitas yang menemukan ekspresi mendalam dalam makanan sehari-hari kelas menengah Hindu.

Saya berterima kasih kepada Bapak Kanad Sinha dan Ibu Shatavisha Mustafi atas bantuan dan inspirasi mereka untuk artikel ini.

Achaya, K.T. 1991. Industri Makanan India Britania. New Delhi: Pers Universitas Oxford.

Banerji, Chitrita. 2005. Kehidupan dan Makanan di Bengal. New Delhi: Buku Penguin.

Basu, Pradip. 2012. ‘Adarsha Paribarer Adarsha Randhanpranali’, dalam Paribarik Probondha: Bangali Paribarer Sandarva Bichar. Kolkata: Gangchil.

Basu, Rajnarayan. 1956 [1873]. Se Kal ar E Kal. Kalkuta: Bangiya Sahitya Parishad.

Basu, Rajnarayan. 2013 [1909]. Atmacharit. Kolkata: Chirayata Prakasan.

Bhatia, Varuni. 2009. Tradisi Kebaktian dan Budaya Nasional: Memulihkan Waisnawa Gaudiya di Benggala Kolonial. New York: Universitas Columbia.

Bose, Kanchan, ed. 2004. Ramprasad Bharatchandra Rachanasamagra. Kolkata: Mencerminkan Publikasi.

Bose, Chunilal. 1917. Khadya (edisi ke-3). Kalkuta: Sri Jyotiprakash Basu.

Chakravarti, Mukundaram. 2011. Kabikankan-Chandi (Chandimangal), eds. Srikumar Bandyopadhyay dan Viswapati Choudhury. Kolkata: Pers Universitas Calcutta.

Chatterjee, Partha. 1997. Modernitas Kami. Rotterdam/ Dakar: SEPHIS dan CODESRIA.

Chattopadhyay, Jogendranath. 2009. Smrite Sekal. Kolkata: Publikasi Charyapad.

Dut, Madhusudan. 1999 [1860]. 'Ekei Ki Bole Sabhyata?' di dalam Madhusudan Rachanabali. Kalkuta: Tuli Kalam.

Habib, Irfan. 2014. Sistem Agraria Mughal India 1556-1707, edisi revisi. New Delhi: Pers Universitas Oxford.

Mitchell, Timotius, ed. 2000. Pertanyaan Modernitas. Minneapolis: Pers Universitas Minnesota.

Mukhopadhyay, Bipradas. 2007. Pak Pranali. Kolkata: Penerbit Ananda.

Mursyid, Ghulam. 2008. Hajar Bacharer Bangali Sansekerta. Dhaka: Publikasi Abosar.

Nak, Arun. 2012. Chitrita Padme. Kolkata: Penerbitan Dey.

Dewa Narayana. 1942. Padma Puran, trans. Tamonash Chandra Dasgupta. Kolkata: Pers Universitas Calcutta.

Sobat, Bipin Chandra. 2013 [1954]. Sattar Batsar. Kolkata: Patralakha.

Peliti, Federico. 1888. Waktu India, 2 April.

Ray, Prana. 1987. Banglar Khabar. Kolkata: Sahityaloke.

Ray, Utsa. 2009. 'Budaya Makanan di Benggala Kolonial'. Tesis PhD. Universitas Pennsylvania.

Ray, Durgacharan. 2001 [1891]. Debganer Martye Agaman. Kolkata: Penerbitan Dey.

Roy, Prafulla Chandra. 2012. 'Chida Mudi, Khoi o Biskuit', Prabandha Samagra. Kolkata: Penerbitan Dey.

Sandeman, Hugh David. 1868. Pilihan dari Calcutta Gazettes 1806–1815 (jilid 4). Calcutta: Kantor Pengawas Percetakan Pemerintah.

———. 1869. Pilihan dari Calcutta Gazettes 1816–1823 (jilid 5). Calcutta: Kantor Pengawas Percetakan Pemerintah.

Sanyal, Hiteshranjan. 1971. 'Kesinambungan Mobilitas Sosial dalam Masyarakat Tradisional dan Modern di India: Dua Studi Kasus Mobilitas Kasta di Bengal', Jurnal Studi Asia 30.2: 315–39.

Sarkar, Sumit. 1985. Kritik India Kolonial. Kalkuta: Papirus.

Sen, Colleen Taylor. 1997. 'Pengaruh Portugis pada Masakan Bengali', Food on the Move Prosiding Simposium Oxford tentang Makanan dan Masakan 1996. Devon: Buku Prospek.

Sen, Nabin Chandra. 1974 [1908–13]. Amar Jiban, di dalam Nabinchandra Rachanabali, jilid 1. Kalkuta: Dutta Chowdhuri and Sons.

Sen, Sudakshina. 2002. Jivansmriti. Kolkata: Penerbitan Dey.

Sen, Sukumar. 1943. Prachin Bangla atau Bangali. Kolkata: Visbhavarati Granthabivag.

Sen, Sukumar. 2013. Kalikatar Kahin. Kolkata: Penerbit Ananda.

Seton-Karr, W.S. 1868. Seleksi dari Calcutta Gazettes 1798–1805 (jilid 3). Calcutta: Kantor Pengawas Percetakan Pemerintah.

Swami Vivekananda. 1954. 'Timur dan Barat', di Karya Lengkap Swami Vivekananda. Almora: Advaita Ashram.

[1] Charyapadas adalah kompilasi dari ayat-ayat kultus mistik di Bengal. Sangat sedikit informasi yang tersedia mengenai kultus ini karena ayat-ayat ini ditulis dengan cara yang sengaja tidak tepat, untuk menjaga jarak dari orang-orang biasa.

[2] Daun rami, secara lokal dikenal sebagai nalicha gemetar atau menepuk gemetar, digunakan untuk menyiapkan hidangan. Biasanya digoreng dalam minyak atau direbus dalam air dengan beberapa bumbu.

[3] Teks ini ditulis oleh Sriharsha yang merupakan pujangga istana raja Vijayachandra. Kreasinya dipengaruhi oleh budaya elit abad ke-12 dan ke-13. Dikatakan bahwa dia adalah seorang Bengali (Ray 1987:4).

[4] Di antara daging, kelinci, merpati, kambing, domba yang penting (Ray 1987:1-21).

[5] Sarisha (daun sawi), kachu, batoshak, shunishannak, kalambika, hilmochika, haridra populer (Ray 1987:1-21).

[6] Parbal, kentang (memberikan aloo), lobak, kakrol (sejenis sayuran cucurbitaceous), mashak (sejenis kacang) sangat populer (Ray 1987).

[7] Mangga, nangka, kelapa, pisang, amla, semangka, apel kayu, lengkeng, plum, dll. sangat populer (Ray 1987).

[8] Meskipun bagian cerita ini terutama berhubungan dengan masyarakat suku, penyair Mukundaram bukanlah bagian dari masyarakat itu. Jadi dia mungkin telah mewakili masyarakat tempat dia tinggal.

[9] Karya Bharat Chandra Ray anadamangal tidak menyebutkan makanan dan sayuran baru itu.

[10] Waktunya India, 7.1888, hlm. 8.

[11] Untuk proses mempopulerkan sayuran baru ini di Bengali Society, lihat Ray 2015.

[12] Lihat Khadya (edisi ke-3), Kalkuta: Sri Jyotiprakash Basu. Chunilal Bose adalah Profesor Kimia di Calcutta Medical College, Anggota di Universitas Calcutta, dan pemeriksa kimia dari Pemerintah Bengal.

[13] Partha Chatterjee berpendapat bahwa subjek kolonial terkadang menjadi produsen modernitas alternatif: ada juga petunjuk bahwa secara sadar atau tidak sadar Prafulla Chandra Roy juga menghasilkan gagasan modernitas alternatif melalui esainya.

