Podcast Sejarah

Piring Parit Elizabethan

Piring Parit Elizabethan


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Perhatikan Sopan santun Anda – lihat waktu makan akhir Abad Pertengahan dan Tudor dan The Banquet

Siapa pun yang pernah menonton film lama tentang akhir Abad Pertengahan/Periode Tudor dapat dimaafkan karena menganggap bahwa pesta adalah kesempatan besar untuk makan dan minum terlalu banyak, segaduh mungkin. Tampaknya setiap orang yang hadir mencoba menjejalkan sebanyak mungkin daging ke dalam mulut mereka sebelum melemparkan tulang mereka ke anjing-anjing lapar yang berkeliaran di lantai. Kenyataannya, satu-satunya pesan yang mengandung kebenaran adalah gerimis di lantai, dan pada hari Ratu Elizabeth anyaman anyaman yang bisa dibawa keluar dan diguncang atau disapu menjadi jauh lebih modis.

Selama Abad Pertengahan (setiap saat dari kira-kira 1200-1450) biasanya dua atau empat orang berbagi porsi makanan, yang dikenal sebagai ‘messe’. Mangkuk atau parit bersama akan ditempatkan di antara mereka, dan mereka akan menombak potongan-potongan kecil daging menggunakan ujung pisau yang runcing yang biasanya dibawa oleh setiap orang, pria dan wanita. Garpu adalah kebaruan Italia Renaisans yang tampaknya muncul pertama kali pada masa pemerintahan Raja Henry VIII. Namun, setiap orang, kaya atau miskin, akan membutuhkan sendok (untuk pottage dan saus) dan pisau untuk memotong makanan mereka. Statusnya jelas ditunjukkan oleh tingkat dekorasi pada barang-barang ini, dan orang-orang kaya membawa barang-barang mereka dalam kantong berhias atau bersulam yang disebut nef.

Karena cara makanan dibagikan, masyarakat sopan mengembangkan aturan yang kompleks dan formal tentang bagaimana pengunjung harus berperilaku bersama pada waktu makan, dimulai dengan perlunya mencuci tangan sebelum duduk – atau di dalam ember yang dibawa ke meja untuk makan. tujuan, jika Anda adalah tamu penting (meja atas). Baik pria maupun wanita dapat diperhatikan karena cara makan mereka yang sopan dan sopan, atau dikritik karena perilaku mereka yang buruk. Tata krama meja yang baik terkadang dapat mengarah pada promosi, jadi penting untuk mempelajari cara berperilaku yang benar. Kebanyakan tata krama meja bersifat praktis, berkonsentrasi pada kebersihan dan mempertimbangkan orang lain yang akan berbagi makanan. Mereka dianggap sangat penting sehingga keduanya ditulis dengan tangan dan dipelajari, dan kemudian dimasukkan ke dalam buku instruksi cetak, dalam format berima yang membuat mereka lebih mudah untuk belajar. Di bawah ini adalah kutipan singkat dari ‘Schoole of Vertue dan Booke of Goode Nourture for Chyldren’ (diterbitkan tahun 1577). Kata-kata dieja sesuai bunyinya, tetapi artinya masih cukup jelas.

Untuk kekasaran itu adalah pottage Anda untuk sup,

Atau berbicara dengan siapa pun, kepalanya di cangkirnya.

Pisau mereka tajam untuk memotong dagingmu

Mulutmu tidak kenyang saat makan

Tidak smakynge lyppes Anda,Seperti yang biasa dilakukan hogges,

atau menggerogoti tulang Seperti anjing

Kekasaran seperti itu, binatang buas seperti itu terbang,

Di meja, bersikaplah dengan sopan………..

Pyke tidak gigimu di meja syttynge,

atau gunakan di dagingmu Lebih dari mata-mata

kekasaran pemuda ini adalah untuk membenci diri sendiri dengan sopan Berperilaku di perbatasan.

[pottage = rebusan daging, ikan atau sayuran bisa dimasukkan. Tebal pottage (standing mortrews) cukup padat untuk menampung sendok, sup encer membutuhkan sendok. Sup dalam konteks ini berarti slurp. Gnawynge = menggerogoti spytynge = meludah. Borde = sambil duduk di meja. Mereka biasanya pangkalan trestle dengan papan di atasnya.

Meskipun makan di rumah tangga besar mungkin terdiri dari dua atau tiga hidangan, beberapa di antaranya mungkin melibatkan beberapa hidangan yang berbeda, tidak setiap tamu atau restoran memiliki segalanya yang ditawarkan kepada mereka. Makanan dinilai sesuai dengan status restoran. Jadi, misalnya, meja atas dan dua sisi terdekatnya mungkin ditawari daging rusa panggang, tetapi mereka yang lebih rendah, kemungkinan besar anggota rumah tangga, mungkin ditawari ‘pai umble’ yang terbuat dari organ dalam yang sama. rusa. Inilah yang memberi kami istilah ‘makan kue sederhana’ yaitu mengetahui posisi atau tempat seseorang. Para pelayan dan mereka yang ditempatkan jauh dari meja atas tidak akan berharap untuk ditawari hidangan mewah dan saus berbumbu rumit yang dibuat untuk tuan dan tamunya. Beberapa hidangan, seperti ayam (yang merupakan makanan mewah yang langka saat itu) cenderung disediakan untuk pendeta yang berkunjung, karena dianggap lebih kecil kemungkinannya untuk mengobarkan gairah mereka daripada makan daging merah. (Keyakinan ini didasarkan pada keyakinan bahwa tubuh terdiri dari empat humor). Sampai pemerintahan Ratu Mary ada pembatasan diet ditempatkan pada pendeta oleh gereja. Aturan puasa juga berlaku untuk orang awam, tetapi orang kaya yang memiliki uang dapat menemukan cara untuk menghindari pembatasan yang dibuat oleh puasa Prapaskah, Adven, dan Jumat.