[14] Buku masak Bengali pertama diterbitkan pada tahun 1831 dan berjudul Pak Rajeswara. Pada tahun 1838, Byanjanratnakar

diterbitkan. Tetapi pada tahun 1889 diterbitkan buku masak yang signifikan, Pak Pranali, ditulis oleh Bipradas Mukhopadhyay. Pada tahun 1907 penulis buku masak wanita pertama Prajnasundari Debi menulis, Amish o Niramish Ahar. Setelah itu sejumlah buku masak diterbitkan di Bengal dengan resep Bengali dan non-Bengali yang berbeda.


Penciptaan masakan nasional

Biskuit ANZAC mungkin adalah salah satu hidangan nasional kami yang paling terkenal.

Dengan pasokan telur, mentega, tepung, gula, dan bahan makanan terbaru yang semakin andal – dari kelapa kering pada tahun 1890-an hingga cornflake pada tahun 1930-an – buku-buku masakan mulai menjamur.Pada dasarnya penataan ulang wanita Inggris Eliza Acton’s Masakan Modern untuk Keluarga Pribadi dari setengah abad sebelumnya, buku-buku itu menunjukkan teknik standar untuk menangani bahan-bahan kekaisaran.

Cara dasar untuk memperlakukan makanan khas setempat, daging murah, termasuk pai gembala (cincang yang dilapisi kentang tumbuk) dan rebusan Irlandia. Makanan paling mewah, yang disediakan untuk tengah hari pada hari Minggu, adalah makan malam panggang dari daging domba atau sapi dan sayuran.

Buku-buku itu memiliki bagian yang panjang tentang memanggang – sering kali lebih dari setengah resepnya adalah puding dan kue – yang mengandalkan tepung, gula, coklat, kelapa kering dan esens perasa dan pewarna. Mereka dipanggang dalam besi
rentang, yang menggunakan kayu di daerah pedesaan dan gas di kota-kota besar dan kota-kota besar.

Kegemaran awal untuk kelapa kering muncul di lamington dan inovasi lainnya sekitar tahun 1900. Klasik Antipodean lainnya, seperti biskuit Anzac, scone labu, dan Pavlova, berasal dari zaman keemasan pembuatan kue ini. Pada tahun 1930-an datang suguhan seperti biskuit cokelat dan Yo Yos, yang mengingatkan pada Momen Mencair tetapi dengan bubuk custard.

Baru-baru ini saya menyurvei kompetisi memasak di pameran pertanian lokal untuk melihat mana dari masakan klasik ini yang masih populer. Jadwal pertunjukan menerima banyak resep dari Inggris, seperti kue ratu, kue biji, Madeira, kue tenis, roti gulung Swiss, dan brendi. Lamington ditemukan di lebih dari setengah pertunjukan dan biskuit Anzac di lebih dari satu pertunjukan dalam tiga pertunjukan.

Kue Jubilee tetap menjadi makanan khas Australia Selatan dan Mildura, yang terletak tepat di atas Sungai Murray di Victoria.

Pada tahun 1920-an, setiap kota telah memperoleh alkitab buku masaknya sendiri, berisi resep sederhana yang hampir sama dan diterbitkan, biasanya, oleh kelompok wanita yang berhubungan dengan sekolah dan gereja. Buku-buku, dan masakannya, tidak banyak berubah hingga akhir 1950-an.


Semacam spageti

Buku oleh Teman

Siapa di Balik Kontra-Protes Hong Kong?

Tentu saja, penyebutan mie yang terdokumentasi ini datang lebih lambat daripada saat mie pertama kali dikembangkan -- dan tidak seperti penemuan lain, seperti misalnya, telepon, agak sulit untuk menentukan dengan tepat kapan dan dari mana mie berasal mengingat mereka mengandalkan inovasi juru masak dalam rumah mereka. Saya melihat banyak dari para juru masak ini beraksi di Jalur Sutra, salah satu kesenangan terbesar dalam menulis buku ini.

Saya terpesona oleh perjalanan Anda melalui Asia Tengah dan Barat. Hubungan apa melalui makanan yang Anda temukan dengan budaya Turki dan Persia?

Saya belajar melalui perjalanan saya bahwa kata Turki jauh lebih mencakup daripada bangsa Turki: ada kelompok etnis Turki yang terbentang dari Cina barat hingga Turki sendiri. Secara bahasa dan budaya, kelompok-kelompok ini semua terkait. Di Iran, ada kelompok etnis Turki yang disebut Azeri. Kelompok Turki ini berbagi satu hidangan yang sangat menarik -- pangsit.Di wilayah barat laut Cina dan Asia Tengah, orang Uighur dan Uzbekistan membuat hidangan yang disebut mantapangsit kukus diisi dengan daging kambing dan labu dan disajikan dengan krim. Di Turki, hidangan ini berkembang menjadi manti, pangsit kecil seperti tortellini yang direbus dan disajikan dengan yogurt, minyak mint, paprika, dan kenari yang dihancurkan. Beberapa peneliti berteori bahwa Jenghis Kahn dan kerajaannya yang membentang dari Asia Timur hingga Eropa Tengah ada hubungannya dengan pengembangan pangsit (dalam bentuk pierogi) di sepanjang jalan ini -- ini adalah makanan yang mudah dibuat dan direbus sambil di jalan dan isiannya bisa dengan mudah divariasikan.

Itu adalah salah satu pengalaman paling menarik dari perjalanan saya. Di Iran, saya harus bepergian dengan pemandu wisata yang pada dasarnya adalah seorang pengawal pemerintah. Saya dapat menghindarinya ketika kami menemukan sekolah memasak khusus wanita dan wanita yang mengoperasikan sekolah tersebut mengundang saya untuk belajar memasak masakan Persia bersama mereka. Sekolah itu berada di rumah pribadi dan para wanita bebas berpakaian sesuai keinginan mereka dan dapat berbicara dengan bebas tentang batasan-batasan yang telah diberikan oleh pemerintah Islam dalam kehidupan mereka. Selain belajar hidangan nasi Persia yang luar biasa (dan beberapa hidangan mie yang tidak cocok), saya belajar bahwa banyak wanita Iran yang sangat kuat dan berorientasi pada karier, tetapi harus menghadapi banyak gangguan sehari-hari. seperti memakai jilbab dan tidak bisa bebas bersosialisasi dengan laki-laki, bahkan secara pribadi.

Siapa yang membuat masakan mie terenak dan terenak?

Ini adalah undian antara Italia dan Cina. Tapi itulah salah satu hal yang paling memikat tentang mie: betapa bervariasinya mie itu. Di Cina, Anda memiliki koki yang menarik mie paling tipis yang disebut la mian dan memandikannya dalam sup daging sapi yang direbus lama dengan cabai, ketumbar, dan remah daging sementara di Italia, Anda memiliki sfoglie (pembuat pasta wanita) menggulung lembaran tipis mie bayam dan memanggangnya dengan saus bolognese dan bechemel. Dan keduanya adalah mie!

Adakah harapan bahwa mie akan menjadi makanan pokok Amerika di masa depan?

Pasta telah menjadi makanan pokok bagi banyak orang Amerika, namun pembuatan mie dan pasta di rumah masih terbilang langka. Saya pikir ketika gerakan untuk membuat sesuatu dari awal terus berlanjut di antara set di Amerika Serikat, pembuatan mie harus terus berkembang. Dan ini hampir semudah membuat piecrust atau roti -- tinggal beberapa langkah lagi.

Apakah Anda memiliki resep favorit yang ingin Anda bagikan?

Pertanyaan Anda mengingatkan saya pada sesuatu yang dikatakan seorang wanita Italia ketika saya memintanya untuk menyebutkan makanan favoritnya -- dia memprotes dan berkata, "Itu seperti membuat saya memilih anggota keluarga favorit saya!"

Jadi yang bisa saya katakan adalah bahwa saya mempersempit resep favorit saya menjadi beberapa lusin dalam buku saya -- Saya memiliki hidangan pangsit dan mie yang terbentang dari Cina hingga Italia dan beberapa hidangan pendamping seperti Turki mawar borek (adonan phyllo diisi dengan daun bawang, feta, dan madu) dan rebusan Persia seperti fesenjun (ayam direbus dalam saus kenari dan delima). Mempersempitnya lebih jauh akan terlalu menyiksa.

Postingan ini pertama kali muncul di The Asia Society, dan Atlantik situs mitra.


Budaya makanan: Tradisi kuliner yang diakui oleh UNESCO

Berikut adalah 23 tradisi terkait makanan dan minuman yang saat ini diakui oleh UNESCO dan Daftar Representatif Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan.

Daftar ini mencakup empat item baru yang ditulis pada akhir tahun 2020. Karena tradisi kuliner baru diakui setiap tahun, mereka juga akan ditambahkan.

Lavash, Armenia

Armenia lavash memiliki tempat khusus dalam budaya makanan dan kehidupan sosial negara. Keterampilan dan koordinasi yang dibutuhkan untuk menguleni dan memasak lavash, serta pertukaran sosial yang terjadi di antara wanita saat mempersiapkannya, mendorong UNESCO untuk menuliskan bahasa Armenia lavash pada tahun 2014.

Lavash adonan adalah campuran sederhana dari tepung terigu dan air. Setelah diremas dan digulung, adonan ditarik dan direntangkan di atas bantal khusus yang diisi dengan jerami atau wol. Masih di atas bantalan, roti kemudian dipindahkan ke oven tanah liat berbentuk kerucut (disebut a toni ) dengan ‘menampar’ ke samping.

Hanya membutuhkan waktu antara 30 dan 60 detik agar roti yang lembut menggelembung dan matang. Selesai lavash lembaran memiliki warna dan tekstur yang berbeda tergantung pada jenis tepung yang digunakan dan durasi pemanggangan.

Cobalah sendiri:Lavash memainkan peran seremonial penting dalam pernikahan Armenia, di mana lembaran roti disampirkan di bahu pengantin untuk menandakan kemakmuran di masa depan. Itu juga dimakan setiap hari, seringkali dengan keju atau daging, dan dapat ditemukan di menu restoran di seluruh negeri.

Untuk melihat caranya lavash siap, pergilah ke Pasar GUM di Yerevan, di mana para penjual memanggang seprai segar setiap pagi.

Washoku, Jepang

Makanan Jepang sangat enak sehingga ditambahkan ke Daftar Representatif Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan UNESCO pada tahun 2013. Ini ditambahkan sebagai cara untuk melestarikannya, karena kebiasaan diet tradisional mulai menghilang di seluruh negeri, tetapi juga karena makanannya segar, sederhana, dan diproduksi dengan perhatian terhadap detail yang luar biasa.

Makanan Jepang secara kolektif disebut sebagai Washoku. Pada intinya, ini mencerminkan rasa hormat yang mendalam terhadap alam, menggunakan bahan-bahan alami yang bersumber secara lokal seperti beras, ikan, sayuran, dan tanaman liar yang dapat dimakan. Setiap detail kecil tentang makanan Jepang—dari cara disiapkan dan disajikan hingga cara dimakan—berasal dari tradisi budaya historis yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Washoku secara tradisional terdiri dari empat elemen: nasi yang dimasak (hidangan pokok), sup, lauk pauk yang memberi rasa pada nasi, dan tsukemono (acar Jepang).

Cobalah sendiri:Cara terbaik untuk merasakan Washoku adalah mencoba hidangan tradisional Jepang seperti yang dilakukan penduduk setempat. Misalnya, coba okonomiyaki (omelet/pizza Jepang) di Hiroshima atau Osaka, atau sushi segar di Pasar Ikan Toyosu yang terkenal di dunia di Tokyo (secara resmi Tsukiji).

Oleh Stefan & Sebastien, Nomadic Boys

Diet Mediterania, Wilayah Mediterania

Pada 2013, diet Mediterania Spanyol (dan enam negara lain termasuk Italia, Portugal, Maroko, Kroasia, Siprus, dan Yunani) dimasukkan dalam daftar Warisan Budaya Takbenda dan Kemanusiaan UNESCO. Meskipun diet Mediterania telah menjadi tren di banyak negara, UNESCO lebih berkonsentrasi pada perayaan ritual dan proses yang membuat diet ini menjadi bagian penting dari budaya Spanyol.

Beberapa benteng diet Mediterania di Spanyol termasuk menggunakan sedikit bahan untuk membuat hidangan beraroma sambil menghilangkan sisa makanan sebanyak mungkin makan banyak hidangan kecil dengan penekanan pada berbagi dan melihat makanan dan diet sebagai ritual sosial.

Salah satu contoh terbesar dari makanan yang digunakan secara sosial adalah budaya tapas. Di seluruh Spanyol, sangat umum untuk pergi keluar di malam hari dengan sekelompok teman, minum dan berbagi piring kecil makanan.

Faktor utama lainnya dalam aspek identitas budaya yang penting ini adalah peran pasar. Ada pasar besar dan sentral di sebagian besar kota di Spanyol, masing-masing menampilkan kios dengan penjual lokal yang menjual makanan khas keluarga mereka. Banyak pasar di Spanyol juga akan memiliki kafe-bar kecil di mana pembeli dapat menikmati minuman dan makanan ringan sambil berkumpul dengan teman-teman.

Cobalah sendiri:Salah satu tempat terbaik untuk merasakan tapas dan aspek budaya pasar dari diet Mediterania Spanyol adalah menghabiskan beberapa hari di Seville. Kota ini terkenal dengan budaya restoran dan barnya yang berkembang pesat dan memiliki banyak pasar lokal bersejarah yang sangat layak untuk dijelajahi.

Oleh Maggie, Dunia Ada Di Sini Pertama

Tempat lain Anda dapat mengalami diet Mediterania:

Budaya Makanan Jajanan, Singapura (tertulis pada tahun 2020!)

Tidak ada yang mengatakan Asia Tenggara seperti pasar makanan yang ramai. Pada tahun 2020, UNESCO mengakui pentingnya budaya pusat jajanan unik Singapura ketika menambahkannya ke daftar Warisan Budaya Takbenda.

Singapura adalah negara yang sangat multikultural, dan tidak ada tempat yang lebih jelas daripada di pasar jajanan kota. Pusat-pusat penyamaran besar ini menampung berbagai restoran kecil di mana para koki menyiapkan menu beragam makanan yang menampilkan cita rasa Melayu, Nyonya, India, dan Cina. Banyak juru masak yang mengkhususkan diri hanya pada satu atau dua hidangan – seiring waktu, mereka benar-benar menyempurnakan keahlian mereka.

Budaya jajanan berasal dari tahun 1960-an dan meskipun pusat-pusatnya telah berubah dari waktu ke waktu, menjadi lebih teratur dan terorganisir, mereka telah menjadi perlengkapan lanskap kuliner Singapura selama beberapa generasi.

Selain sebagai tempat yang tepat untuk menikmati makanan yang terjangkau, pusat jajanan adalah ‘ruang makan komunitas’ – ruang yang diukir dari lanskap perkotaan modern kota tempat orang-orang dari berbagai latar belakang berkumpul untuk bersosialisasi. UNESCO mengakui pasar-pasar ini sebagai hal yang penting bagi kohesi sosial.

Cobalah sendiri: Pasar jajanan Singapura adalah tempat yang tepat untuk menikmati pengalaman bersantap yang imersif. Mereka adalah jendela ke budaya Singapura yang beragam dan menawarkan kesempatan untuk mencoba semua hidangan khas negara di bawah satu atap (termasuk kepiting cabai yang terkenal!).

Couscous, Aljazair, Mauritania, Maroko & Tunisia (tertulis pada tahun 2020!)

Saya tidak tahu tentang Anda, tetapi couscous selalu menjadi makanan misterius di pikiran saya. Saya sering mengintip ke dalam semangkuk couscous dan berpikir, apa sebenarnya ini!? Bagaimana cara membuatnya!? Dan bagaimana butirannya begitu kecil!?

Di negara-negara Afrika Utara seperti Aljazair, Mauritania, Maroko dan Tunisia, orang memahami couscous lebih baik daripada kebanyakan orang. Hidangan ini berasal dari sini, dan pada tahun 2020, UNESCO tidak hanya mengakui hidangan itu sendiri, tetapi juga pengetahuan yang terkait dengan bagaimana couscous diproduksi.