Seorang penulis pada waktu itu, yang menggambarkan sejumlah besar makanan yang ditawarkan pada pesta yang diberikan oleh Earl of Northumberland, meyakinkan kita bahwa alasan untuk begitu banyak adalah untuk memungkinkan semua orang makan apa yang mereka nikmati, serta memastikan cukup makanan yang tersisa untuk pelayan yang telah menunggu di meja dan makan nanti. Rumah tangga bangsawan secara rutin dapat mengharapkan untuk menyediakan 100 atau lebih makanan pada waktu makan malam – indikasi ukuran rumah tangga. Tuan-tuan ‘tidak makan berlebihan, tetapi sangat moderat’ dalam pola makan dan kebiasaan mereka, meskipun variasi dan kebaruan sangat dihargai. Inilah sebabnya mengapa rempah-rempah sangat dihargai: mereka tidak digunakan, seperti yang masih dianggap mitos umum, untuk menyembunyikan makanan yang tercemar, tetapi untuk memberikan variasi pada makanan yang hambar atau dapat diprediksi. Sebagai catatan tentang tata krama makan yang baik, hal-hal lain yang dianggap sebagai perilaku buruk antara lain meletakkan kembali tulang yang sudah dikunyah di piring bersama, menggaruk kutu kepala, mengupil, menggaruk telinga, meniup hidung di atas taplak meja (saputangan atau ‘muck minders& #8217 adalah kebaruan Elizabethan), dan terakhir pengingat bahwa para tamu harus selalu berhati-hati untuk membiarkan ‘senjata meledak dari bagian belakang Anda’ yang mudah diterjemahkan ke dalam bahasa Inggris modern!

Selama abad Tudor banyak perubahan terjadi, tetapi perubahan cara makan mencerminkan segala macam perubahan sosial. Selama masa pemerintahan Henry VII, para bangsawan masih makan di meja di atas panggung atau mimbar di atas aula sementara para pelayan bergegas ke belakang dan ke depan di ujung lain aula di sepanjang lorong layar ke dapur yang biasanya agak jauh ke meminimalkan risiko kebakaran. Porsi makanan diambil dari piring bersama dan diletakkan di atas parit yang dipotong dari lembaran tebal roti basi yang berat. Parit-parit ini tidak dimakan di meja tetapi dikumpulkan setelah digunakan ke dalam keranjang-keranjang yang kemudian dibagikan sebagai sedekah kepada orang miskin, pada saat itu jus daging dan kuah daging yang kaya telah meresap ke dalam roti dan melunakkannya sehingga dapat dimakan. Selama abad ke-16 parit kayu menjadi lebih umum digunakan – jumlah besar yang diselamatkan dari kapal Henry VIII’s Mary Rose yang tenggelam di Solent menunjukkan bahwa bahkan tentara biasa menggunakannya. Pelat kayu ini terkadang memiliki lekukan kecil kedua di salah satu sudut yang dirancang untuk menahan garam. Tembikar juga mendapatkan popularitas, dan menjadi lebih murah dan lebih terjangkau secara proporsional. orang-orang mulai menggunakan gelas kimia individu dimana sebelumnya mereka akan memberi sinyal jika mereka ingin minum saat makan, yang mereka ambil dari guci bersama sebelum menyerahkannya kembali ke server.

Timah adalah paduan timah, tembaga dan sejumlah kecil timbal. Ini memiliki titik leleh yang relatif rendah dan dapat dengan mudah digunakan dalam cetakan. Setelah dipoles itu bisa menyerupai perak, dan dengan berat hanya 6d atau 7d per pon (upah harian pekerja) itu memungkinkan orang-orang yang tidak begitu kaya untuk membangun tampilan yang mengesankan dari apa yang menyerupai piring perak. Namun, karena timah adalah logam lunak yang mudah tergores dan rusak, mereka yang rutin menggunakannya biasanya masih menggunakan piring kayu untuk memotong daging sebelum dimakan. Tudors kemudian sangat bangga dengan waktu makan mereka karena memungkinkan mereka untuk memamerkan kekayaan dan kepentingan mereka, tidak hanya dalam hidangan mewah atau ‘kickshaws’ yang menggunakan banyak rempah-rempah eksotis dan pewarna makanan, tetapi juga kekayaan piring. : emas, perak atau parsel emas yang berlapis emas. Semua harta ini, dari mangkuk dan piring hingga tempat lilin dan tusuk gigi, disimpan di lemari pengadilan saat tidak digunakan.

Penggunaan berbagai hidangan yang terus berkembang berarti lebih banyak pembersihan, akhir yang membosankan dan berisik untuk waktu makan. Selain itu, banyak makanan lezat yang mahal menjadi lebih mudah tersedia bagi mereka yang mampu membelinya. Jelas ini bukan untuk semua orang, sehingga menjadi semakin modis bagi mereka yang duduk di meja paling atas untuk menarik diri di akhir makan ke ruangan lain di mana kemewahan ini dapat dinikmati. Selama masa pemerintahan Ratu Elizabeth, rumah perjamuan yang lebih fantastis, baik sementara maupun permanen, sedang dibangun, sering kali di atas atap rumah baru yang sekarang dikenal sebagai ‘rumah ajaib’. Jeruk manis diimpor dari Portugal-nama aslinya ‘Portingal’. Ini adalah peningkatan besar pada yang awalnya tersedia, yang menyerupai Seville atau jeruk pahit yang digunakan dalam selai jeruk, seringkali agak kering dan berserat, yang nilai prinsipnya adalah sebagai penyedap untuk saus. Aprikot, persik, dan nektarin semuanya mulai ditanam di negara ini pada masa pemerintahan Henry VIII, yang mengimpor buah dan tukang kebun terlatih dari Prancis untuk merawatnya. Almond dan buah-buahan kering telah diimpor ke negara ini selama Abad Pertengahan, tetapi ketika kelas pedagang kaya muncul, impor premium ini datang dalam jumlah yang semakin besar.

Gula telah dikenal orang Romawi yang menganggap bahwa itu memiliki nilai sebagai obat tetapi sedikit nilai kuliner karena dimaniskan tanpa menambah rasa. Mereka lebih suka madu, dan ini telah menjadi sarana utama pemanis sejak saat itu. Namun, para ksatria yang mengunjungi Timur Tengah selama Perang Salib menemukan kembali gula seperti yang digunakan dalam tradisi kuliner negara-negara yang mereka kunjungi. Gula kembali ke Inggris bersama mereka, dan rasa gula itu perlahan tumbuh di kalangan orang kaya. Itu adalah kemewahan yang sangat mahal selama Abad Pertengahan: bahkan rumah tangga kaya mungkin hanya mengonsumsi satu pon berat selama setahun penuh. Itu tiba di pelabuhan dalam kerucut gula kristal yang keras yang harus dipecah menjadi potongan-potongan kecil sebelum dengan susah payah digiling menjadi bubuk dalam alu dan lesung. Penggunaannya pada Abad Pertengahan terbatas, tetapi selama abad ke-16 semakin banyak ditemukan cara kerja gula yang rumit. Ini menjadi dasar untuk ‘suckets’ baik basah maupun kering. Ini adalah varian pada buah mengkristal dan pulp buah. Ditemukan bahwa menambahkan gum tragacanth dalam larutan air mawar ke dalam gula menciptakan adonan yang dapat dicetak yang dapat digunakan untuk membuat kehalusan yang lebih dan lebih fantastis atau model yang dapat dimakan – termasuk salah satu gereja Old St. Paul’s yang disajikan kepada Ratu Elizabeth.