Couscous adalah sereal, jadi prosesnya dimulai dengan biji. Semolina yang tumbuh dan dipanen digulung dengan tangan untuk membentuk bola bulat kecil itu. Kemudian dikukus dan akhirnya dimasak. Masing-masing dari empat negara yang terdaftar memiliki cara yang sedikit berbeda dalam menyiapkan dan memakan couscous, tetapi satu kesamaan yang mereka miliki adalah sifat seremonial dari proses yang terlibat, yang diturunkan dari orang tua ke anak-anak mereka melalui pengamatan.

Ada alat khusus yang terlibat dalam pembuatan couscous juga, termasuk tanah liat dan instrumen kayu yang diproduksi oleh pengrajin khusus. Tahap terakhir dalam siklus hidup couscous – makan! – juga terkait dengan praktik sosial dan budaya yang penting. Secara tradisional dibagikan dari panci besar antara anggota keluarga dan teman, couscous adalah simbol kebersamaan.

Cobalah sendiri: Sulit untuk menghindari couscous saat bepergian melalui Afrika Utara – ini adalah hidangan utama di hampir setiap menu restoran. Tagine adalah hidangan populer yang mengandung couscous. Untuk melihat lebih dekat bagaimana couscous disiapkan, cobalah mendaftar di bengkel di sekolah kuliner. Marrakesh adalah tempat yang populer untuk mengikuti kelas memasak singkat dan mempelajari seluk-beluk hidangan yang indah ini.

Pembuatan Anggur Qvevri, Georgia

Georgia identik dengan anggur - tidak mengherankan mengingat Kaukasus (Georgia dan Armenia) adalah tempat kelahiran global viniculture. Anggur telah dibudidayakan di Lembah Alazani yang subur di Georgia di wilayah Kakheti dan sekitarnya selama ribuan tahun (lebih tepatnya, bukti pertama pembuatan anggur di Georgia sudah ada sejak milenium ke-6 SM). Pada tahun 2013 UNESCO mengakui warisan luar biasa ini dengan menuliskan qvevri metode pembuatan anggur sebagai bagian dari Warisan Budaya Takbenda negara.

Hebatnya, banyak keluarga Georgia, biarawan dan biarawati, dan pembuat anggur profesional masih menggunakan metode yang sama untuk menyiapkan anggur hari ini seperti yang dilakukan nenek moyang mereka ribuan tahun yang lalu. Pembuatan anggur tradisional Georgia melibatkan penggunaan a qvevri, guci tanah liat besar berbentuk amphora yang terkubur di bawah tanah untuk mempertahankan suhu konstan.

Mengikuti rtveli panen anggur, yang terjadi setiap tahun di musim gugur, buah anggur difermentasi di dalam qvevri. Jika kulitnya dibiarkan, ini menghasilkan anggur kontak kulit yang menjadi terkenal di Georgia. Setelah 5-6 perawatan konstan dengan berbagai alat khusus, anggur siap untuk diminum.

Cobalah sendiri:Setiap restoran di Tbilisi dan kafe di Kutaisi menyajikan anggur lokal per gelas. Beberapa vino terbaik adalah buatan sendiri. Jika Anda mendapat kesempatan untuk menginap di wisma di Georgia, Anda pasti akan disuguhi anggur yang luar biasa selain masakan rumahan! Bar anggur khusus di Tbilisi adalah tempat yang tepat untuk mencicipi berbagai jenis minuman anggur, termasuk qvevri dan anggur organik.

Untuk pengalaman anggur yang mendalam, lakukan perjalanan dari Tbilisi ke Sighnaghi, jantung negara anggur Georgia. Di sini, Anda dapat menemukan lusinan atau bahkan ratusan ruang cicip anggur komersial dan kilang anggur yang dikelola keluarga di mana Anda dapat mengunjungi fasilitas dan melihat bangunan yang tampak kuno qvevris dari dekat sebelum berpartisipasi dalam pencicipan atau pencicipan anggur Georgia.

Kopi Turki, Turki

Turki memiliki tidak kurang dari tiga daftar terkait makanan dalam daftar Warisan Budaya Takbenda UNESCO. Kopi Turki mungkin yang paling terkenal dan paling dikenal.

Kopi pertama kali diperkenalkan ke Kekaisaran Ottoman pada abad ke-15. Itu adalah pukulan instan. Sejak saat itu, Ottoman mengendalikan rute perdagangan kopi dan bertanggung jawab untuk menyebarkan kopi ke seluruh Kekaisaran. Ini menjelaskan mengapa negara dan wilayah yang sebelumnya ditaklukkan oleh Ottoman, termasuk Bosnia dan Herzegovina, memiliki tradisi kopi sendiri yang terkait erat dengan kopi Turki.

Untuk membuat kopi Turki, biji kopi sangrai digiling hingga sangat halus dan diseduh perlahan dengan air dan gula hingga terbentuk buih di atasnya. Teko kopi Turki, atau cezve , merupakan bagian integral dari ritual. Pot perunggu miniatur untuk satu atau lebih besar cezve yang menampung cukup kopi untuk kelompok besar disajikan kepada peminum di atas nampan kopi yang rumit. Gula batu dan sekotak kesenangan Turki biasanya disajikan di sampingnya.

Menyeduh dan meminum kopi Turki mencerminkan budaya komunal negara tersebut dan diakui oleh UNESCO pada tahun 2013.

Cobalah sendiri:Kopi yang disiapkan secara tradisional ada di mana-mana di seluruh Turki. Pengalaman minum kopi paling otentik dapat ditemukan di kedai kopi (dikenal sebagai kaveh kanes) di Istanbul dan sekitarnya.

Kopi Turki biasanya diseruput perlahan sebagai pengiring percakapan. Karena kopi adalah simbol keramahan dan persahabatan, kedai kopi Turki adalah tempat yang sempurna untuk bertemu seseorang yang baru sambil minum.

Masakan Tradisional Meksiko, Meksiko

Tidaklah mengherankan bahwa masakan Meksiko telah mencapai status Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan UNESCO. Negara ini sangat beragam dari satu negara bagian ke negara bagian dan provinsi ke provinsi — hasilnya adalah spektrum penuh rasa, kontras, dan sensasi penciuman.

Salah satu fakta paling menarik tentang makanan Meksiko: Perkembangan masakan nasional didorong oleh interaksi antara penakluk Spanyol dan budaya Aztec. Sebagian besar makanan Meksiko yang kita makan hari ini adalah kombinasi lezat dari tradisi kuno, Aztec, Maya, dan Spanyol. Orang Prancis juga memainkan peran mereka dalam kisah masakan Meksiko, menambahkan makanan panggang seperti roti manis dan boli ke campuran.

Masakan Meksiko kontemporer lebih merupakan campuran bahan-bahan modern dari pengaruh Eropa, Amerika Utara, dan bahkan Asia. Seperti di tempat lain di dunia, sulit untuk meniru makanan Meksiko sejati di luar Meksiko.

Makanan adalah salah satu bahan utama budaya Meksiko. Makanan sangat penting untuk setiap pertemuan sosial—salah satu alasan mengapa makanannya begitu enak!

Cobalah sendiri:Jika Anda ingin mencicipi makanan Meksiko asli, cobalah chilaquiles untuk sarapan, taco untuk makan siang, elote untuk jajanan pinggir jalan, dan enchilada mol untuk makan malam, diikuti dengan cokelat panas Meksiko. Jika Anda cukup berani, Anda pasti harus mencoba jangkrik goreng cabai jeruk nipis (chapuline). Mereka sebenarnya cukup bagus!

Dolma, Azerbaijan

Dolma adalah salah satu item menu paling populer yang akan Anda temukan di restoran-restoran di Baku dan seluruh Azerbaijan. Lezat dolma adalah daun anggur pra-masak yang diisi dengan daging cincang, nasi, bawang, dan terkadang bahan lain seperti kacang polong.

Kata ‘dolma’ berasal dari bahasa Turki dan secara teknis merupakan kependekan dari lesu, yang diterjemahkan menjadi ‘berisi’. Resep dan cara dolma-pembuatannya diturunkan dari generasi ke generasi.