Saat ini kita menganggap perjamuan sebagai makanan lengkap, tetapi ketika perjamuan menjadi mode pada masa pemerintahan Elizabeth I, kata itu hanya berlaku untuk hidangan penutup buah, kue, biskuit, dan pengawet lengket yang semuanya menampilkan gula dalam berbagai derajat. Inti dari perjamuan gula ini akan menjadi kehalusan yang luar biasa dan dekoratif, sering kali marchpane, yang terbuat dari gula, air mawar dan almond, yang seperti gula, harus ditumbuk atau digiling menjadi bubuk sebelum digunakan. (Lihat artikel ‘Marvellous Marchpane’ untuk petunjuk lebih rinci http://www.livinghistorytoday.com/?p=247). Sekitar waktu yang sama ketika perjamuan menjadi mode, garpu, yang pertama kali disebut sebagai garpu pengisap yang diakhiri dengan sendok dalam inventaris untuk Raja Henry VIII, mulai tersedia lebih luas. Mereka ideal untuk berhasil menusuk kelezatan yang lengket dan manis ini. Namun, butuh waktu bagi mereka untuk diterima dan digunakan secara luas, tetapi seperti yang mereka lakukan, kebutuhan akan pisau runcing untuk mengambil makanan berkurang, dan bentuknya perlahan berkembang menjadi ujung bulat yang biasa digunakan saat ini. Namun, itu akan menjadi sekitar 150 tahun lagi, sebelum orang mulai mengharapkan peralatan makan disediakan untuk mereka. Memasuki abad ke-17 dan bahkan kemudian, para pelancong secara rutin masih membawa peralatan makan mereka.

Item penting lainnya yang berkembang di samping perjamuan adalah piring kayu datar kecil atau piring perjamuan. Ini sering dibuat dari beech atau sycamore yang dapat dibersihkan, tetapi tidak meninggalkan noda pada makanan yang beraroma lembut. Mereka sering disajikan dengan sisi paling atas yang didekorasi dengan intens, berisi lukisan bunga, daun, dan sering kali moto atau teka-teki. Karena ini dirancang untuk melengkapi pembelajaran tamu, ini sering kali dalam bahasa Latin atau Prancis. Contoh dari jenis moto yang ditulis dalam gulungan kecil adalah sebagai berikut:

‘Mawar itu merah, daunnya hijau Tuhan selamatkan Elizabeth Ratu kita’ “Rosa Sans Spina’ (moto yang dipilih oleh Ratu Catherine Howard yang malang, tapi ini pujian untuk kecantikan dan kebajikan Ratu Elizabeth) atau pengingat kematian seperti ‘Dalam hidup adalah kematian dan kehidupan’, sebuah teka-teki sederhana yang mengingatkan pembaca bahwa kehidupan abadi menunggu setelah kematian, membuatnya kurang mengerikan dari kelihatannya.

Itu dibalik untuk penggunaan sebenarnya, yang memungkinkan sisi polos yang lengket digosok bersih setelahnya. Karena mode untuk perjamuan menurun selama abad ke-17 dan di luar piring datar kecil ini, berdiameter sekitar 5 inci, tidak memiliki penggunaan praktis dan sangat sedikit yang bertahan. Namun, ada satu set lengkap yang dipajang di Museum of London, dan satu lagi di dapur Christchurch Mansion di Ipswich.

Karena sudah menjadi kebiasaan bagi mereka yang berada di meja atas untuk beristirahat di ruang perjamuan setelah makan, jadi tidak dapat dihindari bahwa keluarga harus semakin menikmati makanan mereka dalam damai dan jauh dari keluarga besar. Rumah-rumah baru, seperti Hardwick Hall, dibangun dengan ruang tamu musim panas dan musim dingin, dan harapan bahwa makanan harus dibawa ke sana sementara para pelayan makan bersama di tempat lain. Aula menjadi area resepsi yang semakin formal daripada jantung rumah atau kastil. Setelah gangguan perang saudara pada abad ke-17, rumah-rumah baru yang dibangun setelah restorasi Raja Charles berada di lebih banyak garis Eropa, yang berpuncak pada gaya Palladian yang disukai oleh orang Georgia. Pelayan masih harus memikirkan sopan santun mereka, tetapi mulai sekarang hierarki pelayan senior yang memberlakukan ini saat mereka makan di aula pelayan.


Pembuat Seni Grafis Renaisans Abad ke-21

Saya pikir itu akan menjadi ide yang baik untuk berbagi beberapa buku yang telah sangat membantu saya dalam beberapa tahun terakhir. Dalam dekade terakhir, telah terjadi peningkatan perhatian yang diberikan pada seni grafis abad pertengahan, renaisans, dan modern awal, dengan metode dan teknik yang diperiksa ulang, dan koleksi masih dinilai ulang dan diberi label ulang – sesuatu yang saya duga akan berlangsung lama waktu belum. Dan tentu saja, beberapa buku yang benar-benar menginspirasi telah diterbitkan – khususnya, buku-buku karya Parshall, Stijnman dan Dackerman sangat bagus untuk konten ilmiah dan visual mereka.

Jika informasi dalam buku-buku ini dapat diakses secara lebih luas di akhir 90-an dan awal 2000-an, saya akan menjadi pembuat grafis yang sangat, sangat bahagia. Namun, saya masih lebih dari senang untuk menebus waktu yang hilang, masih banyak lagi yang bisa dijelajahi dan dinikmati.

Cetakan Lukis: Wahyu Warna di Renaisans Utara dan Ukiran Barok, Etsa, dan Potongan Kayu

Pers Universitas Negeri Pennsylvania, 2002

A Heavenly Craft: The Woodcut in Early Printed Books

George Braziller Inc, New York, 2004, untuk Perpustakaan Kongres

Pers Museum Inggris, 1996

Jecmen, Gregory & Freyda Spira

Imperial Augsburg: Cetakan dan Gambar Renaisans, 1475 – 1540

Lund Humphries Publishers Ltd, 2012

Diubah dan Dihiasi: Menggunakan Cetakan Renaissance dalam Kehidupan Sehari-hari

Pers Universitas Yale, 2011

Pengukir Renaisans: Ukiran, Ukiran, dan Potongan Kayu Abad Kelima Belas – Dan Keenam Belas

Membuat Potongan Kayu dan Ukiran Kayu: Pelajaran dari Guru Modern

Dover Publications Inc, 2006

Potongan Kayu di Eropa abad ke-15

Pers Universitas Yale, 2009

Parshall, Peter & Rainer Schoch, dengan Richard S. Field, Peter Schmidt, David Areford

Asal Usul Seni Grafis Eropa: Potongan Kayu Abad Kelima Belas dan Publiknya

Pers Universitas Yale, 2005

Silver, Larry & Elizabeth Wyckoff, eds.