Salah satu hal terbesar tentang dolma adalah bahwa makanan digunakan sebagai cara untuk merayakan tamu dan menandai acara-acara khusus. Orang Azeri sangat ramah dan suka mengajarkan tradisi mereka. Sebagian besar menyambut orang asing untuk menjadi bagian dari masyarakat mereka dengan mempelajari tradisi dan cara hidup lokal, termasuk membuat dan makan dolma.

Cobalah sendiri:Ada begitu banyak tempat yang bisa kamu temukan dolma di Azerbaijan, dan yang terbaik hampir selalu ada di rumah orang Azerbaijan. Anda juga dapat menemukan beberapa versi yang sangat lezat di Baku di banyak restoran tradisional di dalam dan sekitar kota tua dan bahkan di restoran hotel di hotel di Baku.

Pergilah ke Shirvanshah Museum Restaurant, tempat terbaik yang pernah saya makan dolma di ibu kota, atau ke restoran Dolma di dekat Fountain Square, di mana Anda pasti akan menemukan beberapa makanan terlezat di kota ini.

Neapolitan Pizzaiuolo, Italia

Selama berabad-abad, seni membuat pizza Neapolitan didasarkan pada beberapa elemen kunci—yaitu air, tepung, garam, dan ragi. Secara tradisional, bahan mentah diproduksi di pedesaan Campania. Itu ada di tangan, hati, dan jiwa pizzaiuolo (Pizza Chef) bahwa keajaiban benar-benar terjadi! Dan itulah mengapa UNESCO telah mendeklarasikan teknik pembuatan pizza kota Napoli sebagai bagian dari Warisan Budaya Takbenda dunia.

Ada tiga kategori utama dari pizzaiuolo: Master Pizzaiuolo, Pizzaiuolo, dan tukang roti. Pengetahuan dan keterampilan untuk membuat pizza terutama ditransmisikan di bottega atau di rumah-rumah, di mana murid-murid muda mengamati para majikan di tempat kerja.

Seni membuat pizza Neapolitan adalah praktik kuliner yang terdiri dari empat fase berbeda: Pembentukan bola adonan (yang disebut Staglio) menyebarkan adonan (disebut ammaccatura), Dimana pizzaiuolo membentuk pelek terangkat yang terkenal yang disebut cornicione dengan gerakan terampil yang dikenal sebagai schiaffo. Selanjutnya, adonan di atasnya, mulai dari tengah dan berputar searah jarum jam. Terakhir, pizza dipanggang dalam oven kayu dengan gerakan memutar (‘setengah putaran’).

Cobalah sendiri:Kami menikmati hasil karya pizzaiuolo selama kami tinggal di Sorrento dalam perjalanan Pantai Amalfi kami. Pizza Neapolitan terbaik dibuat dari bahan-bahan sederhana dan segar: Adonan dasar, tomat mentah, keju mozzarella segar, basil segar, dan minyak zaitun—tidak ada topping mewah di sini.

Lebih banyak saus daripada keju, bagian tengahnya cukup lembek tapi enak! Pizza paling enak dinikmati dengan anggur rumahan dan diakhiri dengan Limoncello, minuman keras dengan kandungan lemon yang populer di Amalfi Coast.

Oleh Priya, Luar Suburbia

Nsima, Malawi

Nsima adalah bubur kental yang dibuat dengan mencampur tepung jagung putih dengan air. Ini adalah proses rumit yang melibatkan penarikan pasta ke sisi panci dengan sendok kayu saat mendidih. Nsima dimakan di banyak bagian Afrika, dan menggunakan nama yang berbeda di negara-negara Afrika lainnya.

Di Malawi, biasanya disantap dengan dua pelengkap: hidangan kaya protein, dan hidangan sayuran. Hidangan protein bisa berupa daging, ikan atau kacang-kacangan, sedangkan hidangan sayuran biasanya jenis yang berdaun hijau tua, seperti sawi atau daun labu.

Anak-anak kecil diajari menumbuk jagung dan mengayak tepung untuk membuat nima sejak usia dini, dan makan makanan bersama nima adalah cara penting untuk memperkuat ikatan keluarga. NsimaSignifikansi budaya di Malawi adalah mengapa UNESCO telah mendaftarkannya sebagai bentuk Warisan Budaya Takbenda.

Cobalah sendiri: Sejak nima adalah makanan pokok paling umum di Malawi, tersedia di seluruh negeri—meskipun tidak selalu disajikan di restoran turis. Thomas's Restaurant, Grocery and Bar di Cape Maclear di Danau Malawi melayani campuran turis dan penduduk lokal dan menyajikan nima dengan kacang dan salad.

Oleh Wendy, The Nomadic Vegan

Flatbread, Iran, Azerbaijan, Asia Tengah & Turki

Flatbread memiliki sejarah panjang di benua Eurasia dan setiap wilayah dan negara memiliki variasinya masing-masing. Pembuatan dan berbagi budaya seputar roti pipih telah ditambahkan ke daftar Warisan Budaya Takbenda UNESCO pada tahun 2015.

Flatbread yang sederhana sangat penting bagi budaya makanan Iran, Azerbaijan, Turki, Kazhakstani, dan Kirgistan. Roti pipih, termasuk lavash, katyrma, jupka dan yufka biasanya disiapkan oleh rumah tangga dan anggota masyarakat setiap hari. Selain dimakan sebagai makanan pokok, roti pipih memainkan peran penting dalam pernikahan, kelahiran, pemakaman dan pertemuan keagamaan.

Tergantung pada wilayahnya, roti pipih dimasak dalam oven batu atau tanah, di atas pelat logam, atau di dalam kuali. Adonan flatbread selalu dibuat dari bahan-bahan sederhana: tepung terigu, air dan garam.

Setelah tercampur rata, adonan roti pipih didiamkan sebelum digulung dan dimasak/dipanggang. Beberapa desa masih mengoperasikan oven untuk seluruh masyarakat di mana setiap rumah tangga dapat membawa roti mereka untuk dipanggang.

Cobalah sendiri:Anda dapat menonton penduduk setempat membuat lembut lavash roti pipih di pasar utama di Baku—dan karena Anda berada di sana, bagaimana dengan yang baru disiapkan? lavash bungkus kebab. Atau Anda dapat mencoba membuat bahasa Turki yufka di rumah menggunakan sprei berlapis gurih membosankan pai.

Saya suka mencelupkan saya lavash di dalam narsharab, saus asam manis yang terbuat dari buah delima. Saya sarankan Anda juga memeriksa roti pipih lainnya dari wilayah tersebut, seperti Lebanon manaki dan Iran sangak.

Oleh Helene, Masala Herb

Il-Ftira, Malta (tertulis pada tahun 2020!)

Il-Ftira adalah roti sourdough pipih yang tradisional di negara kepulauan Malta. Ini berbeda dari roti pipih lainnya yang terdaftar oleh UNESCO dan disebutkan dalam daftar ini – ini lebih seperti roti dengan kerak tebal dan bagian dalam yang ringan dan lembut.

Nama ftira berasal dari kata Arab untuk roti tidak beragi dan hidangan ini mencerminkan pertukaran budaya yang telah mendefinisikan sejarah Malta. Roti ini berbentuk tangan – prosesnya tidak dapat direplikasi oleh mesin – yang membuatnya semakin istimewa. Resep ftira regional dan musiman menggunakan bahan yang berbeda untuk membumbui roti, seperti zaitun atau caper.

Di sekolah Malta, Hari Ftira diadakan untuk mengajarkan siswa tentang makan sehat. Seorang anak muda yang ingin menjadi ftira baker saat besar nanti harus melalui proses magang yang panjang dan rumit terlebih dahulu.

Cobalah sendiri: Bau ftira yang baru dipanggang tercium di jalan-jalan Valletta dan setiap kota dan desa di seluruh negeri. Kafe dan restoran sering menyajikannya dengan isian salad dan tuna segar – seperti bagel yang terisi penuh – untuk makanan saat bepergian dengan harga terjangkau.

Upacara Keşkek, Turki

Terbuat dari daging atau ayam, keşkek adalah rebusan yang ditemukan dalam masakan Turki, Iran, dan Yunani. Hidangan ini biasanya dikaitkan dengan acara seremonial atau keagamaan dan dimasak oleh kelompok laki-laki dan perempuan bersama-sama dalam masyarakat. Keşkek dimasukkan dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda UNESCO pada tahun 2011 karena perannya sebagai hidangan seremonial Turki.

Setelah gandum atau jelai dicuci dan didoakan pada hari sebelumnya, musik dari drum dan pipa dimainkan saat biji-bijian dituangkan ke dalam kuali besar. Campuran tersebut kemudian dikocok dengan palu kayu sampai diperoleh konsistensi yang halus. Hidangan dimasak di luar ruangan di atas api terbuka dan, sepanjang malam, daging dan rempah-rempah ditambahkan dan dibiarkan mendidih.

Dari pemukulan bahan hingga pertunjukan musik dan pengentalan serta pengadukan hidangan, masyarakat setempat semua berkumpul untuk ambil bagian. keşkek persiapan.

Cobalah sendiri:Keşkek disajikan pada upacara pernikahan dan khitanan Turki serta pada hari libur keagamaan. Jika Anda cukup beruntung untuk berkesempatan mengunjungi desa setempat sebelum perayaan ini, Anda mungkin akan melihat hidangan sedang disiapkan dan memiliki kesempatan untuk mencicipinya. Keşkek juga relatif mudah didapat di restoran tradisional di kota-kota termasuk Istanbul.

Kimjang, Korea Selatan

Siapa pun yang pernah mencoba makanan Korea juga telah mencicipi lauk acar yang terkenal yang disebut Kimchi.

Pada dasarnya, Kimchi adalah beberapa jenis sayuran—paling sering kubis napa—yang telah difermentasi dalam pasta merah pedas yang mungkin termasuk bubuk cabai merah, bawang putih, jahe, garam, gula, kecap ikan, dan daun bawang. Orang cenderung memiliki pendapat yang kuat tentang Kimchi—mereka menyukainya atau membencinya. Tetapi tidak dapat disangkal bahwa itu adalah bagian wajib dari setiap makanan Korea.

Pada bulan November setiap tahun, keluarga Korea berkumpul untuk gimjang (kimjang), proses pembuatannya secara tradisional Kimchi. Secara historis, itu dilakukan setelah panen dan merupakan cara untuk menyimpan cukup Kimchi untuk menopang keluarga melalui musim dingin.

Produk jadi disimpan dalam toples tanah liat, atau hanggar, yang kemudian dikubur di dalam tanah. Catatan tertulis menunjukkan bahwa Kimchi sudah ada sejak abad keempat belas, namun tradisi gimjang didirikan pada masa Dinasti Joseon (1392-1897).

Cobalah sendiri:Berpartisipasi dalam gimjang biasanya membutuhkan mengetahui keluarga Korea yang berlokasi di Korea Selatan. Jika itu tidak memungkinkan, kunjungan ke Museum Kimchikan di Seoul adalah alternatif yang bagus. Museum unik ini memiliki pameran tentang sejarah Kimchi, tetapi juga menawarkan Kimchi membuat demonstrasi dan kelas memasak.

Kimchi, Korea Utara

Kimchi adalah nama Korea untuk sayuran yang diawetkan yang dibumbui dengan rempah-rempah dan makanan laut yang difermentasi. Ini adalah tradisi penting di semenanjung Korea, di mana resepnya telah diturunkan dari ibu ke anak selama berabad-abad.

Di masa lalu, itu adalah praktik kolektif. Ini masih terjadi jika Anda mengunjungi Korea Utara. Di sini, pertanian kolektif masih menghasilkan Kimchi seperti yang dilakukan orang Korea berabad-abad yang lalu. Kubis dipanen, difermentasi dan diasinkan, dan cabai dan makanan laut ditambahkan. Setelah difermentasi, dapat disimpan selama setahun penuh setelah siklus dimulai lagi. Akhir musim gugur adalah Kimjang musim, ketika semua orang berbagi Kimchi sama untuk musim dingin yang keras.

Karena itu adalah hidangan yang unik, berusia berabad-abad dan dengan keunikannya kimjang berbagi komponen, itu terdaftar oleh UNESCO sebagai bagian dari Warisan Budaya Takbenda Korea Utara.

Cobalah sendiri:Untuk benar-benar mengalami tradisional Kimchi, yang terbaik mengunjungi Korea Utara dalam tur yang telah diatur sebelumnya. Tergantung pada musim, Anda akan mengunjungi pertanian kolektif dan melihat caranya Kimchi terbuat. Selama perjalanan, Anda akan memiliki banyak waktu untuk mencicipi masakan Korea Utara Kimchi karena disajikan saat sarapan, makan siang, dan makan malam sebagai lauk. Sangat lezat!

Oleh Chris, CTB Global

Budaya Bir, Belgia

Bir besar di Belgia dan telah diseduh di negara itu selama berabad-abad.

Mengandung air, barley, hop dan ragi, bir pada awalnya dibuat oleh para biarawan dan biarawati di Abad Pertengahan sebagai pengganti air. (Air minum sering kali najis dan membuat orang sakit, jadi minuman bir yang lemah lebih disukai—bahkan untuk anak-anak.)

Proses pembuatan bir membunuh kuman dan penambahan hop bertindak sebagai pengawet. Dengan demikian, bagian kuliner penting dari sejarah, budaya, dan tradisi negara telah dibuat. Saat ini, ada lebih dari 1500 jenis bir Belgia dengan berbagai rasa, warna, dan persentase alkohol.

Bir Belgia ditorehkan oleh UNESCO pada tahun 2016 karena merupakan bagian dari warisan hidup banyak komunitas di seluruh Belgia. Hari ini, bir memainkan peran utama dalam kehidupan sehari-hari serta acara-acara meriah.

Cobalah sendiri:Meskipun sebagian besar restoran, kafe, dan bar di Belgia menyajikan bir, saya akan merekomendasikan mengunjungi tempat pembuatan bir untuk mendapatkan cita rasa asli dari tradisi Belgia ini. Anda akan belajar tentang proses pembuatan bir dan mencicipi berbagai jenis bir sebelum memutuskan favorit Anda.

Untuk melihat bagaimana bir dibuat di Bruges, kunjungi satu-satunya tempat pembuatan bir keluarga yang aktif di kota, De Halve Maan (Bulan Setengah), di mana keluarga Maes telah membuat bir Belgia sejak tahun 1856. Ada juga restoran dan tempat duduk terbuka yang menghadap kanal.

Oleh Suzanne, The Travelbunny

Makanan Gastronomi Prancis, Prancis

Makanan gastronomi orang Prancis bukanlah makanan tertentu tetapi lebih merupakan elemen kuliner dari tradisi keluarga yang penting. Untuk perayaan keluarga besar seperti ulang tahun, pernikahan atau hari jadi, makanan besar disiapkan untuk menyatukan semua orang. Seperti segala sesuatu di Prancis, makanan adalah bagian utama dari pengalaman.

Setiap hidangan berbeda dari rumah ke rumah, bergantung pada musim, resep tradisional keluarga yang diturunkan dari generasi ke generasi, dan wilayah Prancis tempat Anda berada. Misalnya, saat di Normandia, hidangan mungkin termasuk keju dan sari buah apel yang luar biasa, di Mediterania, resep ratatouille keluarga yang berharga lebih umum. Makan malam sangat formal, sering dimulai dengan koktail atau anggur, dan berisi setidaknya empat kursus dekaden. Makanan bisa bertahan berjam-jam.

Karena begitu integral untuk mempertahankan jalinan keluarga dan jantung budaya Prancis, hidangan gastronomi Prancis ditetapkan sebagai bagian dari Warisan Budaya Takbenda Kemanusiaan pada tahun 2010.