Skala Besar: Cetakan Monumental di Zaman Durer dan Titian

Pers Universitas Yale, 2009

Engraving and Etching 1400-2000: Sejarah Perkembangan Proses Seni Grafis Intaglio Manual


Bone china pertama kali menjadi populer di Eropa, khususnya selama era Elizabethan, maka namanya, Elizabethan fine bone china. Era Elizabeth menunjukkan periode waktu di mana Elizabeth I, putri Raja Henry VIII, menjadi ratu Inggris. Elizabeth adalah pecinta seni. Cina populer di kalangan orang kaya, baik bangsawan, bangsawan, atau pedagang kaya. Awalnya porselen porselen (bone china) diimpor dari Cina, terutama ke dinasti Ming namun, orang Eropa mulai memproduksinya sendiri.

Bone china adalah porselen tertentu, yang terbuat dari tulang sapi asli atau abu tulang, yang disebut tulang sapi yang dikalsinasi. Hal ini dapat diidentifikasi dengan warna putih cerah dan kekuatannya.


Tempat Makan Elizabeth

Elizabethan, seperti kami, biasanya makan tiga kali sehari. Yang pertama adalah sarapan, yang dimakan segera setelah bangun tidur, tetapi tidak sebelum menghadiri kebaktian pagi (petani tidak akan punya waktu di pagi hari untuk menghadiri kebaktian setiap hari kecuali hari Minggu, tetapi penduduk kota yang saleh, bangsawan dan pelayan mereka sering pergi ke kapel setiap hari). Sarapan adalah makanan kecil dan sederhana, umumnya terdiri dari makanan dingin, karena api untuk juru masak baru saja dinyalakan saat sarapan sedang berlangsung. Sisa makanan, telur, mentega, roti, dan bir kecil biasanya diambil saat sarapan.

Tapi, karena sarapan menurut definisi dimakan lebih awal, mereka yang tidak bangun pagi tidak memakannya. Kecuali jika mereka bepergian atau suka berburu, para bangsawan umumnya tidak bangun cukup pagi untuk sarapan, dan membuangnya demi makan siang yang lezat. Namun, pria dan wanita pekerja, yang bangkit bersama matahari, jarang gagal membentengi diri terhadap hari.

Makan tengah hari, yang biasa disebut makan malam, disantap sekitar pukul sebelas atau dua belas. Petani itu akan membawa makan malamnya saat dia bekerja di ladang, atau membawanya keluar bersamanya di dalam tas. Pengrajin akan menutup tokonya dan naik ke atas ke penginapannya, di mana istrinya akan makan menunggunya dan para pekerja dan muridnya. Untuk bangsawan dan bangsawan, makan siang bisa menjadi awal dari putaran pesta yang bisa berlangsung sepanjang hari, atau bisa menjadi jamuan sederhana dan sederhana, tergantung pada kesempatan dan temperamen pengunjung.

Makanan terakhir, yang dimakan pada akhir hari kerja (antara pukul 17:00 dan 20:00), adalah makan malam. Bagi orang biasa, ini sering kali menjadi hari yang paling rumit, meskipun "elaborate" adalah kata sifat yang tidak tepat untuk makanan sehari-hari petani. Namun, tidak seperti makan malam, yang biasanya disantap di ladang, makan malam akan disantap di meja bersama di rumah.

Bersama kami, kaum bangsawan, bangsawan, dan pelajar biasanya pergi makan malam pada pukul sebelas sebelum tengah hari, dan makan malam pada pukul lima atau antara pukul lima dan enam malam, terutama di London. Para petani juga makan di tengah hari, begitu mereka menyebutnya, dan makan malam pada pukul tujuh atau delapan.
Kronik Holinshed

Tarif yang dimakan pada makanan tersebut akan bervariasi tergantung pada kekayaan dan peringkat pengunjung. Orang biasa umumnya makan "daging putih", yang mengandung sedikit daging berharga, dan terutama terdiri dari hal-hal seperti susu, keju, mentega, telur, roti dan pottages (sup) - kadang-kadang dilengkapi dengan ikan, kelinci atau burung yang ditangkap secara lokal. Menjatuhkan hewan buruan yang lebih besar di hutan adalah perburuan, dan hobi yang sangat berbahaya.

Para bangsawan dan orang kaya di kota makan dengan "daging cokelat", seperti daging sapi, daging rusa, daging kambing, dan babi. Orang miskin juga makan lebih banyak sayuran daripada orang kaya, yang bersikeras agar sayuran mereka disiapkan dengan rumit. Semua kelas makan ikan, bukan karena mereka menyukainya (walaupun banyak yang menyukainya) tetapi karena undang-undang mengharuskan ikan dikonsumsi pada hari Jumat dan Sabtu, dan daging lainnya disisihkan. Ini adalah dukungan yang diamanatkan pemerintah untuk industri perikanan.

Mengesampingkan sejenak: gagasan bahwa mereka mencoba memperbaiki daging busuk dengan rempah-rempah, tentu saja, tidak masuk akal. Daging basi membuat Anda sakit, dan tidak ada garam, merica, dan jinten yang akan mengubahnya. Mereka membumbui daging mereka agar rasanya enak.

Meskipun petani memiliki akses yang siap untuk daging sapi, babi, dan daging mahal lainnya (dia memeliharanya), pada umumnya dia tidak mampu menyimpan banyak untuk digunakan sendiri. Barang-barang terbaiknya digunakan untuk mengisi perut para bangsawan dan penduduk kota, sementara uang yang diperoleh dari menjual barang-barang terbaiknya membayar sewanya. Itu adalah pengaturan ekonomi yang masuk akal yang sangat cocok dengan pandangan pragmatis petani tentang dunia. Dia bisa hidup dengan sangat baik tanpa semua makanan lezat itu, dan ahli gizi modern akan menemukan lebih banyak pujian dalam makanan sederhana (meskipun membosankan) dari petani daripada dalam makanan yang berminyak dan terlalu manis dari atasannya. Beberapa hewan yang mampu dia pelihara untuk konsumsi pribadi akan dia simpan untuk acara-acara khusus.

Bahkan ketika tidak ada acara khusus, semua kelas sosial akan meletakkan di atas meja sebanyak mungkin makanan, dalam berbagai jenis, sebanyak mungkin secara ekonomi. Makan adalah salah satu hiburan utama Elizabeth, dan dia membuatnya semenarik keadaan memungkinkan. Bagi orang kaya, ini berarti hidangan yang tak terhitung jumlahnya, beberapa dihias dengan rumit dan dimaksudkan seluruhnya untuk pertunjukan, disajikan menurut ritual rumit oleh pelayan yang tak terhitung jumlahnya dan bagi huswif biasa, ini berarti tantangan harian untuk mencoba membuat barang lama yang sama tampak baru dan berbeda. Namun, semua kecuali yang sangat miskin, membawa ke meja jauh lebih banyak daripada yang bisa mereka makan, dan "daging rusak" mereka (sisa makanan), memberi makan para pelayan dan menjaga orang miskin di kerajaan itu dari kelaparan sampai mati.

Mengenai makanan mereka, dalam jumlah hidangan dan pergantian daging, kaum bangsawan Inggris memang melebihi sebagian besar, memiliki semua hal yang dapat dibeli dengan uang atau diperoleh untuk musim. Tuan-tuan dan pedagang memberi makan dengan sangat baik, dan orang miskin itu makan dengan satu hidangan.
John Lyly, Euphenes dan Inggrisnya

Sebagian besar daging disiapkan dengan cara "mendidih" (mendidih), dan gula serta arus digunakan dalam jumlah yang benar-benar luar biasa. Pengasinan dan pengawetan juga merupakan praktik umum, karena tidak ada lemari pendingin untuk menjaga daging agar tidak busuk. Daging dan ikan umumnya dimakan segera setelah disembelih karena alasan ini, atau diasamkan untuk disimpan di masa depan (daging buruan sering didiamkan selama beberapa hari atau minggu, untuk membuatnya empuk).

Semua kelas sosial suka berpesta. Untuk pria dan wanita biasa, pesta disediakan untuk liburan atau pernikahan. Bagi orang kaya, setiap makan bisa menjadi pesta. Pesta umumnya terdiri dari dua "kursus". Yang pertama adalah apa yang kita sebut makanan pembuka.

. Sekarang saya akan melanjutkan ke pengaturan jamuan makan di mana Anda akan mengamati bahwa marchpanes (marzipans) memiliki tempat pertama, tempat tengah, dan tempat terakhir buah-buahan Anda yang diawetkan akan dihidangkan terlebih dahulu, pasta Anda berikutnya, penghisap basah Anda ( manisan buah-buahan) setelahnya, lalu isapan kering Anda, lalu selai jeruk dan kue manis Anda (tart), lalu semua jenis makanan Anda berikutnya pir, apel, sipir yang dipanggang, mentah atau dipanggang, dan jeruk dan lemon Anda diiris dan terakhir wafer Anda Kue.
Gervaise Markham, Ibu Rumah Tangga Inggris

Gervaise melanjutkan dengan menggambarkan hidangan senilai dua halaman untuk hidangan kedua, didahului oleh "sallat agung" (salad), sallat hijau, sallat rebus, dan sallat majemuk yang lebih kecil. Ini diikuti oleh "fricassees", "daging rebus", "daging panggang", "daging panggang dingin" dan "karbonado".

Pengaturan yang rumit ini adalah untuk perjamuan orang kaya. Untuk pesta yang lebih sederhana yang "setiap orang baik dapat menyimpan di keluarganya untuk hiburan teman-teman sejati dan layak."., Markham merekomendasikan hanya enam belas hidangan:

. pertama, perisai otot (daging babi yang ditekan) dengan mustard kedua, capon rebus ketiga, sepotong daging sapi rebus keempat, chine daging sapi panggang kelima, lidah rapi panggang keenam, babi panggang ketujuh, kunyah panggang kedelapan, angsa panggang kesembilan, angsa panggang kesepuluh, kalkun panggang kesebelas, paha daging rusa panggang kedua belas, pasta daging rusa ketiga belas, anak dengan puding di perut keempat belas, pai zaitun kelima belas, beberapa capon keenam belas, sebuah puding.

Dia melanjutkan dengan menyarankan penambahan sallats, quelquechoses (permen inventif), fricassees dll, membuat mungkin "tidak kurang dari dua dan tiga puluh hidangan". Ini akan menjadi pesta pernikahan atau Natal. Untuk makanan sehari-hari dia harus puas dengan sedikit makanan lezat di atas.

Bukan kebiasaan Elizabeth untuk melahap sendiri setiap hidangan, tetapi mencicipi semua hidangan yang cocok untuknya, mengambil sedikit dari setiap hidangan saat melewatinya, dengan cara prasmanan atau smørgasbord.

Dalam rumah tangga yang beradab, pada suatu saat sebelum makan, tangan akan dicuci, sering kali dalam air yang diberi pemanis mawar atau rosemary.

Di hampir setiap rumah, makan akan dimulai dengan ucapan Kasih Karunia. Jika ada pendeta yang hadir, dia akan memberikan berkat atau jika seorang tamu dikenal karena kesalehan atau pengetahuannya, dia mungkin dipanggil untuk mengucap syukur. Seringkali, putra sulung dipanggil, atau jika tidak, tuan rumah akan mengambil alih tugas menyampaikan ucapan terima kasih dari rombongan yang berkumpul kepada Yang Mahakuasa baik ex tempor atau menurut rumus yang dihafal.

Ya Tuhan, yang memberikan makhluk-Mu untuk makanan kami,
Tumbuhan, binatang, burung, ikan, dan pemberian-Mu lainnya,
Berkatilah karunia-Mu, agar mereka dapat berbuat baik kepada kami,
Dan kami dapat hidup, untuk memuji nama-Mu ilahi.
Dan ketika saatnya tiba kehidupan ini berakhir:
Pastikan jiwa kita ke surga bisa naik.