Cobalah sendiri:Bukan tradisi yang mudah untuk dialami sebagai turis jika Anda tidak mengenal siapa pun di Prancis. Kesempatan terbaik adalah bertanya-tanya melalui papan komunitas seperti Couchsurfing atau perusahaan seperti Withlocals, yang memberikan kesempatan untuk terhubung dengan penduduk setempat.

Oleh Ayngelina, Bacon adalah Sihir

Kerajinan Roti Jahe (Licitars), Kroasia Utara

Roti jahe yang dipanggang telah menjadi simbol Kroasia. Mereka dibawa ke negara itu oleh gereja pada Abad Pertengahan, tetapi dengan cepat menjadi karya pengrajin lokal. Tradisi ini telah diturunkan melalui keluarga pembuat roti jahe, yang mengembangkan gaya dekorasi mereka sendiri.

Jantung, yang dikenal sebagai Hati Licitar, adalah bentuk yang paling terkenal. Ini diberikan sebagai hadiah untuk acara-acara khusus, termasuk ulang tahun, pernikahan dan hari libur. Licitar kue biasanya dilapisi lapisan gula merah buram dengan desain lapisan gula putih, meskipun dekorasinya juga bisa menggunakan lapisan gula berwarna. Ini populer untuk cermin untuk ditempatkan di tengah.

Sementara cookie dapat dimakan, ingatlah untuk melepas cermin sebelum makan.

Cobalah sendiri:Jika Anda dijamu oleh siapa pun di Zagreb atau tinggal bersama teman-teman lokal, Anda mungkin mendapati mereka memberi Anda sedikit licitare sebagai hadiah selamat datang. Jika tidak, Anda dapat menemukannya di seluruh kota. Untuk pengalaman belanja lokal yang sesungguhnya, pergilah ke Pasar Dolac, di mana Anda dapat menemukan licitare dan oleh-oleh khas Kroasia lainnya.

Jika Anda berencana untuk membeli beberapa sebagai hadiah untuk seseorang di rumah, Anda dapat mengambil langkah ekstra untuk mendapatkan desain khusus dengan nama mereka di kue di lapisan gula.

Oleh Stephanie & Allison, Sofia Adventures

Palov, Uzbekistan

Sulit untuk mengalami Asia Tengah tanpa menemukan kelezatan tradisional plov (palov). Di Uzbekistan, plov disajikan di setiap dan semua kesempatan dan tersedia di setiap kota dan setiap desa kecil. Hidangan ini terdiri dari nasi pilau dengan rempah-rempah, sayuran, daging dan terkadang kismis dan buah beri yang dimasak dalam panci besar, terkadang cukup besar untuk memberi makan ratusan orang di pesta pernikahan atau pemakaman.

Tidak ada dua senang adalah sama. Campuran halus dari bahan-bahan yang digunakan unik untuk setiap juru masak — meskipun mereka bisa mulai terasa sangat mirip setelahnya plov untuk sarapan, makan siang, dan makan malam selama Anda berada di Uzbekistan! Tapi ini adalah bagaimana hal itu dimaksudkan. Legenda dari plov mengatakan bahwa Alexander Agung menciptakannya sendiri sebagai cara bagi pasukannya untuk mengurangi waktu makan dan makan hal yang sama tiga kali sehari!

Plov diberi Status Warisan pada tahun 2016 ketika diakui karena signifikansinya bagi budaya Uzbekistan. Meskipun khusus untuk Uzbekistan, ada variasi yang sangat mirip yang tersedia di negara-negara tetangga.

Cobalah sendiri:Tidak diragukan lagi tempat terbaik untuk mengalami plov ada di Pusat Plov di Tashkent. Pintu masuk ke ruang makan besar ini diapit oleh panci besar. kuantitas dari plov begitu luas, ratusan orang muncul setiap hari untuk makan atau sekadar mengisi panci untuk dibawa pulang.

Oleh Rohan & Max, Travels Of A Bookpacker

Oshi Palav, Tajikistan

Tajikistan’s oshi palav terkait erat dengan Uzbekistan’s plov—Faktanya, kedua hidangan berbahan dasar nasi tersebut ditorehkan oleh UNESCO pada tahun yang sama. Di Tajikistan, oshi palav dikenal sebagai ‘hidangan perdamaian’ karena perannya dalam menyatukan orang-orang dari berbagai latar belakang.

Hingga 200 varietas oshi palav dianggap ada. Versi paling dasar dibuat dengan daging domba, nasi, bawang, dan wortel yang direbus dalam kaldu. Disiapkan dalam jumlah besar menjelang pertemuan sosial, oshi palav secara tradisional dimakan di acara-acara yang menandai tonggak kehidupan yang signifikan, seperti pernikahan dan pemakaman.

Baik itu disiapkan di rumah pribadi atau kedai teh, memasak biasanya disertai dengan bersosialisasi dan bernyanyi, yang menambah budaya makanan hidangan tersebut. Makan oshi palav dengan satu tangan dari pot komunal juga melambangkan kekerabatan dan komunitas.

Teknik yang terlibat dalam pembuatan oshi palav diturunkan dari generasi ke generasi. Menurut UNESCO, begitu seorang magang menguasai seni, dia akan diberikan alat skimmer khusus, sedangkan master yang melatih mereka diundang untuk mengenakan kopiah seremonial. Tajik oshi palav dan Uzbek plov berbagi atribut umum dengan orang India pilau, Orang Persia polow, dan bahkan Spanyol paella.

Cobalah sendiri: Gaya rumah oshi palav tersedia di restoran di Danshube. Jika Anda ingin porsi besar untuk grup, Anda mungkin harus memesan terlebih dahulu.

Untuk versi tradisional, coba Restoran Sim-Sim atau Restoran Toqi, di mana oshi palav disajikan bersama spesialisasi Tajik lainnya termasuk mantu (pangsit) dan qurutob (roti dan bawang disajikan dalam saus yogurt).

Airag, Mongolia

airag (juga dikenal sebagai kumis) adalah produk susu fermentasi yang dibuat dan dikonsumsi di seluruh stepa Asia Tengah. Di Mongolia, airag dibuat dengan mengaduk susu kuda segar di dalam a khokhuur, sebuah kapal khusus yang dibuat dari kulit sapi.

Selain berfungsi sebagai sumber nutrisi penting bagi komunitas nomaden (kaya akan vitamin dan mineral, dan telah terbukti membunuh bakteri berbahaya dan menjaga kesehatan usus), airag kental dengan sejarah dan tradisi. Ketika UNESCO secara resmi menambahkannya ke daftar Warisan Budaya Takbenda pada tahun 2019, mereka juga mengakui pengetahuan berabad-abad yang digunakan untuk mempersiapkannya dengan benar.

Membuat airag adalah proses yang lambat dan intensif energi yang menggunakan berbagai alat, termasuk dayung yang dirancang khusus yang dikenal sebagai buluur. Agar berfungsi, susu harus diaduk lebih dari 500 kali sebelum ragi ditambahkan untuk memulai proses fermentasi.

Hasil akhirnya dikonsumsi sebagai bagian dari diet sehari-hari banyak keluarga. airag juga digunakan dalam ritual keagamaan dan upacara budaya, yang selanjutnya menambah signifikansinya.

Cobalah sendiri: Jika Anda melakukan trekking di Mongolia atau melakukan perjalanan darat dan akhirnya tinggal bersama penggembala lokal, tidak diragukan lagi Anda akan mendapatkan kesempatan untuk mencoba airag untuk dirimu. Anda terkadang dapat menemukannya untuk dijual di ger (distrik perumahan) juga, bahkan di Ulaanbaatar.

Terere, Paraguay (tertulis pada tahun 2020!)

Terere adalah minuman leluhur khusus yang ditemukan di negara Paraguay, Amerika Selatan. Ini terkait erat dengan yerba mate, minuman populer di seluruh benua.

Terere dibuat menggunakan racikan khusus Poha Nana (obat herbal) yang dihaluskan dan dicampur dengan air dingin. Setiap ramuan memiliki khasiat penyembuhan yang unik, dan cara mereka digabungkan untuk menyeduh minuman yang berbeda adalah bagian dari tradisi setiap keluarga di Paraguay. UNESCO menorehkan Terere pada tahun 2020 sebagai hasilnya, mengutip pengetahuan tentang tanaman obat yang juga dibagikan melalui proses sebagai sangat penting.