Dengan ucapan Grace, rombongan akan mulai makan. Jika seorang pria memiliki pelayan, mereka akan berpindah dari tamu ke tamu, dengan setiap hidangan, dan para tamu akan membantu diri mereka sendiri sebanyak yang mereka suka dari setiap piring. Bahkan di rumah tangga bangsawan, jari-jari umumnya digunakan untuk mencabut potongan lezat dari piring, tanda sopan santun adalah bahwa Anda tidak kembali ke piring apa pun yang telah Anda sentuh. Jika tidak ada pelayan yang tersedia, para wanita dan anak-anak di rumah itu akan menyajikan hidangan, duduk untuk makan setelah semua pria dan tamu telah mengambil apa yang mereka inginkan.

Semua pria di meja makan dengan topi mereka (kecuali mereka pergi tanpa topi untuk menghormati anggota tingkat tinggi dari pesta makan malam mereka), dan setiap tamu yang dibesarkan dengan baik memiliki serbet putih bersih di bahu atau pergelangan tangan kiri, di mana jari atau pisau yang kotor dapat dilap. Para pelayan yang hadir di meja tidak memiliki topi, karena mereka tidak dapat melepas topi mereka (tangan mereka penuh) dan mereka tidak akan bermimpi untuk melayani atasan mereka dengan topi mereka. Percakapan di meja dianggap terpuji, tetapi kerusuhan dan keributan tidak disukai.

Selama makan, banyak kesehatan akan dijanjikan (istilah "roti panggang" tidak digunakan). Janji kesehatan sering kali mencapai ekstrem yang konyol, dan akan berlanjut lama setelah makanan dibawa pergi dan berakhir hanya setelah seluruh perusahaan terlalu sibuk untuk melanjutkan. Makan, diselingi dengan kesehatan, bisa berlangsung selama beberapa jam.

Dengan makanan mereka, para pengunjung, kecuali mereka di bawah perintah dokter untuk melakukan sebaliknya, hanya akan minum minuman beralkohol. Bir dan Ale adalah minuman paling populer, tetapi anggur dalam berbagai bentuknya juga sangat populer di kalangan mereka yang mampu membelinya. Air yang sehat dan dapat diminum, bertentangan dengan kepercayaan populer, biasanya tersedia (itulah gunanya sumur), tetapi itu adalah sesuatu yang Anda minum untuk menopang Anda di hari yang panas dan bukan sesuatu untuk dikonsumsi di meja jika Anda memiliki sarana untuk memasoknya. minuman yang tepat.

Para pengunjung akan makan dari piring yang sesuai dengan kekayaan tuan rumah. Kesamaan umumnya makan dari parit kayu dan mangkuk untuk makanan sehari-hari, tetapi mungkin memiliki piring timah untuk acara-acara khusus. Orang kaya akan memiliki timah untuk penggunaan sehari-hari dan perak untuk acara-acara khusus. Orang biasa umumnya minum dari barang pecah belah, kayu atau kulit, dengan cangkir timah menjadi barang mewah yang berharga. Jenis yang lebih baik minum dari timah atau cangkir perak, dan yang sangat kaya memiliki gelas piala untuk teman terbaik.

Ketika seorang tamu datang untuk makan malam, dia akan membawa peralatan makan. Tuan rumah tidak diharapkan untuk memasok mereka. Orang kaya akan memiliki pisau dan sendok yang dibuat dan dihias dengan indah (dan kadang-kadang garpu) yang dibawa dalam kotak hias. Pria malang itu sering pergi dengan sendok di topi atau sakunya, dan pisau di ikat pinggangnya. Orang biasa tidak makan dengan garpu.

Setelah makan atau di antara kursus, orang kaya akan sering dihibur oleh musisi, penyanyi, topeng atau pemain. Semua kelas sosial sering memeriahkan malam dengan menari dan memberikan hiburan mereka sendiri. Elizabethans adalah kelompok musik dan itu adalah kelompok yang membosankan yang tidak memiliki cukup banyak musisi dan penyanyi yang cakap (atau setidaknya antusias).

Pesta itu adalah acara sosial utama Elizabeth. Tidak ada perayaan tanpa setidaknya satu, dan itu adalah kesempatan bagi pria dan wanita Elizabeth untuk menikmati apa yang paling mereka sukai: hiburan dengan teman yang baik.

Pengarang: Walter Nelson
Penerbit: Walter Nelson
Tanggal Publikasi Pertama: 27 Okt 2012
Tanggal Pembaruan Terakhir: 29 Maret 2014


Piring untuk Pesta Teh Mewah

Piring untuk Pesta Teh Mewah


Lempeng Palung Elizabethan - Sejarah

Marchpane atau Marzipan

Abad ke-16 adalah waktu yang serba cepat dan menarik bagi seluruh Eropa.

Perbaikan dalam desain kapal berarti mereka dapat melakukan perjalanan lebih jauh dan lebih cepat, menghasilkan navigasi keliling dunia. Ratu Elizabeth memberi Sir Walter Raleigh Piagam Kerajaan, yang memberinya wewenang untuk menjelajahi dan menjajah 'negara-negara terpencil, kafir dan biadab, yang sebenarnya tidak dimiliki oleh pangeran Kristen mana pun, atau dihuni oleh orang-orang Kristen, dengan imbalan sebagian dari kekayaan yang ditemukan. di sana.” Ini menggeser keseimbangan kekuatan dari Timur dan memungkinkan Inggris untuk tumbuh dan mencari makanan untuk diri mereka sendiri di koloni mereka.

Mungkin item yang mendapatkan popularitas paling cepat adalah gula. Gula telah digunakan di dapur Henry VIII, tetapi ekspansi dunia memungkinkan bahan berharga ini lebih mudah diakses.

Gula merupakan bahan yang berstatus tinggi harganya lebih mahal dari madu (yang sudah lama digunakan sebagai pemanis alami) karena harus diimpor. Gula tumbuh sebagai tebu, tetapi akan diimpor dalam bentuk 'roti'. The highest grade of these sugars were the fine, white sugars which could easily be melted into a liquid and came from Madeira next came Barbary or Canary sugar and finally a coarser, brown sugar which required less rendering down but was, as a result, more difficult to work with. However, even this coarse sugar was expensive this was not an ingredient which all in Elizabethan England would have had access to, but Elizabeth did and it became her favorite food.

Last time we learned about the Tudor trencher. How did that change in Elizabethan times?

The word trencher comes from the French ‘tranche’, meaning slice. In the late Middle Ages, a slice of bread acted as a plate, however by the 16th century this was replaced by painted wood or metal alternatives.

We also learned about the different levels of the seating plan, when one was allowed to eat at Court. The food was better, more plentiful and beautifully presented when you were chosen to sit and eat in a more prestigious hall. Queen Elizabeth added one more level of eating to the Court, The Banquet. This is not the banquet style of eating as we know today where the food is placed around the room on various tables and you move about picking what you choose to eat. This Banqueting consisted of a selection of some of the favored quests, who would take another meal in another room, or sometimes outdoors in a miniature pavilion. Only the guests of the highest status were invited.

During the banquet, a trencher would be placed in front of each guest. A delicacy would be presented on the unpainted side, which might include finely made sweet-meats, exotic spices, sugar confectionery, ornate marchpane sculptures or sweet gingerbread. These expensive ingredients and delicacies made a clear statement of wealth, status and power, and the trencher they were served on had to reflect this. Once the food was consumed the diner would turn the trencher over to find painted and gilded images and texts biblical texts, moral texts or humorous sayings. These could be read aloud and discussed amongst the guests. They were intended to provoke discussion, and encourage story-telling, much like a Christmas cracker or fortune cookie today.

Sugared Lemons

At court sugar was used in elaborate dishes. Sweets made from sugar paste (made from a mix of egg, sugar and gelatin) were made. A popular dish was ‘ Leech,’ made of milk, sugar and rosewater and then cut into single bites. The popular treats were marchpane and gingerbread. Marchpane was made from almond and sugar paste and could be moulded into various shapes and elaborately decorated. Gingerbread required ginger, an exotic ingredient, along with a good dose of sugar. Fruit pies were made and sweetened with sugar and thickened with almond milk. Cheesecakes, custards and puddings were made. Sweets were flavored with nutmeg, mace, cloves, anise, coriander, rose water, almond or saffron. All this was available because England owned the sea!

Eating all this refined sugar, rather than sweetening with honey or fruit, had a big impact on the Queen and her court, who were eating lavish sugar desserts and cleaning their teeth with sugar, by rubbing their teeth with sugar paste, as sugar was also seen as having medicinal properties.

Queen Elizabeth had such rotted, black teeth that she had to have some of her teeth removed. She was so fearful of pain that the Bishop of London volunteered to have one of his teeth pulled, as an example!

We have no such thing as Christmas crackers in the US, so for a Christmas party and using the trencher idea, why not try this? When neighbors or relatives come into the house, they could pick a slip of paper out of a hat with questions such as “What was your favorite Christmas food when you were a child?” “When did your family open gifts?” “Did you ever visit Santa at a department store?” “What is your favorite Christmas song or carol?” “Do you prefer to stay home or travel to visit friends/family at Christmas?” “What was the most memorable gift you received?” “Did your family make Christmas cookies? If so, what kind were your favorites?” And on and on! Ask that they not unfold the paper until dessert! Then, each person could take a turn to read the question and answer it. The conversations would go on and on! What fun for Christmas and a way to continue on with a very old tradition! Menikmati!


"Court" from French meaning short, cupboards, also called buffet cupboards, were the antique ancestors of dressers and sideboards and were used to display plates, flaggons, cans, cups, beakers, and other manner of plate, and also as service tables.


Elizabethan Court Cupboard

Court cupboards resembled 2 or 3 tier stands and had plain posts as rear supports. At the front heavily carved, inlaid, and turned bulbs with Ionic capitals connected the shelves together.

The production of court cupboards in the cities ceased from around 1660 due to dramatic decline in popularity, although as always, country furniture craftsmen continued to snub their noses at town fashions and laboured on.


Insight: The History of Wooden Panelling Part 1

The Tudor period can be seen as a turning point in British domestic architecture. Fashionable building gradually moved away from the styles and tastes of medieval building towards more sophisticated structures with classicised decoration. The discovery of the new world, and adventurous sea captains, spread wealth to new areas of society i.e the middle class and merchant sailors. This, combined with the invention of printing by William Caxton in 1477, helped spread the knowledge and fashion of oak panelling in the Renaissance movement from Italy through western Europe to Britain.

During the Tudor period the number of country estates and manor houses increased dramatically, not just built by the nobility but also by smaller land owners and prosperous merchants. With peace more or less established, homes became about comfort, not fortification, and early Tudor homes represented the first vernacular style of house building in this country.

The type of panelling in this period comprised of thin boards let into grooves in solid timber uprights and cross members. The boards were generally of oak, measuring no more than 24 inches square and split as thin as possible. Carved decoration was popular early in the 16th century a linenfold pattern was fashionable.

Linenfold Panelling example

Linenfold Panelling example

The new nobility many of which had profited from the dissolution of the monasteries, continued their house-building on a scale of increasing magnificence. Although national building traditions were too deeply rooted suddenly to be discarded, a departure from medieval methods was inevitable and a distinctive character was imparted to the early oak panelling design in Renaissance architecture of the Elizabethan and Jacobean periods.

The different foreign influences which contributed to this change can be traced directly from Italy decorative detail executed by Italians in Henry VIII’s reign had a distinct delicacy and refinement sadly lost in later work. This direct influence from Italy was short lived. By the time of Elizabeth’s accession, the change of religion and lack of employment under Edward VI or Mary had driven Italians from the country. In their place came craftsmen from Germany and the Low Countries.

John Thorpe, Robert Huntingdon Smithson and Thomas Holt were English oak wall panelling designers whose names are associated with the greater Elizabethan and Jacobean houses. They encouraged symmetrical oak panel designs, together with elevation distinguished by strong horizontal line and applied classic “Orders”. Elaboration of oak panelling details had seldom been carried further than in Elizabethan and Jacobean houses, and gateways, balustrades and even rain-water heads were singled out for display.

The 16th century established its own standard of stateliness and dignity, as well as of comfort and it required that walls, fireplaces, ceilings and staircases should be ornately treated. In oak panelling, the Linenfold gave way to plain panelling in a variety of rectangular shapes, surrounded by mouldings usually “mitred” at the angles. When a richer effect was desired, carved pilasters and friezes and the characteristic strapwork ornament were introduced. Intricate patterns sometimes filled the panels and some use was made of inlaid woods of different colours.

Typical 16th century panelling in jointed and pegged framing at Dunham Massey

Typical 16th century panelling in jointed and pegged framing at Dunham Massey


Salt & Pepper

In the UK and many north European countries we season our food primarily with salt and pepper. When we sit down to lunch or dinner, at home or at a restaurant, and usually before we even reach for the knife and fork we’ll probably season our meal with salt and pepper. Have you ever wondered why we do this? When did salt and pepper become so popular?

Let’s start with salt, which according to historical records, was first used in China. In around 450 B.C. a man named Yi Dun started the process of making salt of boiling brine in iron pans until all that remained was a highly sought-after substance: salt. This process spread through Europe about a thousand years later, thanks to the Roman Empire.