Menyiapkan Terere dan meminumnya melalui sedotan khusus yang disebut a bombila adalah tradisi Paraguay yang telah menjadi bagian dari budaya setidaknya sejak abad ke-16.

Cobalah sendiri: Berbagi segelas Terere dengan seseorang dipandang sebagai tanda persahabatan, rasa hormat, dan solidaritas. Jika Anda ditawari mencoba saat bepergian ke Paraguay, Anda sebaiknya menerimanya! Minumannya menyegarkan dan lezat, jadi Anda pasti akan mencarinya di akhir masa inap Anda.

Pernahkah Anda mengalami salah satu ritual budaya makanan di daftar ini? Apa tradisi kuliner favorit Anda di seluruh dunia?


Sejarah Makanan Kamboja: Diet Kamboja

Sebuah bukti arkeologi mengungkapkan bahwa sekitar 200 SM, penduduk wilayah ini telah menetap di komunitas kecil dan menanam padi dan memelihara hewan. Pada awal 100 SM, masyarakat di sepanjang Sungai Mekong dan daerah Tonle Sap menanam padi dan memanen ikan yang melimpah dan makanan laut lainnya dari sungai, danau, dan laut. Ikan memainkan peran penting dalam masakan Kamboja karena garis pantai sepanjang 443 km, dan merupakan sumber protein terpenting dalam makanan, dengan ayam, babi, daging sapi, dan makanan laut juga dimakan. Daging babi dan sapi mahal, dan keterjangkauannya terbatas pada keluarga kelas menengah dan atas di daerah perkotaan, sehingga sebagian besar keluarga membatasi ukuran porsi untuk daging merah. Di banyak desa, penggunaan daging merah cincang halus dalam jumlah kecil untuk penyedap adalah hal biasa.

Daging yang tidak biasa bagi orang Amerika Utara, seperti ayam liar, burung, merpati, katak, daging organ, seperti hati, lidah ginjal, kaki, dan serangga seperti belalang juga merupakan bagian dari makanan orang Kamboja. Meskipun tarantula dan laba-laba besar dijual di sudut-sudut jalan di banyak kawasan wisata, mereka adalah bagian dari makanan orang Kamboja. Daging asin kering, ikan, dan makanan laut dikonsumsi secara ekstensif sebagai pendamping hidangan utama.

Beras dan produk-produk yang terbuat dari tepung beras merupakan hal yang umum dalam masakan Kamboja. Nasi dimakan setidaknya tiga kali sehari dengan makanan. Ini juga digunakan sebagai camilan di antara waktu makan. Nasi putih paling sering dimakan dengan makanan gurih, dan nasi putih manis, nasi ketan, dan nasi hitam digunakan khusus untuk makanan penutup. Sayuran bertepung, seperti kentang, singkong, dan ubi jalar sering dimakan, baik dalam somlar, atau dimasak segar di atas api terbuka. Jagung segar dimakan pada musimnya, tetapi menariknya tepung jagung jarang ditemukan. Sebagian besar makanan penutup terbuat dari beras atau tepung beras. Tepung terigu serba guna banyak tersedia di daerah perkotaan dan digunakan untuk membuat mie dan roti, namun tepung gandum utuh tidak umum digunakan.

Diet orang Kamboja kaya akan sayuran berdaun hijau. Di daerah pedesaan, sayuran berdaun yang ditanam secara lokal atau sayuran liar yang segar digunakan dalam sup, tumis, dan salad. Acar sayuran juga merupakan bagian dari diet orang Kamboja, dan paling sering dimakan sebagai pelengkap daging. Berbagai macam sayuran tropis tersedia dan dikonsumsi sepanjang tahun. Sayuran Kamboja yang umum adalah brokoli Cina, kubis, daun labu, selada air, kacang panjang, kentang, tomat, jagung, okra Thailand, terong, sayuran bertepung seperti talas, singkong, ubi jalar, dan berbagai labu seperti pare, labu musim panas, luffa, dan labu musim dingin. Banyak buah-buahan mentah, seperti pisang hijau, pepaya, dan mangga juga digunakan sebagai sayuran dalam hidangan seperti salad mangga ikan kering (svay bok), dan salad pepaya (bok lahong).

Herbal dan beberapa sayuran berdaun seperti kubis selalu digunakan segar. Herbal yang paling umum adalah ketumbar, ketumbar Asia, kemangi manis Thailand, bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, lengkuas, daun jeruk purut, peppermint, ketumbar, sdao, serai, daun bawang, daun bawang, dan daun bawang. Di sebagian besar rumah di Kamboja, rempah-rempah dan rempah segar digiling menjadi pasta setiap hari menggunakan lesung dan alu. Meskipun orang Kamboja menggunakan cabai, cabai digunakan lebih sedikit dibandingkan dengan masakan Thailand. Untuk menambahkan lapisan bumbu ekstra, orang Kamboja lebih suka menggunakan lada hitam, terutama lada hitam Kampot yang ditanam secara organik. baru digiling kroeung pasta dan saus ditambahkan selama memasak, bersama dengan kecap, saus tiram dan kecap ikan.


Quinceañera

Editor kami akan meninjau apa yang Anda kirimkan dan menentukan apakah artikel tersebut akan direvisi atau tidak.

Quinceañera, (Spanyol: “15 tahun [bentuk feminin]”) juga disebut quinceaños atau quince aos atau hanya quince, perayaan ulang tahun ke-15 seorang gadis, menandai peralihannya dari masa kanak-kanak ke kewanitaan, istilah ini juga digunakan untuk selebran itu sendiri. NS quinceañera adalah acara keagamaan dan sosial yang menekankan pentingnya keluarga dan masyarakat dalam kehidupan seorang wanita muda. Itu dirayakan di Meksiko, Amerika Latin, dan Karibia, serta di komunitas Latin di Amerika Serikat dan di tempat lain.

Perayaan dimulai dengan misa yang dihadiri oleh gadis itu dan keluarganya serta wali baptisnya. Misa diikuti dengan resepsi, atau pesta, yang mengundang teman dan kerabat. Resepsi menampilkan makanan, musik, dan tarian, dengan gadis itu ditemani oleh "pengadilan" nya damas (“pelayan kehormatan”) dan chambelanes ("kamar-kamar"). Tindakan simbolis dapat mencakup pemberian boneka kepada adik perempuan, untuk menunjukkan bahwa selebran melepaskan masa kecilnya, dan penempatan sepatu bertumit di kakinya, untuk menunjukkan bahwa dia siap untuk menjadi wanita. Secara tradisional, bagian tarian dari quince termasuk tarian jenis waltz koreografi yang disiapkan dan dianggap sebagai salah satu acara utama malam itu. Roti panggang sering ditawarkan, dan terkadang pemotongan kue mewah juga terlibat. Perayaan itu umumnya serumit yang dimungkinkan oleh sarana keluarga. walaupun quince ketaatan awalnya menandakan bahwa gadis itu siap untuk menikah, perayaan modern lebih cenderung menandakan awal dari kencan formal. Beberapa gadis memilih perjalanan ke luar negeri daripada pesta, dan yang lain sekarang memilih untuk tidak merayakan ulang tahun ke-15 mereka dengan cara tradisional. Seperti banyak ritus dan upacara lainnya, quinceañeras terus berkembang.

Karena suku Aztec dan Maya juga memiliki kebiasaan ritus peralihan seperti itu, diperkirakan bahwa quinceañera mungkin berasal dari campuran budaya Spanyol (termasuk Katolik Roma) dengan masyarakat adat yang dijajah Spanyol.

Editor Encyclopaedia Britannica Artikel ini baru-baru ini direvisi dan diperbarui oleh Adam Augustyn, Redaktur Pelaksana, Konten Referensi.


Tonton videonya: ROTI GANDUM KENTONGAN SAHUR, GAMPANG BIKINNYA (Mungkin 2022).