Salt was a huge commodity and Roman soldiers were paid partly in salt and their salarium gave way to today’s word for “salary.” The word “salad” also originated from “salt,” and began with the early Romans salting their leafy greens and vegetables. Throughout history salt has been used as a powerful tool to allow governmental monopoly and special taxes. Salt taxes long supported British monarchs and thousands of people were imprisoned for smuggling salt.

Salt was prized primarily because its use on food draws out moisture which can cause the growth of bacteria and food that could be preserved was highly valuable. It is believed that the Egyptians were the first civilization to preserve fish and meat with salt. This method was employed when food was shipped over, and fishermen in Medieval Europe would salt cod caught off North America’s Grand Banks, preserving them for sale at home. Contrary to popular belief, salt was not used to disguise the taste of rotting meat as it was too expensive a product to waste on such things.

In Britain, salt was first used to flavour food during the Iron Age when boiling meat in pits lined with stones or wood became popular, a practice unique to this country and Ireland. Because this procedure extracted all the natural salts from the meat, diners started to use salt as a seasoning. Cereals, which had only been introduced relatively recently, had also become central to the diet of this time and so salt was craved. Salt mining was such an important industry that early British towns clustered around salt springs. In fact, the “wich” suffix in English place names like Middlewich and Norwich is associated with areas where salt working was a common practice – and some continue to be to this day.

Salt remained the foodstuff of the rich during Tudor and Elizabethan times and its presence on the dining table was an indication of the highest social standing. Butlers were given very specific instructions on how to serve salt, usually in the ‘great salt’, a receptacle that also served as an adornment and would be made of silver or silver gilt. To ‘sit above the salt’ was a sign of social prestige according to food writer and historian Clarissa Dickson Wright. She tells us that the great salt was mainly placed on the table for show in wealthy households and less important diners would be given the trencher salts, which were individual plates made of wood or metal.

Salt was involved in such historic events as the building of the Erie Canal, the French Revolution and the drive for India’s independence from British colonial rule. French kings developed a salt monopoly by selling exclusive rights to produce it to a favored few who exploited that right to the point where the scarcity of salt was a major contributing cause of the French Revolution. In recent years, the promotion of free trade through the World Trade Organization has led to abolition of many national monopolies, for example, in Taiwan.

Salt was, and still is, a great source of superstition in Europe, with the belief that that spilling salt is an evil omen. A likely explanation of this is that Judas Iscariot spilled the salt at the Last Supper and in fact Leonardo da Vinci’s painting, The Last Supper, depicts Judas Iscariot having knocked over a salt-cellar. However, this may not be the real explanation, as salt was once viewed as a symbol of trust and friendship and so to spill salt was seen as a rejection of these values and a person who did so would be seen as untrustworthy.

Pepper is salt’s more exotic cousin. Black pepper originated in Kerala, India and has been exported from South Asia for about 4,000 years. Pepper was essential seasoning in India (it was often referred to as “black gold”) and was of great value as a traditional medicine, featuring in early medicinal documents such as the Susrutha Samhita. Like salt, pepper was a rare and expensive commodity: the Romans traded in it and peppercorns have been found in ancient Egyptian tombs. It is said that Alaric the Visigoth and Attila the Hun each demanded from Rome a ransom of more than a ton of pepper when they besieged the city in the fifth century.

Pepper was popular in ancient Greece and Rome for its medicinal properties and long pepper was believed to reduce phlegm and increase semen. It wasn’t long before Romans who could afford started to use it to season their food and Apicius’ De re coquinaria, a third-century cookbook, includes pepper in many of its recipes. Long pepper’s high status also laid the ground for other pungent spices, like black pepper which is generally what we use today. Other types of pepper imported included Ethiopian pepper (Grains of Paradise) and Cubeb pepper, a type of long pepper from China.

In the early days, Arabia had a huge monopoly over trade routes and this continued into medieval times, while Italian states like Venice and Genoa also controlled the shipping lines once the spice reached the Mediterranean meaning that they could charge extortionate prices. As the rest of Europe tired of being out of pocket, explorers such as Christopher Columbus and Sir Francis Drake went out to establish their own routes and as it became more readily available, it became cheaper and ordinary people were able to afford it. Regional cuisines began incorporating pepper into their foods alongside native spices and herbs which resulted in typical spice blends such as garam masala in India, ras el hanout in Morocco, quatre épices in France and Cajun and jerk blends in the Americas.

Pepper was so valuable that a Guild of Pepperers was established in the UK in 1180 and was responsible for maintaining standards for the purity of spices and for the setting of certain weights and measures. Peppercorns were very expensive and were accepted in lieu of money in dowries, taxes and rent, often known as the peppercorn rent, the meaning of which is today very different as it now refers to a very small payment. In Germany there are records of whole towns paying rent with peppercorns.

In big (and wealthy) households, imported pepper was pounded in a pestle and mortar before it was served at the table. As with salt, it is debatable whether pepper was actually used to disguise the flavour of rancid meat as many rich people could afford fresh food, although poorer people may have used it for this purpose once extensive cultivation and trade made it affordable. The Victorian British working classes bought pepper in large quantities, usually in ground form, although it was seen to be dangerous and newspapers of the time were full of scandal stories of pepper being adulterated with other additives.

Yes, pepper wasn’t always so popular. During the Middle Ages and once again in the Renaissance period, pepper was associated with melancholy, and some opted to use sweeter, more sanguine spices. But with the development of modern French cuisine during the Enlightenment, pepper once again became popular as Francois Pierre de la Varenne, France’s first celebrity chef, encouraged readers to season their food with it, alongside a new companion, salt. It would appear that this pairing was favoured as pepper was considered the only spice that complemented salt and that the two did not overpower the true taste of food. In Britain, this practice was quickly adopted and we have followed it ever since.

So does everyone love salt and pepper as much as us Brits? Obviously, the French are fans but it’s noticeable when holidaying in Europe’s warmer climes that salt and pepper aren’t really used as much. On the Mediterranean, oil and vinegar are more commonly used although black pepper is a staple for Italian dining. In fact, until a few decades ago most Britons consumed ground pepper but the surge of cheap holidays and the influx of Italian restaurants in the UK during the 1970s might be responsible for our preference for grinders filled with black peppercorns. In China and Japan, as we all know, oyster and soy sauce is more typically available and in South America bottles of tabasco-style sauce (sometimes called ‘chile’) is prevalent. As world food becomes ever popular here in the UK, we may not use as much salt and pepper as we may once have but there is still a place for it at the table